图书介绍

人造奶油与起酥油的加工技术PDF|Epub|txt|kindle电子书版本网盘下载

人造奶油与起酥油的加工技术
  • 雕鸿荪编著 著
  • 出版社： 中国食品出版社
  • ISBN：7800440958
  • 出版时间：1988
  • 标注页数：144页
  • 文件大小：4MB
  • 文件页数：153页
  • 主题词：

PDF下载


点此进入-本书在线PDF格式电子书下载【推荐-云解压-方便快捷】直接下载PDF格式图书。移动端-PC端通用
种子下载[BT下载速度快]温馨提示：（请使用BT下载软件FDM进行下载）软件下载地址页直链下载[便捷但速度慢]  [在线试读本书]   [在线获取解压码]
点击复制MD5值：0185dd1839ce44a2369528b5ac79a645

下载说明

人造奶油与起酥油的加工技术PDF格式电子书版下载

下载的文件为RAR压缩包。需要使用解压软件进行解压得到PDF格式图书。

点击复制85GB完整离线版磁力链接到迅雷FDM等BT下载工具进行下载  详情点击-查看共享计划
建议使用BT下载工具Free Download Manager进行下载,简称FDM(免费,没有广告,支持多平台）。本站资源全部打包为BT种子。所以需要使用专业的BT下载软件进行下载。如BitComet qBittorrent uTorrent等BT下载工具。迅雷目前由于本站不是热门资源。不推荐使用！后期资源热门了。安装了迅雷也可以迅雷进行下载！

（文件页数 要大于 标注页数，上中下等多册电子书除外）

注意：本站所有压缩包均有解压码： 点击下载压缩包解压工具

图书目录

目 录1

一、概论1

二、油脂的组成和性质5

（一）油脂的化学组成5

（二）食用油脂中的主要脂肪酸6

（三）甘油三酸脂的结构9

（四）油脂的几项物理性质11

（五）油脂的化学特性值和质量指标16

三、 人造奶油与起酥油的定义和规格21

（一）人造奶油的定义和规格21

（二）起酥油的定义和规格23

四、 人造奶油与起酥油的主要性质与指标26

（一）可塑性26

（二）稠度与塑性范围27

（三）固体脂肪指数（筒称SFI值）28

（四）熔点30

（五）酪化性31

（六）起酥性32

（七）乳化性33

（八）吸水性33

五、 人造奶油与起酥油的种类35

（一）人造奶油的种类35

（二）起酥油的种类40

六、人造奶油与起酥油的应用45

（一）饼干用油脂46

（二）面包用油脂47

（三）蛋糕用油脂48

（四）糖霜50

（一）营养价值52

七、人造奶油和起酥油的营养价值及风味52

（二）人造奶油与起酥油的风味55

八、人造奶油与起酥油的原料油脂57

（一）植物油脂57

（二）动物油脂60

（三）海产动物油脂62

九、油脂的加工与改性63

（一）油脂精炼63

（二）油脂分提71

（三）油脂氢化74

（四）油脂酯交换90

十、 人造奶油与起酥油的常用添加剂100

（一）乳化剂100

（二）抗氧化剂105

（三）防腐剂109

（四）色素111

（五）香味料113

（六）维生素113

十一、人造奶油的生产115

（一）原料油脂的选择与配合115

（二）人造奶油的配方121

（三）人造奶油生产工艺与设备123

十二、 起酥油的生产130

（一）起酥油原料的选择130

（二）起酥油中的添加剂132

（三）起酥油生产工艺133

十三、产品变质与防止136

（一）油脂的回臭136

（二）油脂的酸败137

（三）微生物引起的人造奶油变质142

（四）防止变质的方法143

热门推荐