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前言2

第一部分 食品分析中的分离理论与技术2

第一章 萃取分离2

第一节 液-固萃取2

一、液-固萃取的基本原理2

二、影响萃取的因素4

三、在食品分析中的应用5

第二节 液-液萃取8

一、流体样品的萃取原理8

二、萃取方法9

三、在食品分析中的应用11

第二章 挥发分离12

第一节 常压蒸馏12

一、装置14

第二节 减压蒸馏14

二、操作技术15

第三节 水蒸气蒸馏17

一、水蒸气蒸馏的基本原理17

二、水蒸气蒸馏装置19

三、操作技术20

第四节 分馏20

一、分馏的基本原理21

二、分馏柱24

三、操作技术26

第五节 在食品分析中的应用27

一、食品分析中溶剂的蒸馏除去--浓缩27

二、食品中所含挥发酸的测定28

三、蒸馏法测定食品中的水分30

一、色谱法的原理33

第三章 色谱分离33

第一节 色谱法概述33

二、色谱法的分类34

第二节 柱色谱法35

一、液-固吸附柱色谱法35

二、液-液分配柱色谱法44

三、凝胶色谱法47

四、应用实例--花生中黄曲霉毒素的微柱色谱测定法48

第三节 纸上色谱法52

一、基本原理与分离机理53

二、操作方法56

三、在食品分析中的应用61

第四节 薄层色谱法62

一、概述62

二、薄层色谱分离技术63

三、在食品分析中的应用70

第五节 离心薄层色谱法72

一、离心薄层色谱的原理72

二、离心色谱仪的类型74

三、应用实例--食品中有机氯农药残留量的分离测定77

第四章 离子交换分离79

第一节 离子交换树脂79

一、离子交换树脂的种类和性质79

二、离子交换树脂的特性81

第二节 离子交换的亲和力84

第三节 离子交换分离操作86

一、树脂的选择与处理86

二、装柱87

三、柱上交换过程88

四、洗脱过程89

五、再生90

第四节 在食品分析中的应用91

一、离子交换法测食品中的脂肪含量91

二、在其他方面的应用92

第五章 其他分离法93

第一节 化学分离法93

一、磺化法93

二、络合法94

三、沉淀法95

第二节 离心分离法95

一、离心分离法的基本原理95

二、离心分离仪器设备99

三、在食品分析中的应用102

第六章 各种分离方法在食品分析中的应用实例103

第一节 食品中金属的测定103

一、采样103

二、有机物的破坏105

三、分离与浓缩107

四、最终测定108

五、应用实例--测定食品中铅的含量(双硫腙比色法)108

第二节 食品中农药残留量的分离测定110

一、样品的提取110

二、提取液的净化112

三、样品溶液的浓缩115

第三节 食品中蛋白质的测定原理116

第七章 测定方法概述117

第一节 化学分析与仪器分析117

第二部分 仪器分析基础理论及技术117

第二节 分析仪器的重要组成部分119

一、取样装置119

二、预处理系统120

三、分离装置120

四、检测器及检测系统121

五、测量系统及信号处理系统122

六、显示装置122

七、补偿装置123

八、保证操作条件的辅助装置124

第三节 分析仪器的主要性能指标125

一、灵敏度125

二、精度127

四、噪音128

三、重复性128

五、最小检测量129

六、线性范围132

七、响应时间134

八、选择性和分辨率135

第八章 分子吸收分光光度法136

第一节 可见-紫外分光光度法136

一、可见-紫外分光光度法的特点136

二、吸收光谱138

三、可见-紫外吸收光谱140

四、分光光度计144

五、分析技术153

六、可见-紫外分光光度法的应用154

七、在食品分析中的应用158

一、红外光谱法的基本原理162

第二节 红外光谱法162

二、红外分光光度计165

三、在食品分析中的应用166

第九章 原子吸收分光光度法169

第一节 引言169

第二节 原子吸收分光光度法的基本原理170

第三节 原子吸收分光光度计174

一、原子吸收分光光度计与可见-紫外分光光度计的比较174

二、光源174

三、原子化系统176

四、分光系统和检测系统182

第四节 原子吸收分光光度法的实验技术182

一、分析技术182

二、定量分析方法182

一、汞分析仪的工作原理185

第五节 汞分析仪185

二、汞分析仪的结构187

第六节 在食品分析中的应用188

第十章 荧光分析法192

第一节 概述192

第二节 荧光法的基本原理193

一、荧光的本质193

二、荧光和分子结构的关系197

三、表示物质发射荧光的本领--荧光效率199

四、荧光强度的测定原理200

第三节 仪器装置202

一、与紫外分光光度计的比较202

二、荧光仪器的基本结构203

三、仪器的部件206

第四节 荧光分析测定技术208

一、荧光计的校正208

二、定性、定量分析208

三、影响荧光测定的因素210

第五节 荧光分析法的应用213

一、应用范围213

二、在食品分析中的应用214

第十一章 气相色谱分析218

第一节 概述218

一、气相色谱仪的流程218

二、气相色谱流出曲线及有关术语220

第二节 气相色谱理论及应用223

一、气相色谱分离原理224

二、色谱柱的分离效能227

三、速率理论231

第三节 气相色谱的分离系统233

一、色谱柱234

二、最佳分离条件的选择243

第四节 气相色谱检测器252

一、检测器的性能指标253

二、热导池检测器256

三、氢焰离子化检测器261

四、电子捕获检测器264

五、火焰光度检测器265

第五节 气相色谱的定性、定量分析方法267

一、定性分析267

二、定量分析268

一、食用植物油中溶剂残留量的分析测定273

第六节 在食品分析中的应用273

二、粮食中混合熏蒸剂残留量的测量274

三、食品中亚硝酸盐的测定275

四、食品中农药残留量的测定276

五、检验啤酒的包装污染277

第十二章 高效液相色谱法279

第一节 引言279

一、高效液相色谱的特点279

二、高效液相色谱的类型280

第二节 高效液相色谱仪281

一、高效液相色谱仪的基本组成281

二、工作原理281

三、检测器282

一、全多孔性固定相285

第三节 高效液相色谱柱的固定相285

二、表面多孔性固定相286

三、化学键合固定相286

第四节 高效液相色谱的分析技术287

一、流动相的选择287

二、色谱类型的选择288

三、定性、定量方法289

第五节 在食品分析中的应用289

一、氨基酸的分析289

二、维生素的测定289

三、食品中有害物质的分离测定290

四、应用实例--测定果蔬中的维生素C291

第一节 酶法分析292

一、测定酶活性的几种主要方法292

第十三章 其他分析方法292

二、在食品分析中的应用实例--测定大豆中的尿素酶的活性295

第二节 氨基酸自动分析仪296

一、概述296

二、氨基酸分析仪的原理297

三、835型高速氨基酸分析仪297

第三节 食品物性测定301

一、粘度的基本概念302

二、粘度计的原理及分类302

第三部分 食品分析方法的建立305

第十四章 食品分析原理与技术综合实例305

第一节 食品中3，4-苯并芘的测定306

一、测定方法的建立306

二、食品中3，4-苯并芘测定实例308

一、样品处理311

第二节 组织蛋白中残留溶剂的气相色谱测定311

二、测定技术312

第三节 食品中黄曲霉毒素的测定317

一、样品处理318

二、分析测定321

第四节 食品中维生素A、D、E的分析324

一、测定方法的选择324

二、样品处理324

三、分析方法简介325

第五节 饮料酒中芳香成分的分析测定328

一、分析方法的选择和样品处理329

二、酒中醇酯类组分的分离测定330

三、白酒中醛酮等主要羰基化合物的测定334

参考文献338