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历史文化名城保定（代序）&张广琦1

丛书寄语1

前言1

一 保定食文化溯源和特点1

（一）食文化的起源1

（二）饮食业的几个发展时期2

（三）食文化的特点及传统12

二 保定饮食名店26

张家作坊26

中和轩27

天河楼28

义春楼29

长春园饭庄30

宴乐园饭庄30

望湖春饭庄33

怡园酒家34

鲁菜餐厅35

燕赵大酒店36

保定大酒店37

星光大厦40

国际俱乐部43

唐人美食山46

玉兰香大酒店49

银都大酒店53

白云饭店55

老城根56

省招酒店59

同乐馆61

奇芳阁酒楼63

北斗星66

金筷子餐厅68

老槐树酒店70

水木芳舟72

三 保定名菜名吃75

（一）名菜简目75

山珍海味类75

鸡鸭类76

鱼虾类76

肉菜类77

素菜类77

甜菜类77

（二）风味名菜78

抓炒鲤鱼78

老少满意79

锅爆肘子80

炒代蟹80

莲叶托桃宴81

糟香全鱼82

鲶鱼泡饼83

油爆肚仁83

酥鲫鱼84

酥青虾（凉菜）84

奶汤白菜84

荷叶蒸肉85

项先生豆腐85

肉末春不老86

同乐带鱼86

同乐坛肉86

烤羊腿87

一品鸡87

粉蒸狮子头88

马踏飞燕88

两吃大虾89

金龙凤尾玉太子89

海带扣排骨89

香炸石榴包90

省招鸿运鸡90

羊肉菜卷91

九转大肠91

灌肠鲜鱼92

花开富贵92

鱼头豆腐烩粉条93

（三）保定风味名吃93

白运章包子93

天义斋包子95

白肉罩火烧95

六味斋肉制品97

马家老鸡铺卤煮鸡98

槐茂酱菜100

牛肉罩饼102

高碑店豆腐丝102

白洋淀松花蛋103

朱家螺丝豆腐104

王家老腌鸡蛋105

五香花生仁106

保定面酱108

何家烧饼109

老驴头驴肉火烧110

张嘴烧饼111

白洋淀鸭肝113

白洋淀熏鱼114

棋子火烧114

包儿炸焦114

卤煮豆腐115

豆腐脑115

扒糕、凉糕115

煎饼、农挠116

粘糕、切糕116

茶汤116

叉子烧饼117

老马号羊杂碎汤117

四 保定烹饪名师和厨师技校118

（一）烹饪名师118

张金山118

李风寅119

安永德120

王三喜121

杨甫军122

李福喜123

李成立124

杨和平124

梁连起125

陈爱军126

杨甫瑞127

刘玉127

臧满仓128

邢卫民129

岳进福129

任杰130

王国旗131

何兰英131

何艳平132

张玉海132

于建伟133

张敬利133

于军占134

王国力135

（二）厨师技校135

保定虎振职业技术学院136

保定玉兰香中级职业技能培训学校137

老板厨师技校139

臧师傅厨师学校141

五 保定食用著名物产143

（一）农林牧渔业产品143

涿州贡米143

雄县红小豆144

小汲店苇毛西瓜145

满城草莓146

玉米笋147

顺平红富士苹果148

曲阳鸭梨149

博陵蜜桃150

满城雪桃151

磨盘柿152

阜平大枣153

徐水大白菜154

望都辣椒155

安国紫皮大蒜155

定州大葱156

望都蘑菇菌种156

唐县平菇157

祁州中药材159

涞水花椒160

涞水大杏仁160

涞水核桃161

涞水红果162

白洋淀鱼163

涞源虹鳟鱼164

定州粉条165

定州猪166

阜平兔167

易县杂交牛168

阜平奶山羊169

顺平肠衣170

（二）工业产品172

瑞都面粉172

红鱼面粉173

太行牌机制豆粉制品173

莲池牌系列熟肉制品174

肠衣制品175

双歧果奶175

古莲池牌全脂速溶奶粉176

多益活性乳177

宝贝牌活性乳、果汁乳177

妙士一品乳178

玉米笋罐头179

草莓奶露179

水蜜桃汁180

红小豆果茶180

草莓酱罐头180

奥胜牌鲜果浆及系列饮料181

博珍牌珍奇枣茶181

满星牌柠檬酸182

众望牌辣椒酱系列183

瑞生牌香油183

刘伶醉酒184

一亩泉特曲186

红金贡酒186

古遂醉酒187

祁州陈酿188

风雨竹酒189

驻颜春酒189

五星啤酒、蓝星啤酒190

菩提矿泉水191

奥德加负离子水192

博通饼干192

六 保定饮食民俗194

（一）传统食俗194

（二）顾俊文谈山区面食197

客面197

戏面198

漏面199

掰面200

冬面201

泪面203

旺面204

诗面205

年面206

晾面207

拽面208

桥面209

攥面210

蒸面211

伴面212

合面214

房面215

路面216

休面217

七《保定晚报·食为天》栏目集萃219

（一）肴馔话本219

“维春荐韭卵”——韭菜炒鸡蛋219

东方朔正月十五智救——元霄220

陈友谅夫人为子弟兵做——米粉蒸肉221

过年餐桌上的吉祥菜肴——清荷包红鲤鱼222

腊月里说腊八粥223

刘秀落难饱餐——试量集狗肉224

伍子胥为饥民暗做——年糕226

孙权刘备夸赞的——拌苜蓿227

清总督丁宝祯首创——宫保鸡丁227

李勣为姐姐焚须煮做——粥228

为救玉龙——炒爆豆230

张仲景为民舍“祛寒娇耳汤”——饺子231

尊崇屈原成食俗——端午粽子232

商山四皓深山避乱食用——蕨菜233

知府绰号——“青菜”234

一清二白——小葱拌豆腐235

（二）雅舍谈吃236

茶叶入菜好滋味236

春来荠菜胜羔豚238

春来榆槐入佳馔238

喝喜酒240

何时咸菜最好吃241

换一种吃法：到野外去243

黄米面炸虾244

家菜两种245

家里的饭菜香246

腊月里来是新年247

浪漫时尚品西餐248

美好的杏儿250

美丽的食堂我的家251

美味风雅“白洋淀农家饭”253

难忘儿时年夜饭254

难忘丸子汤256

什么是山珍海味257

家常菜火古城258

食话食说小康生活中的绿色食谱259

粗粮回归饭桌260

小米粥和酱小菜262

野菜佳肴唇齿留香263

有这样一种饭菜264

桃花流水对虾肥265

美食态度267

编后记269