图书介绍
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- 陈辉主编 著
- 出版社： 北京：中国轻工业出版社
- ISBN：9787501959006
- 出版时间：2007
- 标注页数：334页
- 文件大小：43MB
- 文件页数：346页
- 主题词：食品－原料－高等学校－教材；食品－资源开发－高等学校－教材
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图书目录
第一章 绪论1
第一节 食品原料与资源学的基本概念1
第二节 食品原料与资源学研究的目的、意义、内容3
第三节 食品原料学发展简史4
第二章 食品原料的分类与合理开发利用7
第一节 食品原料的分类7
第二节 食品原料的合理利用与开发18
第三章 食品原料的化学组成及在加工中的变化21
第一节 植物性食品原料的化学组成及在加工中的变化21
第二节 动物性食品原料的化学组成及在加工过程中的变化44
第四章 植物性原料——粮食类67
第一节 谷物类原料67
第二节 豆类原料93
第三节 薯类及薯蓣类102
第五章 植物性原料——蔬菜类110
第一节 根菜类112
第二节 茎菜类120
第三节 叶菜类133
第四节 花菜类149
第五节 果菜类154
第六章 植物性原料——水果类168
第一节 概述168
第二节 鲜果类169
第三节 干果类201
第七章 动物性食品原料——畜类209
第一节 肉用畜210
第二节 乳与乳制品236
第八章 动物性食品原料——禽类及禽蛋类240
第一节 禽类240
第二节 禽蛋类264
第九章 水产食品原料268
第一节 概述268
第二节 鱼类的营养价值与主要品种274
第三节 其他水产品296
第十章 食用菌299
第一节 概述299
第二节 食用菌原料的生物学特征300
第三节 食用菌的品种及营养特性305
第十一章 新食品资源的开发321
第一节 叶蛋白和单细胞蛋白321
第二节 几种保健食品新资源的开发前景323
第三节 新资源的安全性问题及发展趋势328
附录 新资源食品卫生管理办法331
参考文献334