图书介绍
烹饪微生物PDF|Epub|txt|kindle电子书版本网盘下载
- 蒋云升主编 著
- 出版社： 北京：中国轻工业出版社
- ISBN：7501957924
- 出版时间：2007
- 标注页数：371页
- 文件大小：22MB
- 文件页数：380页
- 主题词：烹饪－关系－微生物－高等学校：技术学校－教材
PDF下载
下载说明
烹饪微生物PDF格式电子书版下载
下载的文件为RAR压缩包。需要使用解压软件进行解压得到PDF格式图书。建议使用BT下载工具Free Download Manager进行下载,简称FDM(免费,没有广告,支持多平台）。本站资源全部打包为BT种子。所以需要使用专业的BT下载软件进行下载。如BitComet qBittorrent uTorrent等BT下载工具。迅雷目前由于本站不是热门资源。不推荐使用！后期资源热门了。安装了迅雷也可以迅雷进行下载！
（文件页数 要大于 标注页数，上中下等多册电子书除外）
注意：本站所有压缩包均有解压码： 点击下载压缩包解压工具
图书目录
第一章 烹饪与微生物的关系1
第一节 微生物的概念及其特点1
第二节 微生物研究简史4
第三节 与烹饪有关的微生物6
第四节 烹饪微生物学及其研究的内容9
本章小结12
习题12
第二章 厨房微生物的类别13
第一节 原核微生物13
第二节 真核微生物25
第三节 无细胞结构微生物34
第四节 微生物的分类39
第五节 识别微生物的显微技术43
本章小结49
习题50
第三章 厨房微生物的来源与分布51
第一节 来自自然环境中的微生物51
第二节 微生物进入厨房的途径57
第三节 厨房微生物对食品质量的影响59
第四节 微生物在烹饪原料中的分布75
第五节 评价食品质量的微生物计数技术84
本章小结90
习题91
第四章 厨房微生物的生长92
第一节 微生物生长应满足的营养要求92
第二节 微生物生长与繁殖97
第三节 微生物生长的影响因素103
第四节 微生物生长过程中的代谢活动115
第五节 观察微生物生长的培养技术121
本章小结132
习题133
第五章 厨房微生物的危害134
第一节 微生物的致病作用134
第二节 致病性肠杆菌的危害144
第三节 其他致病菌的危害158
第四节 腐败菌的危害180
第五节 产毒真菌的危害184
本章小结188
习题188
第六章 厨房微生物的控制190
第一节 厨房微生物控制的基本方法190
第二节 物理学方法对微生物的控制193
第三节 化学消毒剂对微生物的控制200
第四节 食品防腐剂对微生物的控制206
第五节 厨房微生物控制的试验方法207
本章小结215
习题216
第七章 厨房洗涤加工的除菌作用217
第一节 洗涤的除菌作用217
第二节 洗涤对肉禽蛋类原料的除菌作用221
第三节 洗涤对水产类原料的除菌作用227
第四节 洗涤对果蔬类原料的除菌作用229
第五节 洗手的作用235
本章小结239
习题240
第八章 厨房食品冷加工的抑菌作用241
第一节 厨房食品冷加工的抑菌作用机理241
第二节 厨房食品冷却加工的抑菌作用245
第三节 食品的冷冻加工251
第四节 食品冷藏链抑菌系统256
本章小结257
习题257
第九章 厨房发酵加工的抗菌作用258
第一节 厨房发酵加工的抗菌机理258
第二节 动物性发酵制品的加工265
第三节 果蔬的发酵加工272
第四节 粮谷类的发酵加工277
第五节 发酵剂及其制备技术282
本章小结292
习题292
第十章 烹调的杀菌作用294
第一节 香辛料、调味品的杀菌作用294
第二节 烹饪的杀菌作用303
第三节 烟熏的杀菌作用310
第四节 烹饪制品包装的阻菌作用313
第五节 烹饪包装制品的灭菌技术及其应用315
本章小结319
习题320
实验教程321
实验须知321
实验一 显微镜使用与微生物形态观察322
实验二 细菌染色与细胞结构的观察326
实验三 酵母细胞大小、数量测定与结构的观察329
实验四 食品霉菌计数与形态观察333
实验五 微生物培养基的配制与灭菌338
实验六 食品细菌计数344
实验七 微生物分离纯化与生理生化反应352
实验八 理化条件对微生物的影响359
实验九 发酵抗菌作用试验设计363
实验十 烹饪杀菌作用试验设计367
参考文献371