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序一1

序二1

前言1

一、概述1

（一）名称及分类地位1

（二）利用及栽培历史2

（三）名人及珍品传播5

（四）生产现状及市场前景7

二、经济价值9

（一）营养成分9

（二）食用价值15

（三）保健价值16

（四）药用价值17

（五）药理作用与临床效果19

三、生态与分布24

（一）生态习性24

（二）产区分布25

（三）野生猴头菌子实体采集25

四、生物学特性28

（一）形态结构28

（二）生活循环32

（三）生长发育条件34

五、猴头菌生理46

（一）生长生理46

（二）营养生理50

六、遗传与育种56

（一）遗传变异概论56

（二）猴头菌选种方法64

（三）猴头菌育种方法67

七、菌种制作83

（一）菌种概念83

（二）制种设施85

（三）培养基88

（四）环境与器材消毒106

（五）无菌操作技术110

（六）纯种分离112

（七）母种扩大培养115

（八）原种与栽培种制作118

（九）菌种标签119

（十）菌种保藏121

（十一）菌种的衰退与复壮124

八、子实体生产129

（一）场地选择及必要设施129

（二）气候条件及生产安排131

（三）原料择优及最佳配方132

（四）基质配制及三个检验136

（五）栽培方式及装袋方法140

（六）料袋灭菌及菌种准备142

（七）环境消毒及无菌接种144

（八）菌丝体培养及子实体发生后管理145

（九）适时采收及再生菇培育147

（十）污染菌袋处理及出菇料再利用149

九、栽培新方法153

（一）城市家庭箱式栽培法153

（二）大田菌棒排场栽培法154

（三）小袋墙式立体裁培法157

（四）菇房成串吊挂栽培法158

（五）室外菌筒层架栽培法160

（六）棚室脱袋覆土栽培法162

（七）锯末菌袋仿野栽培法164

（八）发酵料不灭菌栽培法166

（九）竹荪厢床套作栽培法168

（十）废茶叶渣装袋栽培法169

（十一）分枝猴头菌栽培法170

十、高产新措施173

（一）微波灭菌173

（二）辐照灭菌175

（三）电场处理177

（四）施用稀土179

（五）追叶面宝180

（六）运用恩肥181

（七）使用生长素183

（八）喷三十烷醇184

（九）喷施锌液185

（十）富硒栽培187

十一、病虫害防治191

（一）综合防治191

（二）杂菌防治193

（三）病害防治200

（四）虫害防治201

（五）鼠害防治211

（六）畸形菇防治214

十二、保鲜与加工218

（一）保鲜218

（二）加工222

十三、新产品开发239

（一）食品类239

（二）饮料类244

（三）调料类257

（四）糖果类266

（五）补酒类270

（六）药剂类278

十四、菌丝体培养280

（一）固体发酵培养280

（二）液体发酵培养282

十五、应用与调制285

（一）烹调菜谱285

（二）药膳食谱319

（三）治病验方326

附录328

一、栽培猴头菌常用原料的营养成分（％）及其碳氮比328

二、猴头菌培养料加水量表329

三、常压灭菌不同温度所需时间330

四、常用消毒剂的配制及用法330

五、常用农药防治对象及用法用量表331

六、猴头菌图书目录333

主要参考文献335