图书介绍
畜产品加工学PDF|Epub|txt|kindle电子书版本网盘下载
- 张柏林，裴家伟，于宏伟等编 著
- 出版社： 北京：化学工业出版社
- ISBN：9787122013880
- 出版时间：2008
- 标注页数：263页
- 文件大小：20MB
- 文件页数：271页
- 主题词：畜产品－加工－高等学校－教材
PDF下载
下载说明
畜产品加工学PDF格式电子书版下载
下载的文件为RAR压缩包。需要使用解压软件进行解压得到PDF格式图书。建议使用BT下载工具Free Download Manager进行下载,简称FDM(免费,没有广告,支持多平台）。本站资源全部打包为BT种子。所以需要使用专业的BT下载软件进行下载。如BitComet qBittorrent uTorrent等BT下载工具。迅雷目前由于本站不是热门资源。不推荐使用！后期资源热门了。安装了迅雷也可以迅雷进行下载！
（文件页数 要大于 标注页数，上中下等多册电子书除外）
注意：本站所有压缩包均有解压码： 点击下载压缩包解压工具
图书目录
上篇 肉与肉制品1
第一章 肉用畜禽的种类及品种1
第一节猪1
第二节牛3
第三节羊5
第四节兔7
第五节禽8
第二章 肉的组成及特性12
第一节 肉的形态结构12
第二节 肉的化学组成及性质16
第三节 肉的物理性质20
第四节 肉的成熟26
第五节 肉的腐败变质30
第六节 肉的新鲜度检验31
第三章 畜禽的屠宰及分割34
第一节 畜禽宰前的准备和管理34
第二节 屠宰加工36
第三节 宰后检验及处理41
第四节 畜禽的分割及分割肉的冷加工43
第四章 肉的贮藏49
第一节 肉的低温贮藏49
第二节 鲜肉气调保鲜贮藏54
第三节 原料肉辐射贮藏57
第四节 肉的保鲜新进展59
第五章 肉制品加工中常用辅料及特性62
第一节 辅料的概念、作用62
第二节 调味料63
第三节 香辛料67
第四节 添加剂73
第六章 腊腌肉制品87
第一节 腊腌肉制品概述87
第二节 腊腌肉制品的加工90
第七章 西式火腿和灌肠104
第一节 西式火腿的种类及特点104
第二节 带骨火腿的加工105
第三节 去骨火腿的加工106
第四节 里脊火腿的加工及Lachs火腿的加工107
第五节 成型火腿的加工108
第六节 灌肠制品的加工111
第八章 干肉制品115
第一节 肉制品的干制原理和方法115
第二节 肉干加工117
第三节 肉脯加工118
第四节 肉松加工118
第九章 肉类罐头120
第一节 肉类罐头的种类及生产原理120
第二节 肉类罐头的一般加工工艺122
第三节 肉类罐头杀菌工艺条件的确定126
第四节 肉类罐头加工129
第十章 其他肉制品134
第一节 酱卤制品的加工134
第二节 发酵肉制品的加工136
第十一章 畜禽副产品加工利用139
第一节 动物血液的综合利用139
第二节 畜骨的营养价值及其加工开发143
第三节 其他副产物的加工利用150
下篇 蛋与蛋制品153
第十二章 蛋用禽的种类及品种153
第一节 蛋用及兼用鸡153
第二节 蛋用及兼用鸭155
第十三章 蛋的概念、组成及加工特性160
第一节 禽蛋的概念及构造160
第二节 禽蛋化学成分162
第三节 禽蛋的功能特性165
第四节 蛋的其他特性169
第十四章 禽蛋的保鲜贮藏171
第一节 禽蛋保鲜贮藏原理171
第二节 蛋的贮藏方法176
第三节 蛋的质量指标与分级184
第十五章 湿蛋制品191
第一节 液蛋的加工191
第二节 浓缩液蛋的加工205
第三节 冰蛋的加工207
第四节 湿蛋黄制品的加工215
第十六章 千燥蛋制品217
第一节 干蛋品加工中的共性问题217
第二节 干蛋白片的加工224
第三节 蛋粉的加工229
第十七章 腌制蛋236
第一节 变蛋的加工236
第二节 咸蛋的加工255
第三节 糟蛋的加工259
参考文献2633