图书介绍
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- 谷鸣主编 著
- 出版社： 北京：中国轻工业出版社
- ISBN：9787501964642
- 出版时间：2009
- 标注页数：1241页
- 文件大小：250MB
- 文件页数：1287页
- 主题词：乳制品－食品加工－技术手册；乳制品－食品检验－技术手册
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图书目录
第一篇 乳品工艺3
第一章 原料乳3
第一节 主要乳牛品种及产乳性能3
第二节 其他乳畜产乳性能和利用4
第三节 乳牛场的建设7
第四节 牛乳中的微生物36
第五节 正常乳和异常乳51
第六节 原料乳的贮存和运输54
第二章 乳的化学组成和物理性质56
第一节 牛乳的化学组成56
第二节 牛乳的物理性质65
第三节 加工过程对牛乳特性的影响71
第三章 乳与乳制品生产工艺76
第一节 巴氏杀菌乳76
第二节 较长保质期和长保质期加工乳86
第三节 酸乳91
第四节 乳饮料110
第五节 炼乳117
第六节 乳脂类134
第七节 乳粉155
第八节 干酪171
第九节 乳清203
第十节 干酪素213
第十一节 再制乳220
第十二节 冰淇淋221
第十三节 新型乳制品245
第四章 乳品生产中常用的添加剂256
第一节 乳品生产中常用的乳化剂与稳定剂256
第二节 乳品生产中常用的调味剂274
第三节 乳品生产中常用的香精和色素277
第四节 乳品生产中常用的营养强化剂280
第五节 复合食品添加剂287
第五章 乳品生产工艺计算及生产条件290
第一节 原料乳标准化计算290
第二节 乳制品物料平衡计算经验法291
第三节 热交换计算297
第六章 设备及管道的清洗和消毒300
第一节 清洗剂和消毒剂300
第二节 清洗方法321
第二篇 乳品质量与安全管理329
第一章 乳品企业良好生产规范329
第一节 概述329
第二节 工厂设计与设施329
第三节 设备与人员要求333
第四节 卫生管理335
第五节 采购、运输和贮存管理337
第二章 乳品企业卫生标准操作程序339
第一节 概述339
第二节 生产用水的安全340
第三节 乳品接触表面的卫生342
第四节 防止交叉污染344
第五节 防止乳品被污染物污染346
第六节 有毒化学物质的标记、贮存和使用348
第七节 人员的健康与卫生控制348
第八节 虫鼠害的防治349
第三章 乳品质量与安全管理体系351
第一节 概述351
第二节 乳品质量管理体系的建立352
第三节 建立乳品安全管理体系的基本术语358
第四节 建立乳品安全管理体系的前提方案360
第五节 建立乳品安全管理体系的危害分析及控制措施362
第六节 建立乳品安全管理体系的基础管理382
第七节 建立乳品安全管理体系的确认和验证388
第八节 乳品安全管理体系文件的编写398
第三篇 乳与乳制品检验405
第一章 检测实验室的建立405
第一节 检测需求405
第二节 检验方法标准409
第三节 配备相关环境设施、仪器设备413
第二章 牛乳中体细胞与抗生素的检测415
第一节 体细胞的检测415
第二节 抗生素残留的检测418
第三章 乳与乳制品理化指标的检验425
第一节 样品的采集与制备425
第二节 误差和数据处理431
第三节 分析结果的判定437
第四节 乳品成分的测定方法440
第四章 乳与乳制品微生物指标的检验446
第一节 微生物检验技术446
第二节 检验方法448
第五章 乳品检验中常用的分析仪器492
第一节 近红外光谱分析技术在乳品分析中的应用492
第二节 声波检测在乳品分析中的应用494
第三节 免疫分析技术在乳品分析中的应用499
第四节 流式细胞术检测牛乳中体细胞502
第五节 生物传感器检测技术503
第四篇 乳品机械与设备507
第一章 挤乳设备507
第一节 挤乳设备的基本构成507
第二节 常见挤乳设备514
第三节 新型现代化挤乳设备519
第四节 常见挤乳设备产品技术参数与土建要求522
第二章 原料乳的接收、运输和贮存设备536
第一节 原料乳接收方法536
第二节 运乳设备538
第三节 磅乳槽及受乳槽541
第四节 脱气罐及流量计542
第五节 贮乳罐544
第三章 液料泵、阀门及管件552
第一节 液料泵552
第二节 管件与阀门568
第四章 通用前处理设备596
第一节 离心机596
第二节 均质机械604
第三节 其他前处理机械产品634
第五章 热交换器及杀菌设备637
第一节 热交换器637
第二节 杀菌与灭菌设备656
第三节 罐塑瓶装产品加热杀菌设备675
第六章 真空蒸发设备687
第一节 真空蒸发设备基础知识687
第二节 常见真空蒸发设备产品694
第七章 干燥设备710
第一节 喷雾干燥设备基础知识710
第二节 真空冷冻干燥设备728
第八章 膜分离设备738
第一节 膜分离基本概念738
第二节 膜技术设备的系统配置745
第九章 专用生产设备751
第一节 酸乳生产设备751
第二节 冰淇淋生产设备755
第三节 干酪生产设备762
第四节 奶油生产设备772
第十章 包装机械784
第一节 液态乳制品包装机784
第二节 冰淇淋包装机841
第三节 乳粉包装机844
第十一章 生产辅助设备847
第一节 就地清洗设备847
第二节 工艺贮罐856
第三节 自动洗瓶机862
第四节 塑料箱洗箱机863
第五篇 乳品工厂设计第一章基本建设程序867
第二章 厂址选择及总平面设计875
第一节 厂址选择875
第二节 总平面设计878
第三章 工艺设计887
第一节 产品方案及班产量的确定887
第二节 主要产品生产工艺流程的确定及其安全设计888
第三节 物料计算890
第四节 乳品包装与包装材料892
第五节 设备生产能力的计算及选型895
第六节 劳动组织与劳动力平衡903
第七节 生产车间工艺布置907
第八节 生产车间水、汽用量的估算917
第九节 管道设计与布置926
第四章 辅助部门的设计966
第一节 工艺设计应向协同设计的相关专业提交的有关资料966
第二节 原料乳接收站968
第三节 检验室969
第四节 中心试验室970
第五节 仓库971
第六节 机修与备件间973
第七节 工厂卫生安全975
第八节 全厂性的生活设施982
第五章 乳品厂设计范例985
第一节 液态乳生产线设计985
第二节 乳粉生产线设计993
第六章 公用工程1000
第一节 概述1000
第二节 冷藏库1001
第三节 供汽1018
第四节 给排水1027
第五节 消防系统1031
第六节 污水处理1047
第七节 空气净化1055
第八节 供电及自控1062
第七章 工程概算1074
第一节 基本建设概算1075
第二节 技术经济分析1079
第八章 乳与乳制品生产的技术经济指标1101
第一节 乳与乳制品原材料、辅料的消耗量1101
第二节 乳与乳制品包装材料的消耗量1104
第三节 乳与乳制品的成本核算1109
附录1117
附录一 巴氏杀菌乳（GB 5408.1-1999）1117
附录二 灭菌乳（GB 5408.2-1999）1121
附录三 酸牛乳（GB 2746-1999）1125
附录四 全脂无糖炼乳和全脂加糖炼乳（GB 5417-1999）1129
附录五 奶油（GB 5415-1999）1133
附录六 稀奶油（GB 5414-1985）1136
附录七 全脂乳粉、脱脂乳粉、全脂加糖乳粉和调味乳粉（GB 5410-1999）1139
附录八 婴儿配方乳粉Ⅰ（GB 10765-1997）1144
附录九 婴儿配方乳粉Ⅱ、Ⅲ（GB 10766-1997）1150
附录十 冰淇淋（SBT 10013-1999）1157
附录十一 酸乳卫生标准（GB 19302-2003）1162
附录十二 含乳饮料卫生标准（GB 11673-2003）1166
附录十三 乳酸菌饮料卫生标准（GB16321-1996）1169
附录十四 奶油、稀奶油卫生标准（GB 19646-2005）1172
附录十五 冷冻饮品卫生标准（GB 2759.1-1996）1175
附录十六 干酪卫生标准（GB 5420-2003）1177
附录十七 脱盐乳清粉卫生标准（GB 11674-1989）1181
附录十八 牛乳检验方法（GB 5409-1985）1183
附录十九 饮料厂卫生规范（GB 12695-1990）1201
附录二十 乳制品企业良好生产规范（GB 12693-2003）1208
附录二十一 乳与乳制品卫生管理办法1223
附录二十二 污水综合排放标准（GB 8978-*1988）1224
附录二十三 饱和水和饱和水蒸气热力性质表1228
附录二十四 乳品厂常用材料参考资料1231
附录二十五 乳制品加工行业准入条件1234
参考文献1239