图书介绍
法式烘焙宝典 甜点大师皮埃尔·埃尔梅750道经典配方PDF|Epub|txt|kindle电子书版本网盘下载
- （法）皮埃尔·埃梅尔著；刑彬译 著
- 出版社： 北京：中国轻工业出版社
- ISBN：9787518406180
- 出版时间：2016
- 标注页数：432页
- 文件大小：66MB
- 文件页数：438页
- 主题词：甜食－制作－法国
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图书目录
本书使用说明6
选择与制作甜点8
基本制作方法13
面团14
蛋糕坯面糊和蛋白霜29
奶油酱和慕斯42
糖和巧克力66
巧克力淋酱79
冰激凌、雪葩和冰沙84
水果酱、调味汁和果汁99
糕点食谱109
塔、馅饼和烤面屑110
蛋糕133
一人份蛋糕和迷你塔159
巴伐露172
夏洛特、外交官布工布丁和法国吐司177
可丽饼、贝奈特饼和松饼191
维也纳面包204
花式小点心214
水果蛋糕和风味蛋糕234
甜点食谱245
法式布丁、香滑布丁和用鸡蛋制作的甜点246
用米、粗麦和谷物制作的甜点262
用水果制作的甜点268
舒芙蕾287
冰品294
糖果、水果糖浆和巧克力315
果酱、柑橘果酱和水果软糖316
糖浆、糖浆水果、糖渍和酒渍水果328
水果干、糖衣水果、水果糖和水果焦糖339
松露巧克力和巧克力糖果348
糕点的实际制作355
基础用具357
选购食材365
营养学与甜点407
烘焙术语415
皮埃尔·埃尔梅的“心中挚爱”421