图书介绍
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- 公学国，李玉国主编 著
- 出版社： 北京市：中国财政经济出版社
- ISBN：9787509504413
- 出版时间：2008
- 标注页数：139页
- 文件大小：9MB
- 文件页数：149页
- 主题词：饮食业－商业服务－高等学校：技术学校－教材；饮食业－商业管理－高等学校：技术学校－教材
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图书目录
第一单元 餐饮知识1
第一章 餐饮概述1
第一节 中国餐饮业的历史和发展2
第二节 餐厅的种类及服务项目7
思考与练习10
第二章 餐饮部的组织机构11
第一节 餐饮部的组织机构与职能11
第二节 餐饮服务人员的礼仪规范14
第三节 餐饮工作人员的岗位职责18
思考与练习22
第三章 菜点酒水知识23
第一节 中式菜点24
第二节 西式菜点31
第三节 中国酒35
第四节 洋酒42
思考与练习51
第二单元 餐饮服务52
第四章 中餐服务52
第一节 零点服务53
第二节 中餐宴会服务58
思考与练习65
第五章 西餐服务66
第一节 西餐服务概述67
第二节 西餐扒房服务69
第三节 西餐宴会服务72
思考与练习77
第六章 酒吧、咖啡厅服务78
第一节 酒吧服务78
第二节 咖啡厅服务86
思考与练习88
第三单元 餐饮经营管理89
第七章 餐饮服务质量管理89
第一节 餐饮服务质量的内容与特点90
第二节 餐饮服务质量控制93
第三节 餐饮服务质量监督检查101
第四节 餐饮服务质量管理的PDCA循环工作法103
思考与练习108
第八章 餐饮人力资源管理109
第一节 餐饮人力资源管理概述110
第二节 餐饮员工培训与激励113
思考与练习119
第九章 餐饮营销管理120
第一节 餐饮营销原理121
第二节 餐饮内部营销127
第三节 餐饮外部促销133
思考与练习137
主要参考文献139