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上篇 茶文化与养生保健2

第一章 忆茶史，说茶事，悟茶道2

悠悠茶史，香袭千年2

饮茶小史2

泡茶方法的演变3

中国茶文化的世界传播之路4

茶马古道4

海上茶叶之路6

有关茶的故事9

茶之为饮，发乎神农氏9

妙玉敬茶的故事10

以茶代酒11

十八棵御树的传说12

斗茶的乐趣13

仙风道骨访茶人14

茶圣陆羽14

王濛与水厄16

茶仙卢仝16

元稹与七言茶诗18

爱茶人白居易19

赵佶御笔著茶论19

苏轼喻茶如佳人20

王安石喜茶擅鉴水22

李清照饮茶助学23

茶神陆游24

茶道专家张岱24

和谐悠然的中国茶道25

何为茶道25

茶道与传统文化25

茶道精神的内涵28

茶道美学29

学习茶道应知的茶书典籍31

茶叶的百科全书——《茶经》31

茶经之后的著名茶典32

茶道在国外34

日本茶道34

韩国茶道35

英国茶道36

中国的茶德和茶俗38

茶德38

茶俗39

第二章 认识茶，了解茶43

茶树的起源43

茶树的起源时间43

茶树的发源地43

茶树的形态44

根44

茎44

芽44

叶44

花45

果45

茶树的种植条件46

土壤46

气候46

地形46

茶叶的规格47

现代制茶工艺流程48

采茶48

高档铁观音的制茶过程51

茶叶的分类53

茶叶的基本分类53

按茶树分类54

按烘焙温度分类55

按发酵程度分类55

按茶叶形态分类55

按采收季节分类55

其他分类方法56

茶叶的选购和保存57

茶叶的选购57

茶叶的保存58

遍布祖国大江南北的产茶区60

中国的四大茶区60

按省分布的中国茶区60

特别专题：解析普洱茶63

普洱茶的历史渊源63

普洱茶的分类63

普洱茶的选购64

普洱茶的贮存65

普洱茶的营养价值66

第三章 精致茶具配名茶67

茶具览胜67

陶制茶具67

瓷制茶具67

玻璃茶具67

金属茶具67

天然植物茶具67

茶人必备茶具68

万般茶具，情钟紫砂77

壶为茶之父77

紫砂壶是爱茶人士的首选77

如何选购紫砂壶78

如何使用和保养紫砂壶79

好茶需用妙器配81

茶台与环境的妙配81

按泡茶习惯选配茶具81

茶具间协调81

茶具色泽的选配82

茶具因人而异82

第四章 泡茶83

茶的烹煮方式的演变83

煮茶法：源于西汉，盛于初唐83

煎茶法：盛行于中晚唐83

点茶法：流行于南宋84

泡茶法：流传至今84

泡茶择水有讲究85

清水出茶心——水之鉴85

佳茗配美泉——水之美86

水甘茶串香——水之试86

精茗借水发——水之养87

不可不知的泡茶三要素88

泡茶水温和冲泡时间88

投茶量88

冲泡时间和次数88

常用泡茶技艺89

醒茶89

浸润茶89

淋壶89

高冲水，低斟茶89

泡茶、奉茶中的礼仪90

泡茶中的礼仪90

奉茶中的礼仪90

精彩的茶艺展示92

玻璃杯茶艺展示92

盖碗茶艺展示94

紫砂壶茶艺展示96

瓷壶茶艺展示98

第五章 鉴茶与品茶100

茶的外形评鉴100

形状100

色泽102

整碎102

净度102

茶的内质评鉴103

观汤色103

嗅香气103

品滋味104

评叶底105

慧眼识茶分高下106

真茶与假茶的鉴别106

新茶与陈茶的鉴别107

次品茶与劣变茶的鉴别108

春茶、夏茶与秋茶的鉴别109

品茶是一种意境110

品茶要找一个好时机111

品茶需清净111

品茶要禅定111

品茶需好伴111

品茶要品『色、香、味、韵』112

色112

香112

味112

韵112

品茶中的礼仪113

品玻璃杯茶的礼仪113

品盖碗茶的礼仪113

品瓷碗茶的礼仪113

第六章 茶与健康114

喝茶就是喝健康114

茶为健康饮料114

茶的主要成分及保健功效115

喝茶对人体健康好处多多115

找到专属你的那款茶118

不同人群的保健茶饮123

学生的益智茶123

老师的润喉茶123

男性的保健茶124

女性经期养护茶125

孕妈妈的安胎茶126

老年人的长寿茶127

神经衰弱人群的安神茶128

小朋友的健康茶饮129

几款经典的美容茶方130

美容养颜茶130

清脂减肥茶134

亮眼明眸茶138

一年四季养生保健茶饮140

春季强身防病茶140

夏季清热消暑茶142

秋季防燥润肺茶146

冬季防寒暖身茶148

常见疾病的茶疗方151

贫血151

失眠151

健忘152

牙龈出血152

盗汗152

偏头痛153

感冒153

咳嗽154

咽炎155

慢性支气管炎155

哮喘156

高血压156

冠心病157

高脂血症157

月经不调和痛经157

更年期综合征158

便秘158

腹泻159

食欲不振159

呕吐160

消化不良160

口臭160

口腔溃疡161

牙痛161

下篇 七大茶类品鉴164

第七章 绿茶品鉴164

认识绿茶164

绿茶的种类164

绿茶的鉴别164

绿茶的加工工艺165

绿茶的贮藏165

绿茶的冲泡方法165

名优绿茶品鉴166

西湖龙井166

碧螺春168

黄山毛峰170

信阳毛尖172

开化龙顶174

六安瓜片176

太平猴魁178

雪水云绿180

安吉白茶182

径山茶184

都匀毛尖186

南京雨花茶188

莲心绿茶189

婺源绿茶190

蒙顶甘露191

狗牯脑茶192

庐山云雾茶194

老竹大方195

恩施玉露196

顾渚紫笋197

千岛玉叶198

遵义毛峰199

千岛银针200

休宁松萝201

梅尖银毫202

绿扬春203

天山绿茶203

绿牡丹204

竹叶青204

舒城兰花205

安化松针205

紫阳毛尖206

瀑布仙茗206

金山翠芽207

太湖翠竹207

金坛雀舌208

阳羡雪芽208

上饶白眉209

赛山玉莲209

凌云白毫210

涌溪火青210

天目青顶211

松阳银猴211

桂林毛尖212

敬亭绿雪212

仙人掌茶213

望海茶213

第八章 红茶品鉴214

认识红茶214

红茶的种类214

红茶的鉴别214

红茶的加工工艺215

红茶的贮藏215

红茶的冲泡方法215

名优红茶品鉴216

正山小种216

坦洋工夫218

祁门红茶220

政和工夫222

九曲红梅223

金骏眉224

银骏眉225

滇红226

宜红227

宁红228

英红229

碎2号230

川红231

荔枝红232

信阳红233

第九章 乌龙茶品鉴234

认识乌龙茶234

乌龙茶的种类234

乌龙茶的鉴别234

乌龙茶的加工工艺234

乌龙茶的贮藏235

乌龙茶的冲泡方法235

名优乌龙茶品鉴236

安溪铁观音236

武夷大红袍238

武夷肉桂240

武夷水仙242

高山乌龙243

凤凰水仙244

冻顶乌龙246

阿里山乌龙248

永春佛手249

黄金桂250

水金龟251

白鸡冠252

铁罗汉253

东方美人254

白芽奇兰255

凤凰单枞256

第十章 白茶品鉴258

认识白茶258

白茶的种类258

白茶的鉴别258

白茶的加工工艺258

白茶的贮藏259

白茶的冲泡方法259

名优白茶品鉴260

白毫银针260

贡眉262

白牡丹263

第十一章 黄茶品鉴264

认识黄茶264

黄茶的种类264

黄茶的鉴别264

黄茶的加工工艺264

黄茶的贮藏265

黄茶的冲泡方法265

名优黄茶品鉴266

霍山黄芽266

君山银针268

蒙顶黄芽268

北港毛尖269

广东大叶青269

第十二章 黑茶及紧压茶品鉴270

认识黑茶及紧压茶270

黑茶的种类270

黑茶及紧压茶的鉴别270

黑茶及紧压茶的加工工艺271

黑茶及紧压茶的贮藏271

黑茶及紧压茶的冲泡方法271

名优黑茶及紧压茶品鉴272

宫廷普洱茶272

广西六堡茶274

安化黑茶276

生沱茶278

熟沱茶279

生砖茶280

熟砖茶281

七子饼生茶282

七子饼熟茶283

第十三章 花茶品鉴284

认识花茶284

花茶的种类284

窨制花茶的鉴别284

窨制花茶的加工工艺285

花茶的贮藏285

花茶及花草茶的冲泡方法285

名优花茶及花草茶品鉴286

茉莉花茶286

玫瑰花茶288

苦丁茶290

黄山贡菊292

杭白菊294

附录一 名优绿茶品质特征与品评要素评分表296

附录二 普通绿茶品质特征与品评要素评分表297

附录三 乌龙茶品质特征与品评要素评分表298

附录四 工夫红茶品质特征与品评要素评分表299

附录五 红碎茶品质特征与品评要素评分表300

附录六 黑茶（散茶）品质特征与品评要素评分表301

附录七 紧压茶品质特征与品评要素评分表302

附录八 白茶品质特征与品评要素评分表303

附录九 黄茶品质特征与品评要素评分表304

附录十 花茶品质特征与品评要素评分表305

附录十一 袋泡茶品质特征与品评要素评分表306