图书介绍
烹饪原料学PDF|Epub|txt|kindle电子书版本网盘下载
- 崔桂友主编 著
- 出版社： 北京：中国轻工业出版社
- ISBN：7501930082
- 出版时间：2001
- 标注页数：735页
- 文件大小：30MB
- 文件页数：747页
- 主题词：烹饪(学科: 原料 学科: 高等教育) 烹饪
PDF下载
下载说明
烹饪原料学PDF格式电子书版下载
下载的文件为RAR压缩包。需要使用解压软件进行解压得到PDF格式图书。建议使用BT下载工具Free Download Manager进行下载,简称FDM(免费,没有广告,支持多平台）。本站资源全部打包为BT种子。所以需要使用专业的BT下载软件进行下载。如BitComet qBittorrent uTorrent等BT下载工具。迅雷目前由于本站不是热门资源。不推荐使用！后期资源热门了。安装了迅雷也可以迅雷进行下载！
（文件页数 要大于 标注页数，上中下等多册电子书除外）
注意：本站所有压缩包均有解压码： 点击下载压缩包解压工具
图书目录
第一篇 烹饪原料总论1
第一章 概论1
第一节 烹饪原料的概念、运用发展与资源利用1
第二节 烹饪原料学的研究内容与方法9
第二章 烹饪原料的化学组成和组织结构12
第一节 烹饪原料的化学组成12
第二节 生物性烹饪原料的细胞35
第三节 生物性烹饪原料的组织、器官与系统45
第三章 烹饪原料的分类61
第一节 生物性烹饪原料的分类和命名61
第二节 烹饪原料的分类76
第四章 烹饪原料的品质检验和贮存保鲜86
第一节 烹饪原料的品质检验86
第二节 烹饪原料的贮存保鲜94
第二篇 烹饪原料各论111
第五章 植物性原料(一)--粮食111
第一节 粮食类原料概述111
第二节 谷类粮食113
第三节 豆类粮食124
第四节 薯类粮食128
第五节 粮食制品130
第六节 粮食的贮存138
第六章 植物性原料(二)--蔬菜141
第一节 蔬菜类原料概述141
第二节 根菜类蔬菜151
第三节 茎菜类蔬菜164
第四节 叶菜类蔬菜187
第五节 花菜类蔬菜214
第六节 果菜类蔬菜221
第七节 孢子植物类蔬菜242
第八节 蔬菜制品264
第九节 蔬菜的品质检验和贮存保鲜268
第七章 植物性原料(三)--果品272
第一节 果品类原料的概述272
第二节 鲜果类283
第三节 干果类293
第四节 果品制品298
第八章 动物性原料(一)--畜类原料303
第一节 畜类原料概述303
第二节 家畜类原料308
第三节 家畜副产品329
第四节 畜肉制品338
第五节 乳及乳制品351
第六节 野畜及其制品356
第九章 动物性原料(二)--禽类原料367
第一节 禽类原料概述367
第二节 家禽373
第三节 野禽389
第四节 禽制品393
第五节 禽蛋及禽蛋制品396
第六节 食用燕窝415
第十章 动物性原料(三)--两栖爬行类原料420
第一节 两栖类原料420
第二节 爬行类原料425
第十一章 动物性原料(四)--鱼类原料439
第一节 鱼类概述439
第二节 淡水鱼450
第三节 海产鱼481
第四节 鱼制品511
第五节 鱼类的品质检验和贮存保鲜521
第十二章 动物性原料(五)--无脊椎动物类原料526
第一节 棘皮动物类原料528
第二节 节肢动物类原料536
第三节 软体动物类原料556
第四节 其他低等动物类原料584
第十三章 调辅原料(一)--调料592
第一节 调味料592
第二节 调香料617
第三节 调色料635
第四节 调质料644
第十四章 调辅原料(二)--辅料661
第一节 食用油脂661
第二节 烹饪用水690
第三篇 烹饪原料学实验698
实验一 显微镜的使用698
实验二 谷类和豆类粮粒的结构702
实验三 面粉中面筋含量及面筋质量的测定704
实验四 蔬菜和果品细胞结构的观察706
实验五 蔬菜和果品细胞的质壁分离与复原709
实验六 根菜类和茎菜类的形态特征观察711
实验七 果品的类型鉴别712
实验八 家畜肉的组织结构和肌纤维的观察714
实验九 鱼类原料部分种类的特征识别715
实验十 海参类原料的部分种类特征识别716
实验十一 虾蟹类原料的主要种类特征识别717
实验十二 软体动物原料的部分种类特征识别718
实验十三 调香料的特征识别718
实验十四 烹饪原料的市场调查719
附录 中国重点保护野生动物名录721
参考文献735