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绪言1

［附］动物防疫与监督模式2

第一章 动物屠宰检疫的一般方法3

第一节 宰前检疫3

一、查验证件3

二、群体检疫3

三、个体检疫4

四、特殊检查4

五、宰前检疫后的处理4

第二节 宰后检疫5

一、宰后检疫的一般方法5

二、检疫程序和要点6

三、宰后检疫后的处理9

四、肉品卫生的基本要求10

［附］生猪屠宰与检疫工艺流程11

［附］人的腺体性食物中毒11

第二章 传染病12

第一节 多种动物共患的传染病12

一、炭疽12

［附］人皮肤型炭疽14

二、口蹄疫15

（一）牛口蹄疫15

（二）羊口蹄疫16

（三）猪口蹄疫17

［附］人口蹄疫18

牛口蹄疫免疫反应死亡一例18

三、巴氏杆菌病20

（一）牛巴氏杆菌病20

（二）猪巴氏杆菌病（猪肺疫）21

（三）羊巴氏杆菌病22

（四）禽巴氏杆菌病（禽霍乱、禽出血性败血症）23

［附］鸭传染性浆膜炎24

四、坏死杆菌病26

五、痘病毒感染28

（一）羊传染性脓疱皮炎29

（二）猪痘29

（三）山羊痘30

（四）鸡痘32

六、羊地方流行性流产33

［附］人的衣原体感染34

七、山羊传染性胸膜肺炎34

八、李氏杆菌病37

［附］人李氏杆菌病39

九、牛放线菌病39

十、结核病41

（一）牛结核病41

（二）猪结核病42

［附］结核病变与放线菌肿等的鉴别诊断43

第二节 猪的传染病44

一、猪瘟44

二、猪丹毒48

［附］人类丹毒51

三、猪地方流行性肺炎51

四、猪萎缩性鼻炎53

五、猪化脓棒状杆菌感染54

六、猪沙门氏杆菌病（仔猪副伤寒）54

七、猪水肿病56

八、猪附红细胞体病59

九、猪传染性胸膜肺炎60

十、猪水疱病62

十一、猪链球菌病63

（一）淋巴结脓肿64

（二）链球菌性败血症65

（三）链球菌性脑膜脑炎65

（四）关节炎型猪链球菌病65

第二节 家禽的传染病66

一、禽流感66

二、鸡新城疫70

三、禽曲霉菌病71

四、鸡萄球菌病73

第四节 其他动物的传染病76

一、犬（狐）传染性肝炎76

二、羊肠毒血症78

第三章 寄生虫病80

第一节 绦虫及绦虫蚴病80

一、牛、羊莫尼茨绦虫病80

二、鸡绦虫病81

三、猫绦虫病83

四、牛、羊多头蚴病（脑包虫病、转圈病）83

五、棘球蚴病（包虫病）84

［附］人棘球蚴病85

六、细预囊尾蚴病（水铃铛）86

七、兔豆状囊尾蚴病87

八、猪（牛）囊尾蚴病88

［附］人绦虫或囊尾蚴病90

第二节 线虫病91

一、猪后圆线虫（肺丝虫）病91

二、猪胃线虫病92

三、蛔虫病94

四、食道口线虫（结节虫）病95

五、毛首线虫（鞭虫）病97

六、有齿冠尾线虫（猪肾虫）病99

七、猪浆膜丝虫病100

八、旋毛虫病101

［附］人体旋毛虫病107

九、脑脊髓丝虫病107

十、鸭鸟蛇状线虫病109

第三节 吸虫病109

一、猪姜片吸虫病109

二、肝吸虫病110

三、胰吸虫（阔盘吸虫）病112

四、同盘吸虫（前后盘吸虫、双口吸虫）病113

五、鸭舟形嗜气管吸虫病115

六、上李氏腺吸虫病115

七、禽棘口吸虫病116

第四节 原虫类寄生虫病118

一、鸡球虫病118

二、鸡住白细胞虫（鸡住白虫）病119

三、锥虫病121

四、猪弓形虫病122

五、住肉孢子虫病127

第五节 棘头虫病130

猪巨吻棘头虫病130

第六节 蜘蛛昆虫病131

一、蠕形螨（毛囊虫）病131

（一）猪蠕形螨病132

（二）牛蠕形螨病132

（三）羊蠕形螨病133

（四）狗蠕形螨病133

（五）猫蠕形螨病134

二、疥蠕病134

（一）猪疥螨病135

（二）牛疥螨病135

三、蜱136

四、猪虱病137

第四章 肿瘤与畸形139

第一节 肿瘤139

一、猪恶性淋巴瘤（淋巴肉瘤）139

二、猪肝癌140

三、猪皮肤斑块状黑色素瘤142

四、猪肠系膜脂肪瘤143

五、葡萄胎144

六、鸡骨性白血病（骨化石病）145

七、鸡马立克氏病146

八、羊肾母细胞瘤143

第二节 畸形150

一、猪单头双体畸形150

二、猪双头单体畸形150

三、猿双面同体畸形151

四、猪独耳畸形151

五、猪巨耳畸形151

六、猪长蹄症152

七、猪先天秃和斑秃152

八、赫尔尼亚病（疝）153

九、猪肾脏畸形153

（一）猪肾脏囊肿（囊肾）153

（二）猪肾脏其他畸形155

十、象鼻猪155

［附］野猪（公）与家猪（母）杂交后代的变异155

第五章 杂症157

第一节 应激性疾病157

一、猪应激综合症157

（一）猪白肌肉（PSE肉）157

（二）猪黑干肉（DFD肉）160

二、猪胃溃疡160

三、饥饿肝162

四、鸡腹水症163

五、猪咬尾症164

［附］动物的运输病164

第二节 其他杂症165

一、母狗生产搐搦165

二、禽输卵管机能障碍165

三、禽卵黄性腹膜炎166

四、肾盂积水168

五、猪间质性肾炎169

（一）局灶性间质性肾炎169

（二）慢性间质性肾炎170

六、尿石症171

七、猪胆石（猪砂）症172

八、猪肠气泡症173

九、脂肪坏死174

（一）胰性脂肪坏死174

（二）外伤（创伤）性脂肪坏死174

（三）营养性脂肪坏死174

十、猪硬皮病175

十一、仔猪先天性震颤176

十二、痛风176

（一）内脏痛风177

（二）关节痛风178

十三、佝偻病178

十四、鸭黄曲霉毒素中毒179

十五、纸癖（异食癖）180

第六章 肉品异常变化181

第一节 胴体（白条肉）变化181

一、黄脂与黄疸181

［附］黄脂与黄疸的理化学鉴别方法182

二、红膘猪肉184

三、黑色素沉着（黑变肉）185

四、皮肤变化186

（一）电麻出血186

（二）外伤出血186

（三）弥漫性红染186

（四）梅花斑186

（五）寻麻疹187

（六）皮肤脱屑症187

（七）猪棘皮症187

（八）湿疹187

五、“乌骨猪”（卟啉色素沉着、卟啉症或紫质症）188

第二节 组织器官的变化189

一、淋巴结变化189

（一）淋巴结出血189

（二）淋巴结含铁血黄素沉着190

（三）淋巴结水肿190

二、肺脏变化190

（一）异物性肺炎190

（二）呛水肺190

（三）呛血（食）肺191

（四）肺电麻出血191

（五）肺萎缩191

（六）肺水肿192

三、肝脏变化193

（一）猪黑肝（紫肝）193

（二）脂肪肝（肝脂肪性变）193

（三）猪纤维素性肝炎194

（四）肝坏死195

（五）肝硬变195

四、猪蛋白尿196

五、脾脏变化196

（一）猪脾脏多发性出血性梗死196

（二）纤维素性脾脏炎197

（三）脾脏传染性肉芽肿198

（四）猪脾脏急性肿胀或“屠宰脾”198

第三节 病、死畜肉和其他劣质肉200

一、病、死畜肉200

二、瘦肉203

（一）羸瘦肉203

（二）消瘦肉204

三、自溶肉（变黑肉）204

四、腐败肉205

五、注水肉206

六、充气肉207

七、公猪肉与母猪肉207

（一）公猪肉207

（二）母猪肉208

八、加工污染（二次污染）肉209

［附］部分健康动物肉的肉质特征211

（一）猪肉211

（二）黄牛（育肥）肉211

（三）水牛肉211

（四）公牛（水牛）肉211

（五）母牛肉211

（六）绵羊肉211

（七）山羊肉211

（八）狗肉212

［附］绵羊肉与山羊肉的鉴别212

参考文献213