图书介绍
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- 农业部农民科技教育培训中心，中央农业广播电视学校；组编 著
- 出版社： 北京：中国农业大学出版社
- ISBN：9787811172805
- 出版时间：2008
- 标注页数：88页
- 文件大小：15MB
- 文件页数：96页
- 主题词：烘焙－食品加工－技术培训－教材
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图书目录
一、原材料基本知识1
（一）小麦粉1
（二）酵母2
（三）糖与糖浆4
（四）油脂6
（五）蛋与蛋制品8
（六）乳制品9
（七）疏松剂10
（八）其他原料12
二、面包生产技术13
（一）面包生产工艺流程13
（二）面包生产工艺操作要点13
（三）各类面包的制作24
三、糕点制作技术32
（一）糕点制作原料的选择32
（二）面团与面糊调制34
（三）馅料制作39
（四）成型技术42
（五）糕点熟制技术44
（六）熬浆与挂浆47
（七）装饰48
四、中式糕点制作技术51
（一）酥皮类糕点51
（二）酥类糕点54
（三）单皮类糕点56
五、西式糕点制作技术60
（一）蛋糕类60
（二）奶油清酥类64
（三）奶油混酥类67
（四）茶酥类70
（五）哈斗72
（六）派类73
六、烘焙基本知识问答76
参考文献88