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序篇：一桌家宴14

如何设计一桌宴客好菜14

宴客菜的制作关键15

选好原料15

搭配合理15

加工精细15

掌握火候15

调味适当15

宴客菜的十大技法16

拌16

卤16

酱17

炒17

炸18

烧18

蒸19

煮19

煎20

烩20

PART 1 开胃小菜22

椒香荷兰豆22

芥菜豆瓣酥23

酱泡豌豆23

黑胡椒毛豆24

莲藕拌蕨菜24

浪漫藕片25

树椒土豆丝26

自制朝鲜泡菜27

姜汁空心菜28

冰糖冬瓜爽28

椒香扁豆29

蓝花金菇29

新派蒜泥白肉30

黄瓜拌肘花31

酱卤猪肝31

蒜蓉腰片32

麻辣猪舌32

肉皮冻33

凉拌牛肉34

麻辣牛筋35

酸辣毛肚36

什锦拌肚丝36

葱油羊腰片37

腰果拌肚丁37

葱油鸡38

盐水鸡片39

青红椒泡凤爪39

苹果鸡肉沙拉40

葱油白切鸡40

五香扒鸡41

香辣鸭脖42

美极椒盐鸭舌43

椒麻卤鹅44

泡菜拌豆腐44

卤香豆腐45

芹菜拌腐竹45

酒醉咸鱼46

酥卤鲫鱼47

蒜香鱿鱼圈47

贝尖拌双瓜48

葱油海螺48

椒麻鱿鱼卷49

鲜虾炝豇豆50

卤水手抓虾51

XO酱鲜贝52

香葱拌蚬子52

凉粉拌鳝丝53

青豆拌海蜇53

韩式辣炒鱿鱼54

PART 2 宴客大菜56

四喜元宝狮子头56

烧蒸扣肉57

板栗红烧肉57

咸烧白58

金牌扣肉58

豆豉千层肉59

百花酒焖肉60

榨菜狮子头61

豆豉蒸排骨62

叉烧排骨62

红烧肘子63

家常肘子63

香辣美容蹄64

鱼香猪手65

焖黑椒猪手65

金针粉丝肥牛66

大蒜烧牛腩66

杭椒牛柳67

酒香红曲脆皮鸡68

特色蒸鸡69

香煎鸡腿70

香辣三黄鸡70

三宝蒸鸡71

荷叶粉蒸鸡71

红枣花雕鸭72

秘制啤酒鸭73

莲子清蒸鸭73

麒麟鸭子74

汽锅酸菜鹅74

大鹅焖土豆75

酒酿鲈鱼76

糖醋鲤鱼77

剁椒鱼头78

椒盐三文鱼78

豆瓣鳜鱼79

什锦鳝丝79

韭香油爆虾80

香辣大虾81

串烧大虾81

番茄大虾82

芦笋虾球82

葱烧海参83

烧汁煎贝腐84

蒜蓉豉汁蒸扇贝85

葱姜炒飞蟹86

酥炸海蟹86

蛋黄焗飞蟹87

香辣蟹87

黄烧鱼翅88

PART 3 下酒辅菜90

家常素丸子90

银杏百合炒芦笋91

滑子蘑小白菜91

红焖小土豆92

蛋黄焗南瓜92

春笋豌豆93

生煎洋葱豆腐饼94

什锦豌豆粒95

苦瓜瓤肉环96

三丝白菜96

西芹百合炒腰果97

香酥猴头菇97

家常叉烧肉98

香炸丸子99

家常回锅肉99

酥炸肉排100

辣子肥肠100

香辣小排骨101

菠萝牛肉松102

干煸牛肉丝103

滑蛋牛肉104

芥蓝炒牛肉104

熟炒牛肚丝105

酱爆羊肉105

橙香鸡卷106

鸡肉蚕豆酥107

鸡丝炒蕨菜107

照烧鸡肉108

XO酱炒鸡丁108

可乐焖鸡腿109

纸包盐酥鸡翅110

蒸淋凤爪111

回锅鸭肉112

家常豆腐112

香菇烧豆腐113

香椿煎鸡蛋113

油爆河虾114

黄瓜炒虾仁115

两味醉虾115

泡椒鱼块116

麻辣鳝段116

麻辣小龙虾117

酥炸蚝肉118

宫保鱿鱼卷119

蒲棒扇贝120

韭菜薹炒扇贝120

豆芽炒海贝121

沙茶炒双鱿121

香辣螺蛳122

PART 4 汤羹炖品124

鸡汁土豆泥124

地瓜荷兰豆汤125

干贝油菜汤125

毛豆莲藕汤126

油菜玉米汤126

白菜海米汤127

奶油番茄汤128

山珍什菌汤129

健康蔬果汤130

鲜虾白菜蘑菇汤130

菠菜菇腐汤131

冬瓜八宝汤131

丝瓜绿豆猪肝汤132

肉丝黄豆汤133

猪腰时蔬汤133

彩玉煲排骨134

苹果百合牛肉汤134

腐竹羊肉煲135

奶油鲜蔬鸡块136

金针鸡肉汤137

当归红花鸡汤138

鸡肉蓝花汤138

鸡爪冬瓜汤139

凤爪胡萝卜汤139

菊香豆腐煲140

皮蛋高汤杂菌141

酸辣鸡蛋汤141

鲍汁海参汤142

墨鱼油菜汤142

老姜鲈鱼汤143

鸡米豌豆烩虾仁144

鲢鱼丝瓜汤145

蚝汁鱼肉汤146

鲤鱼苦瓜汤146

莴笋海鲜汤147

香辣鱿鱼汤147

蛤蜊瘦肉海带汤148

PART 5 花样主食150

意式肉酱面150

蚝油生炒面151

蚬子菠菜面151

油泼面片152

家常肘花面152

番茄蛋煎面153

牛肉花卷154

荷叶饼155

美味鸡腿饭156

原盅滑鸡饭156

三椒牛柳饭157

木樨饭157

茶香炒饭158

鸡肉松泡饭159

羊肉抓饭159

菠菜鸡粒粥160

八宝粥160

香菇养生粥161

香河肉饼162

麻香煎饼163

特色葱油饼164

冬瓜鸡蛋饼164

老婆饼165

盘丝饼165

创新懒龙166

金蛋小馒头167

麻团167

猪肉盒子168

椰蓉糯米糍168

糯香玉米球169

鲅鱼饺子170

茴香肉蒸饺171

腊肠卷172

翡翠巧克力包173

双色菊花酥174

PART 6 餐后甜点176

香芋包176

莲花包177

竹节酥177

白糖糕178

芋头糕178

如意锁片179

开口笑180

开花馒头181

金山酥角182

奶香椰子球182

可可蛋糕卷183

椰香奶包183

蜜饯饼干184

杏仁饼干185

燕麦片饼干185

冰皮饼186

酥香蛋挞186

香草棒187

榛子冰淇淋188

香橙冰蛋糕189

腰果冰淇淋190

西梅冰淇淋190

花生冰淇淋191

榛子冰蛋糕191