图书介绍
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- 曹斌主编 著
- 出版社： 北京：中国环境科学出版社
- ISBN：7802093082
- 出版时间：2006
- 标注页数：289页
- 文件大小：16MB
- 文件页数：302页
- 主题词：食品－质量管理－高等学校：技术学校－教材
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图书目录
第一章 绪论1
一、质量管理2
二、食品质量管理3
三、食品质量管理的主要研究内容5
四、我国食品质量管理工作的展望7
复习思考题9
第二章 食品质量管理的工具与方法10
第一节 食品质量数据10
一、质量数据的性质10
二、总体与样本的特征值11
三、产品质量的波动12
第二节 食品质量控制的传统方法13
一、因果图13
二、排列图14
三、散布图16
四、直方图18
五、调查表22
六、分层法26
七、控制图27
四、矩阵图法35
三、系统图法35
二、KJ法35
一、关联图法35
第三节 食品质量控制的新型方法35
五、矩阵数据分析法36
六、过程决策程序图法36
复习思考题36
第三章 食品质量法规与标准37
第一节 中国食品质量法规与标准37
一、中国食品质量法规37
二、中国食品质量标准49
一、国际食品质量法规58
第二节 国际食品质量法规与标准58
二、国际食品质量标准62
第三节 美国食品质量法规与标准67
一、美国食品质量法规67
二、美国食品质量标准69
复习思考题69
第四章 ISO 9000质量管理体系与ISO 14000环境管理体系71
第一节 ISO 9000系列标准概述71
一、ISO 9000系列标准产生和发展71
二、2000版ISO 9000系列标准的结构及特点73
三、ISO 9000系列标准的作用74
一、ISO 9000:2000质量管理体系——基础和术语75
第二节 ISO 9000质量管理体系的建立和实施75
二、质量管理体系的选择85
三、质量管理体系的建立和实施87
第三节 ISO 14000环境管理体系90
一、环境管理体系的产生和发展90
二、环境管理体系的主要内容92
三、食品企业环境管理体系的建立与实施95
复习思考题98
第五章 食品良好操作规范99
第一节 概述99
一、GMP的发展99
二、国外食品GMP的发展情况101
三、我国的食品GMP的发展状况103
四、实施GMP对食品质量控制的意义104
第二节 GMP的主要内容105
一、食品原料采购、运输及贮藏过程中的要求105
二、工厂设计与设施的要求107
三、食品用工具、设备的要求109
四、食品用水的要求110
五、食品加工过程中的要求110
六、食品包装的要求112
八、食品生产经营人员个人卫生的要求113
七、食品检验的要求113
九、食品工厂的组织和管理114
第三节 GMP的认证114
一、认证程序115
二、食品GMP认证标志118
复习思考题119
第六章 卫生标准操作程序120
第一节 概述120
一、SSOP的一般要求120
一、水（冰）的安全121
第二节 SSOP的具体内容121
二、SSOP与GMP的关系121
二、食品接触面的状况和清洁124
三、防止交叉感染127
四、手的清洁与消毒，厕所设施的维护130
五、防止外部污染131
六、有毒化合物的正确标记、贮存和使用132
七、员工健康状况的控制134
八、虫害、鼠害的灭除135
复习思考题136
一、HACCP系统的起源和发展137
第七章 食品安全控制HACCP系统137
第一节 概述137
二、HACCP系统在中国的应用139
三、食品企业实施HACCP系统的意义140
四、HACCP与GMP、SSOP的关系141
第二节 HACCP原理142
一、HACCP体系的基本术语142
二、HACCP的基本原理143
第三节 HACCP计划的制订与实施150
一、建立HACCP体系的前提条件150
二、HACCP计划的制订与实施152
第四节 HACCP在食品生产中的应用实例159
一、HACCP在酸奶生产中的应用159
二、HACCP在酱鸭生产中的应用162
三、HACCP在速冻蔬菜生产中的应用164
复习思考题166
第八章 食品安全管理体系167
第一节 概述167
一、ISO 22000标准产生的背景168
二、企业实施ISO 22000标准的意义168
四、ISO 22000与HACCP、ISO 9001的关系169
三、ISO 22000标准的目的和范围169
第二节 食品安全管理体系的基本术语170
第三节 食品安全管理体系的要求171
一、总要求171
二、文件要求172
第四节 管理职责174
一、管理承诺174
二、食品安全方针174
三、食品安全管理体系策划175
四、职责和权限175
六、沟通176
五、食品安全小组组长176
七、突发事件准备和响应177
八、管理评审178
第五节 资源管理179
一、资源提供179
二、人力资源179
三、基础设施181
四、工作环境181
第六节 安全产品的策划和实现182
一、前提方案182
二、实施危害分析的预备步骤188
三、危害分析192
四、操作性前提方案的设计和再设计195
五、HACCP计划的设计和再设计196
六、预备信息、规定前提方案文件和HACCP计划的更新197
七、验证策划197
八、食品安全管理体系的运行198
第七节 食品安全管理体系的验证确认和改进200
一、监视和测量200
二、食品安全管理体系的验证201
三、控制措施组合的确认202
复习思考题203
四、改进203
第九章 食品质量检验204
第一节 检验制度、计划与组织204
一、食品质量检验制度204
二、食品质量检验计划212
三、食品质量检验组织213
第二节 抽样检验214
一、概述214
二、抽样检验特性曲线215
三、抽样检验的样品采集216
四、抽检中的常用参数217
五、抽样检验方案简介219
第三节 食品感官检验222
一、概述222
二、食品感官检验的常用方法222
第四节 食品理化检验224
一、概念224
二、食品理化检验的基本程序224
第五节 食品微生物检验226
一、概述226
二、食品微生物检验的指标226
三、食品微生物检验的一般程序227
第六节 食品安全性评价228
一、概述228
二、食品安全性评价程序229
三、食品中有害物质容许量标准的制定231
复习思考题233
附录A 中华人民共和国食品卫生法242
附录B 中华人民共和国农产品质量安全法250
附录C 中华人民共和国国家标准——质量管理体系标准256
附录D 中华人民共和国国家标准——质量管理体系261
附录E 食品卫生通用规范——CAC/RCP1—1969,Rev.4—2003273