图书介绍
热带果蔬保鲜与加工实训手册PDF|Epub|txt|kindle电子书版本网盘下载
- 梁红文主编；杨力，许小波副主编 著
- 出版社： 北京：中国轻工业出版社
- ISBN：9787518404322
- 出版时间：2015
- 标注页数：100页
- 文件大小：14MB
- 文件页数：108页
- 主题词：热带及亚热带果－食品保鲜－中等专业学校－教材；热带－蔬菜－食品保鲜－中等专业学校－教材；热带－果蔬加工－中等专业学校－教材
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图书目录
第一章 热带果蔬保鲜与加工基础知识1
第一节 热带果蔬采后生理1
一 常见的热带果蔬品种1
二 果蔬的呼吸作用11
三 果蔬的成熟与衰老13
四 果蔬的蒸腾与休眠17
第二节 热带果蔬的采后处理与贮藏保鲜22
一 果蔬的采收及采后处理22
二 果蔬冷藏保鲜技术38
三 果蔬的气调保鲜技术44
四 部分常见的热带果蔬保鲜贮藏实例49
第三节 果蔬罐头制品加工54
一 果蔬罐头生产工艺流程及操作要点54
二 糖水菠萝罐头的生产实例60
第四节 果蔬汁制品加工61
一 果蔬汁制品的种类61
二 果蔬汁加工工艺流程及操作要点63
三 果蔬浓浆加工工艺流程及操作要点65
第五节 果蔬干制品加工66
一 果蔬干制技术66
二 果蔬干制的基本工艺流程及操作要点70
三 果蔬干制品制作实例72
第六节 蔬菜腌制品加工74
一 蔬菜腌制原理74
二 蔬菜腌制的加工工艺75
三 蔬菜腌制实例81
第二章 热带果蔬保鲜与加工实训项目85
实训一 芒果呼吸强度的测定85
实训二 荔枝的冷藏保鲜87
实训三 香蕉的保鲜及催熟88
实训四 豇豆的保鲜90
实训五 糖水菠萝罐头的制作92
实训六 鲜橙汁的制作94
实训七 芒果原浆的制作96
实训八 菠萝蜜果干的制作97
实训九 泡菜的制作98
参考文献100