图书介绍
复旦卓越 淮扬名点制作PDF|Epub|txt|kindle电子书版本网盘下载
- 丁玉勇，张丽，赵翠云主编；相进军，吴婷婷，周成建副主编 著
- 出版社： 上海：复旦大学出版社
- ISBN：9787309116328
- 出版时间：2015
- 标注页数：136页
- 文件大小：56MB
- 文件页数：144页
- 主题词：面点－制作－中国－高等职业教育－教材
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图书目录
第1章 绪论1
第一节 中式面点的起源与发展1
第二节 淮扬面点的起源与发展3
一、淮扬面点的起源3
二、淮扬水调面点的发展3
三、淮扬发酵面点的发展5
四、淮扬油酥面点的发展6
五、淮扬米粉面点的发展7
第三节 淮扬面点的革新9
第2章 花色蒸饺制作11
第一节 花色蒸饺概述11
一、花色蒸饺制作工艺11
二、花色蒸饺的文化13
第二节 花色蒸饺制品实例14
1 鸳鸯饺14
2 白菜饺16
3 飞轮饺17
4 一品饺18
5 拔节饺19
6 金鱼饺20
7 冠顶饺21
8 四喜饺22
第3章 苏式船点制作23
第一节 苏式船点概述23
一、苏式船点的工艺23
二、苏式船点的文化25
第二节 苏式船点制品实例26
9 蒜头26
10 辣椒27
11 玉米28
12 荸荠29
13 雏鸡30
14 玉鹅31
15 金鱼32
16 玉兔33
第4章 米及米粉点心制作35
第一节 米及米粉面团概述35
一、米粉面团的特性36
二、米粉面团调制工艺36
第二节 米及米粉点心制作实例38
17 嘉兴粽子38
18 桂花白糖年糕40
19 玉兰饼42
20 枣泥拉糕44
21 宁波汤圆46
22 麻团48
23 猪油百果松糕50
24 蓑衣圆子52
25 莲子血糯饭54
26 乌饭团56
27 笼糊58
28 油堆59
29 示灯粑粑60
30 小绍兴鸡粥62
第5章 面粉点心制作65
第一节 面粉面团概述65
一、面粉面团调制工艺65
二、面粉面团形成原理69
第二节 面粉面团制品实例72
31 吴山酥油饼72
32 幸福双74
33 淮饺76
34 三丁包子78
35 千层油糕80
36 南翔小笼包82
37 萝卜丝酥饼84
38 徽州饼86
39 生煎馒头88
40 合子酥90
41 苏式月饼92
42 黄桥烧饼94
43 六凤居葱油饼96
44 翡翠烧卖98
45 文楼汤包100
46 油条102
47 上海素菜包104
48 三丝眉毛酥106
49 麻油茶馓108
50 王兴记馄饨110
51 巢湖狮子头112
52 金华干菜酥饼114
53 大救驾116
54 油糖烧卖118
55 淮安豆腐卷120
56 蜂糖糕122
第6章 杂粮点心125
第一节 杂粮点心概述125
一、杂粮面团的调制工艺126
二、杂粮面团的特点127
第二节 杂粮点心实例128
57 萝卜丝油墩子128
58 藕粉圆子130
59 荸荠糕132
60 番薯庆糕134
参考文献136