图书介绍
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- 翁长江，杨明爽编著 著
- 出版社： 北京：中国农业科学技术出版社
- ISBN：9787802334038
- 出版时间：2008
- 标注页数：344页
- 文件大小：16MB
- 文件页数：353页
- 主题词：山羊－饲养管理；山羊；羊肉－食品加工
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图书目录
第一章 山羊品种介绍1
一、山羊的品种1
二、山羊引种注意事项10
第二章 山羊的营养与饲料12
一、山羊消化生理特点12
二、山羊采食特点14
三、山羊的营养需要15
四、山羊的饲养标准18
五、山羊的常用饲料22
六、粗饲料加工方法26
七、青饲料的栽培与均衡供应33
第三章 山羊的繁殖技术41
一、山羊的生殖器官及功能41
二、山羊的繁殖规律45
三、提高山羊繁殖力的技术措施53
四、山羊常用繁殖成绩统计指标54
第四章 山羊的育种57
一、南方山羊育种方向57
二、选种57
三、选配62
四、杂交改良与利用63
五、育种记载71
第五章 山羊的饲养管理74
一、山羊的行为和习性74
二、山羊的调教方法75
三、山羊的饲养方式77
四、种羊的饲养管理81
五、育成羊和羔羊的培育技术85
六、山羊的育肥88
七、山羊的一般管理方法91
第六章 羊场建设与设备97
一、环境因素对山羊的影响97
二、场址选择的基本要求99
三、羊场内整体布局的基本要求100
四、羊舍的建筑形式101
五、羊舍的主要设备105
第七章 养羊专业户的经营管理109
一、专业户养羊的适度规模109
二、规模养羊的羊群结构100
三、规模羊场的生产计划112
四、规模养羊劳动的组织与合理利用113
五、羊产品的销售115
六、山羊生产的主要技术经济指标117
七、专业户的成本核算与经济效益分析118
八、提高专业户经济效益的途径与措施120
第八章 山羊肉的结构及特性122
一、肉的组织结构122
二、肉的化学成分125
三、山羊肉的营养特点及保健功效130
四、山羊肉的理化性质133
第九章 山羊的屠宰与羊肉贮藏138
一、山羊的屠宰138
二、宰后山羊肉的变化144
三、山羊肉的贮藏与保鲜147
第十章 山羊肉制品加工辅料155
一、调味料155
二、香辛料165
三、添加剂175
第十一章 山羊肉制品加工180
一、山羊肉的膻味和脱膻方法180
二、腌腊制品加工182
三、干制品加工189
四、熏烤制品加工195
五、酱卤制品加工204
六、油炸制品加工212
七、灌制品加工219
八、罐头制品加工228
九、羊肉的烹调242
十、山羊其他产品开发利用248
第十二章 山羊肉制品加工机械251
一、山羊屠宰设备251
二、原料前处理设备254
三、腌制设备263
四、斩拌、搅拌、乳化设备266
五、填充、结扎、成形设备273
六、蒸煮、油炸、烧烤设备277
七、烟熏、干燥、发酵设备279
八、杀菌设备286
九、速冻加工设备293
十、包装机械设备301
第十三章 山羊肉制品加工厂设计304
一、肉制品加工厂厂址选择与布局304
二、肉制品加工厂厂房建筑的要求305
三、肉制品加工厂厂房布局307
四、年产1500吨肉制品加工厂设计标准基本要求及土建匡算308
五、年产3000吨肉制品加工厂设计标准基本要求及土建匡算313
第十四章 山羊肉制品加工质量控制318
一、羊肉制品质量管理318
二、HACCP系统在肉制品生产中的应用339
三、GMP体系在肉制品生产中的应用341
参考文献344