图书介绍
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- 马成林，左春柽编著 著
- 出版社： 长春：吉林科学技术出版社
- ISBN：7538421262
- 出版时间：2000
- 标注页数：191页
- 文件大小：11MB
- 文件页数：197页
- 主题词：
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图书目录
第1章 绪论1
1-1 概述1
1-2 食品的高静压加工3
第2章 高压设备7
2-1 概述7
2-2 高压容器的发展8
2-3 高压系统的构造15
2-4 高压设备的现状17
2-5 高压食品加工的操作过程20
2-6 高压食品产品22
第3章 复合圆筒容器的设计计算24
3-1 单层容器的设计计算24
3-2 双层圆筒的方案提出及其优化设计计算25
3-3 多层圆筒容器的优化设计计算及其层限考虑29
3-4 有温度场作用的容器应力-应变分析30
3-5 有温度场作用的单层容器32
3-6 有温度场作用的双层圆筒36
3-7 圆筒复合容器的CAD程序41
第4章 平盖和端部法兰的设计计算52
4-1 平板弹性小挠度理论及基尔霍夫假设52
4-2 圆板轴对称弯曲的基本方程53
4-3 高静压设备中平盖常见的三种力学模型56
4-4 平盖设计的CAD程序59
4-5 筒体端部法兰螺纹连接的结构设计62
4-6 筒体端部法兰螺纹连接结构的力学分析62
4-7 筒体端部法兰的CAD程序65
第5章 高压灭菌69
5-1 概述69
5-2 植物性微生物73
5-3 微生物孢子92
5-4 高压作用的机理95
第6章 高压影响的反应98
6-1 化学和生物化学反应98
6-2 酶反应101
6-3 功能性质104
6-4 感官性质106
6-5 凝胶和糊化过程108
第7章 高压食品加工工艺111
7-1 联合处理111
7-2 高压加工可能的用途114
7-3 加工条件的评价118
第8章 高压微生物失活动力学120
8-1 概述120
8-2 实验设计121
8-3 肌肽葡萄球菌：动力学研究的一个模型123
8-4 尾部现象126
8-5 D值128
8-6 提高致死率134
第9章 高压淀粉糊化135
9-1 淀粉的基本特性135
9-2 高压淀粉糊化的试验方法141
9-3 差热扫描量热法测定淀粉糊化度142
9-4 压力对糊化度的影响145
9-5 压力对玉米淀粉糊流变特性的影响154
9-6 压力对玉米淀粉结晶度的影响157
9-7 压力糊化玉米淀粉的冻融稳定性162
第10章 高压牛肉嫩化166
10-1 牛肉嫩化的目的和意义166
10-2 试验条件的确定166
10-3 高压处理对牛肉嫩度的影响168
10-4 高压处理牛肉纤维变化的电镜观察170
10-5 高压处理对牛肉感官指标的影响176
10-6 高压对肉类微生物的影响179
10-7 高压对肉类脂肪成分的影响181
10-8 高压处理牛肉最佳工艺条件的选定183
第11章 高压番茄酱186
11-1 高压处理对番茄酱中微生物的影响186
11-2 高压处理对番茄酱中维生素C的影响188