图书介绍
中式快餐PDF|Epub|txt|kindle电子书版本网盘下载
- 王志跃主编 著
- 出版社： 沈阳：东北财经大学出版社
- ISBN：7810842293
- 出版时间：2003
- 标注页数：138页
- 文件大小：9MB
- 文件页数：149页
- 主题词：
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中式快餐PDF格式电子书版下载
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图书目录
第1章 概述1
学习目标1
1.1 现代快餐业的发展2
1.2 现代快餐的概念、特征与分类3
1.3 中式快餐的标准化7
1.4 中式快餐市场营销环境与需求分析9
本章小结13
主要概念和观念13
基本训练13
观念应用13
第2章 快餐原料15
学习目标15
2.1 主食原料16
2.2 菜肴原料18
2.3 调味品24
2.4 食用油25
2.5 工业化生产的半成品原料26
本章小结27
主要概念和观念27
基本训练27
观念应用27
第3章 中式快餐的营养与卫生28
学习目标28
3.1 中式快餐营养29
3.2 中式快餐卫生的制定31
本章小结36
主要概念和观念36
基本训练36
观念应用37
第4章 中式快餐机械设备38
学习目标38
4.1 主食加工设备39
4.2 莱肴原料加工设备44
4.3 加热烹饪设备50
4.4 配餐运输设备和贮藏、清洗、消毒设备53
4.5 快餐食品盛器与包装56
4.6 快餐食品生产线57
本章小结58
主要概念和观念58
基本训练59
观念应用59
第5章 中式快餐原料制备加工60
学习目标60
5.1 快餐原料的初步加工61
5.2 快餐原料的分割加工66
5.3 快餐原料预熟处理及保护性加工74
本章小结78
主要概念和观念78
基本训练78
观念应用79
第6章 中式快餐调味与熟制加工80
学习目标80
6.1 中式快餐调味加工81
6.2 中式快餐复合味型种类及特征83
6.3 中式快餐熟制的含义及分类83
6.4 中式快餐熟制方法85
本章小结92
主要概念和观念92
基本训练93
观念应用93
第7章 中式快餐规格与产品开发94
学习目标94
7.1 中式快餐的分量95
7.2 中式快餐的组合96
7.3 中式快餐的盛装与包装98
7.4 中式快餐开发的理论基础100
7.5 中式快餐的开发103
本章小结111
主要概念和观念111
基本训练111
观念应用112
第8章 中式快餐服务与营销113
学习目标113
8.1 中式快餐服务114
8.2 中式快餐营销116
本章小结120
主要概念和观念120
基本训练121
观念应用121
第9章 中式快餐发展方向与现代管理122
学习目标122
9.1 中式快餐的发展方向123
9.2 中式快餐现代化管理的内容126
本章小结130
主要概念和观念130
基本训练130
观念应用130
附录 中国快餐业发展纲要131
主要参考书目138