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第一章 饭店工程管理概述1

第一节 工程部的作用及特点1

一、工程部的重要性1

二、工程管理的特点和要求6

第二节 工程部的管理目标和工作守则8

一、工程部的管理目标8

二、工程部的工作守则12

第三节 工程设备的综合管理16

一、设备的全过程管理16

二、设备的全员管理19

三、设备设施管理的有关制度21

思考题22

第二章 工程部运行管理模式23

第一节 工程部的组织机构与管理模式23

一、组织机构的设置原则23

二、三星级以下饭店工程部组织机构设置26

三、三星级以上饭店工程部组织机构设置28

第二节 岗位职责与任职条件36

一、如何制定岗位职责36

二、各主要岗位的职责内容与素质要求37

第三节 工作程序与管理制度54

一、工作程序的制定54

二、建立必要的管理制度68

三、各类运行表格的制定77

思考题103

第三章 工程部的管理104

第一节 设备设施的使用与维护104

一、设备使用的基本要求105

二、操作规程的制定106

三、设备设施的日常维护108

第二节 工程维修109

一、设备设施的日常维修110

二、设备设施的计划维修113

三、前台设施的预防性维修122

四、备品备件管理140

第三节 能源管理143

一、能源管理的内容与方法143

二、节 能的主要途径146

三、饭店工程消耗的检查与控制151

第四节 员工培训工作153

一、工程部员工培训的主要内容153

二、培训方式157

第五节 督导与考核工作158

一、部门内部的检查与督导158

二、部门考核工作159

第六节 以人为本，完善管理方法162

一、合理用人162

二、理顺关系163

三、以人为本163

四、员工激励165

五、正确理解和贯彻领导意图167

思考题168

第四章 强、弱电系统169

第一节 强电系统169

一、供电方式169

二、主要变配电设备171

三、饭店照明174

四、三相异步电动机的使用与维修177

五、电梯185

六、强电班组管理188

七、节 电措施191

第二节 弱电系统192

一、通讯系统192

二、音响系统194

三、电视系统198

四、监视系统201

五、弱电班组管理203

思考题205

第五章 制冷设备207

第一节 基本知识207

一、制冷方式207

二、基本概念208

三、制冷的四个基本过程211

第二节 蒸汽压缩式制冷循环及变工况特性213

一、系统与循环213

二、制冷机的变工况特性215

第三节 离心式制冷机216

一、组成216

二、制冷运转的操作参数和运行监护218

三、离心式制冷机常见故障及处理221

四、制冷机组的节 能运行225

第四节 溴化锂吸收式制冷机227

一、吸收式制冷机的原理227

二、溴化锂吸收式制冷机的主要特点230

三、溴化锂吸收式制冷机的运行231

四、常见故障及排除方法238

五、溴化锂吸收式制冷机冷量衰减原因分析241

思考题243

第六章 空调系统244

第一节 空调参数及要求244

一、湿空气状态参数244

二、空调参数及要求246

第二节 饭店空调系统249

一、集中式空调系统249

二、风机盘管系统252

三、空调水系统253

第三节 空调系统常见问题及处理259

一、空调效果问题259

二、空调能耗问题263

三、其他问题266

思考题271

第七章 锅炉及给排水系统272

第一节 锅炉房设备272

一、锅炉房热力系统图272

二、锅炉水处理274

三、锅炉常见事故及处理280

四、锅炉房的运行管理285

第二节 给排水系统288

一、饭店排水系统的特点288

二、供水方式289

三、饮用水处理系统291

四、热水系统293

五、排水系统296

六、给排水系统常见问题299

七、水系统处理305

第三节 消防水系统306

一、消火栓系统310

二、自动喷淋系统315

思考题320