图书介绍
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- 中央农业广播电视学校组编 著
- 出版社： 北京：中国农业大学出版社
- ISBN：7810667335
- 出版时间：2007
- 标注页数：133页
- 文件大小：4MB
- 文件页数：142页
- 主题词：饮食业－服务人员－技术培训－教材
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图书目录
第一章 执业基础1
第一节 务工常识1
第二节 法律常识10
第三节 礼貌道德13
思考题16
第二章 餐厅服务员职业素质18
第一节 职业道德及岗位职责18
第二节 顾客的饮食习惯与就餐心理21
第三节 饮食卫生基础知识28
第四节 餐厅服务安全33
第五节 餐厅服务礼仪36
思考题39
第三章 餐厅服务基本技能40
第一节 端托40
第二节 餐巾折花44
第三节 摆台72
思考题86
第四章 酒水服务87
第一节 酒水的基本知识87
第二节 酒水服务95
思考题101
第五章 上菜及分菜102
第一节 菜品知识102
第二节 上菜与分菜107
思考题114
第六章 撤换餐用具115
第一节 中餐台面撤换餐用具115
第二节 西餐台面撤换餐用具117
思考题120
第七章 餐厅服务基本程序121
第一节 中餐接待服务121
第二节 西餐接待服务128
思考题132
参考文献133