图书介绍
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- 周明扬主编 著
- 出版社： 北京：中国纺织出版社
- ISBN：7506446928
- 出版时间：2008
- 标注页数：305页
- 文件大小：99MB
- 文件页数：319页
- 主题词：烹饪－造型（艺术）－高等学校－教材
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图书目录
第一章 绪论1
第一节 烹饪工艺美术的产生3
第二节 烹饪工艺美术的研究对象和特点4
第三节 烹饪工艺美术研究的必要性6
第四节 烹饪工艺美术的前途和展望7
第二章 烹饪工艺造型原理11
第一节 烹饪图案的写生12
第二节 烹饪图案写生的透视现象18
第三节 烹饪图案的写生对象21
第三章 烹饪色彩33
第一节 色彩的基础知识34
第二节 色彩的冷暖38
第三节 烹饪色彩的情感性与象征性41
第四节 烹饪色彩的搭配47
第五节 烹饪色调处理50
第六节 餐厅色彩和光照51
第七节 餐厅装饰与色彩应用54
第四章 烹饪造型美的法则57
第一节 形式美的构成58
第二节 烹饪形式美的基本法则58
第五章 食品图案的艺术形式67
第一节 食品图案的变化68
第二节 食品图案的平面构成73
第三节 食品图案与文字装饰75
第六章 食品造型艺术83
第一节 冷菜造型艺术84
第二节 热菜造型艺术91
第三节 面点造型艺术101
第四节 食品雕刻艺术109
第七章 烹饪器具造型艺术141
第一节 中国饮食器具美142
第二节 饮食器具的美学原则151
第三节 菜肴造型与盛器的选择153
第四节 饮食器具造型分类160
第八章 餐饮环境风格与审美167
第一节 餐饮环境的选择和利用168
第二节 餐饮环境的美化作用169
第三节 餐饮环境风格与审美172
第四节 餐饮与视觉艺术184
第九章 烹饪造型艺术与赏析191
第一节 冷菜造型图说192
第二节 热菜造型图说250
第三节 果蔬雕刻图说257
参考文献305