图书介绍
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- 王俊东主编 著
- 出版社： 北京：中国农业科学技术出版社
- ISBN：9787802335776
- 出版时间：2008
- 标注页数：259页
- 文件大小：19MB
- 文件页数：269页
- 主题词：食品营养－关系－健康－基本知识
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图书目录
绪论1
第一章 营养基础知识5
第一节 蛋白质和氨基酸5
第二节 脂类14
第三节 碳水化合物18
第四节 能量21
第五节 水24
第六节 膳食纤维26
第七节 常量元素28
第八节 微量元素34
第九节 维生素47
第二章 食物营养67
第一节 食物营养价值的评价67
第二节 粮谷类的营养价值68
第三节 薯类的营养价值74
第四节 豆类、油料及坚果类的营养价值76
第五节 蔬菜和水果的营养价值82
第六节 肉类和水产品的营养价值87
第七节 乳及乳制品的营养价值91
第八节 蛋及蛋制品的营养价值96
第九节 食品新资源98
第三章 人群营养103
第一节 孕妇营养103
第二节 乳母营养111
第三节 婴幼儿营养115
第四节 儿童和青少年营养120
第五节 老年人营养123
第六节 特殊环境人群营养126
第七节 运动员营养128
第四章 保健（功能）食品133
第一节 保健（功能）食品的科学概念133
第二节 我国保健（功能）食品评价的基本原理136
第三节 保健（功能）食品的功效成分140
第四节 我国保健（功能）食品分类147
第五节 我国保健（功能）食品的法制化管理147
第五章 食品安全151
第一节 膳食结构中的不安全因素导致的营养失调151
第二节 生物性污染对食品安全性的影响152
第三节 化学物质对食品安全的影响167
第四节 转基因食品的安全171
第六章 公共营养172
第一节 公共营养概述172
第二节 膳食营养素参考摄入量（DRIs）172
第三节 营养调查和营养监测177
第四节 膳食结构、膳食指南及食谱180
第五节 社会营养规划及宏观调控措施183
第七章 营养与健康193
第一节 营养与动脉粥样硬化193
第二节 营养与高血压199
第三节 营养与糖尿病201
第四节 营养与肥胖症205
第五节 营养与骨质疏松209
第六节 营养与肿瘤212
第七节 营养与氧化应激216
第八节 营养与免疫220
第九节 营养与基因表达225
第八章 非营养元素对健康的影响232
第一节 金属元素对健康的影响232
第二节 氟对健康的影响235
附录248
参考文献251