图书介绍
中式面点 专业技术学本PDF|Epub|txt|kindle电子书版本网盘下载
- 邵志明主编 著
- 出版社： 上海：上海交通大学出版社
- ISBN：9787313117236
- 出版时间：2014
- 标注页数：172页
- 文件大小：40MB
- 文件页数：178页
- 主题词：面食－制作－中国－特殊教育－教材
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图书目录
第一部分 单一技能篇8
和面、揉面8
搓条、下剂9
双手擀皮10
烧卖皮制作11
提褶、收口12
擀制油酥面13
第二部分 基本技能篇18
一、面点皮坯制作18
水调面团擀皮18
水调面团擀面条20
膨松面团制坯22
膨松面团摘剂24
油酥面团制坯26
二、水调面团制作30
木鱼饺30
状元饺32
状元饺（花边）34
一品饺36
鸳鸯饺38
冠顶饺40
小笼包42
烧卖（鲜肉＼虾仁馅）44
三、膨松面团制作48
蔬菜包48
鲜肉包50
如意卷52
钳花包54
花卷56
猪蹄卷58
豆沙包60
寿桃包62
棉花包64
四、油酥面团制作68
鲜肉月饼68
菊花酥70
佛手酥72
黄桥烧饼74
蟹壳黄76
甘露酥78
凤梨酥80
桃酥饼82
椒盐圆腰酥84
第三部分 拓展技能篇90
一、装饰类点心90
金鱼＼知了90
冠顶＼孔雀91
核桃＼蜜桃92
金鱼＼青蛙93
雪梨＼枇杷94
小鸡＼玫瑰95
大丽花＼康乃馨96
丛中刺猬＼粉嫩小猪97
百花争艳＼水中仙子98
五谷丰登＼硕果累累99
成熟硕果＼青红果蔬100
萝卜辣椒＼玉鹅争艳101
万象更新＼天鹅戏水102
水果拼盘＼蔬菜摆盘103
争奇斗艳＼朝霞玉兔104
蟠桃盛宴＼池塘戏水105
荷塘蛙鸣＼草原风光106
田园风光＼池塘风光107
二、西式类点心110
法式早餐饼＼芝士蛋糕110
蝴蝶酥＼奶黄排111
水果塔＼泡芙112
果仁蛋糕＼欧式饼干113
抹茶饼干＼棋牌饼干114
慕斯蛋糕＼重芝士蛋糕115
鲜奶水果蛋糕＼蛋糕卷116
菠萝包＼榴莲泡芙117
草莓挞＼水果冰淇淋118
巧克力艾克来＼焦糖泡芙119
羊角包＼榴莲酥120
菱形酥＼风车酥121
三、油酥类点心124
凤眼酥＼海棠酥124
蝉酥＼香芋酥125
糖果酥＼菌菇酥126
鲍鱼酥＼扇贝酥127
葫芦酥＼梅花酥128
天鹅酥＼木瓜酥129
榴莲酥＼绣球酥130
香蕉酥＼芒果酥131
菠萝酥＼金蝉酥132
黑天鹅酥＼白天鹅酥133
枇杷酥＼竹笋酥134
提包酥＼苹果酥135
盒子酥＼眉毛酥136
宣化酥＼兰花酥137
领结酥＼莲藕酥138
拎包酥＼椭圆酥139
莲花酥＼鸳鸯酥140
芝麻酥＼开口酥141
四、其他类点心144
富贵香妃饼＼椒香叉烧饼144
椰丝糯米糍＼奶香棉花包145
白糖莲蓉糕＼翡翠叶子团146
暴雪大菊花＼枣泥印糕147
七层糯米糕＼养生红枣糕148
水晶果蔬饺＼三色水晶饺149
水晶虾饺皇＼家乡红薯角150
葡式蛋挞＼糯米萝卜团151
冬菜包＼鲜奶玉米杯152
秋叶煎包＼柳叶包153
罗汉叉烧包＼豌蓉刺猬包154
月季包＼玉兔包155
鱼翅灌汤饺＼淮安汤包156
煎包＼月牙饺157
紫薯奶酪球＼芝麻春卷158
双味蟹壳黄＼紫薯奶酪球159
福禄糕团＼花色饼干160
港式红豆糕＼水晶饼161
麻酱饼＼像生香菱角162
蛋黄千层糕＼苹果玉米饼163
蜂巢蛋黄角＼蜂巢鲜虾饺164
鸽蛋圆子＼咸水角165
京式伊府面＼麻香鸡蛋面166
沙茶云豆饺＼松皮茄饺167
翡翠烧卖＼蟹粉烧卖168
象形豌豆夹＼象形萝卜糕169
花生冰激凌＼豆沙条头糕170
锦绣鲫鱼饺＼晶莹目鱼饺171
后记172