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第一章 茶文化基础知识1

第一节 中国茶文化的源流1

一、中国茶文化的形成1

二、中国茶文化的发展2

三、中国茶文化的特征2

第二节 中华茶德与茶礼5

第三节 丰富多彩的茶文化7

第四节 中国茶文化精神10

一、茶文化的概念10

二、中国茶文化的精神内涵11

三、茶文化的社会功能12

复习思考题13

第二章 茶叶基础知识16

第一节 茶叶的分类及特点16

一、绿茶16

二、红茶16

三、青茶17

四、黄茶17

五、白茶17

六、黑茶18

七、花茶18

八、紧压茶18

第二节 茶叶的品质鉴别及保管常识20

一、茶叶的品质鉴别20

二、茶叶的储存及保管23

第三节 中国十大名茶24

第四节 茶与健康27

一、茶的营养成分27

二、茶的功效28

三、饮茶禁忌29

四、参加茶艺活动的益处31

复习思考题32

第三章 茶水与茶具35

第一节 泡茶用水的分类和名泉35

一、古人择水观35

二、现代择水观36

三、煮水36

四、泡茶水温的选择38

五、天下名泉38

第二节 茶具分类及产地40

一、茶具的分类41

二、茶具的产地44

第三节 茶艺器具的分类和功能45

复习思考题49

第四章 茶的冲泡方法与技巧51

第一节 茶艺基础知识51

一、泡茶的准备51

二、冲泡的技艺53

三、敬茶与品茶60

第二节 绿茶的冲泡61

一、绿茶冲泡的基本方法61

二、绿茶的冲泡程序及具体要求62

三、冲泡绿茶的讲究64

第三节 花茶的冲泡69

第四节 红茶的冲泡71

一、红茶的冲泡方法71

二、冲泡红茶应注意的事项73

第五节 乌龙茶的冲泡74

一、乌龙茶的冲泡技艺74

二、冲泡乌龙茶应把握的几个方面79

复习思考题81

第五章 酒文化基础知识84

第一节 酒的源流84

第二节 丰富多彩的酒文化86

一、酒文化86

二、名人与酒87

三、中国的酒吧文化88

第三节 酒的分类89

一、按照酒精度分类89

二、按照酿酒原料分类89

三、按照生产工艺分类89

四、按照酒的功能分类90

五、其他分类方法90

第四节 名酒知识90

一、葡萄酒90

二、黄酒92

三、啤酒94

四、蒸馏酒95

五、配制酒97

第五节 非酒精饮料98

复习思考题99

第六章 鸡尾酒概述103

第一节 鸡尾酒的源流103

一、鸡尾酒的起源103

二、鸡尾酒的发展104

三、鸡尾酒在中国104

第二节 鸡尾酒的特点和分类105

一、鸡尾酒的概念105

二、鸡尾酒的特点105

三、鸡尾酒的组成105

四、鸡尾酒的分类106

第三节 调酒师的职业要求110

一、职业道德110

二、文化素质110

三、仪容仪表111

四、专业素养111

复习思考题111

第七章 鸡尾酒的制作113

第一节 调酒用品和用料113

一、常用酒杯113

二、调酒用具114

三、调酒设备114

四、调酒用料114

第二节 调酒的基本技法117

一、鸡尾酒调制的基本技法117

二、鸡尾酒常见的装饰118

三、鸡尾酒调制的一般程序119

四、鸡尾酒调制的基本原则119

五、鸡尾酒调制的评价标准119

第三节 花式调酒表演技法120

一、基本技法120

二、花式调酒表演技巧123

三、即兴调酒124

第四节 鸡尾酒的创作124

复习思考题127

第八章 酒吧服务与经营130

第一节 酒吧分类130

一、酒吧来历130

二、国内酒吧状况130

三、国内酒吧类型131

第二节 酒吧服务132

一、酒吧服务的内容132

二、酒吧设计原则133

三、吧台的结构及辅助设施133

四、酒吧客人的类型134

第三节 酒吧的经营135

一、酒吧的人员配备与工作安排135

二、酒吧的质量监督136

三、如何经营一家让客人满意的酒吧138

第四节 酒吧经营者应具备的基本素质140

复习思考题142

附录144

附录A144

附录B146

附录C147

参考文献149