图书介绍
如何进行果品加工PDF|Epub|txt|kindle电子书版本网盘下载
- 史根生主编 著
- 出版社： 北京：中国财政经济出版社
- ISBN：9787509517239
- 出版时间：2010
- 标注页数：141页
- 文件大小：23MB
- 文件页数：150页
- 主题词：水果加工－基本知识
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图书目录
第一章 绪论1
第一节 果品加工的意义1
第二节 果品加工的现状及发展趋势2
第二章 果品的成分及加工特性3
第一节 果品中的水分3
第二节 果品中的碳水化合物4
第三节 果品中的有机酸9
第四节 果品中的单宁10
第五节 果品中的色素11
第六节 果品中的维生素13
第七节 果品中的芳香物质14
第八节 果品中的酶15
第九节 果品中的矿物质15
第三章 果品原料的选择及预处理16
第一节 果品的分级与清洗16
第二节 果品的去皮、切分、去核19
第三节 果品的烫漂24
第四节 果品的抽空处理25
第五节 工序间的护色26
第四章 果品干制技术28
第一节 走近吐鲁番葡萄干28
第二节 干制方式和设备30
第三节 干制的主要工艺31
第四节 果品干制的实例精选34
第五章 果品制汁技术46
第一节 走近汇源46
第二节 果汁的种类47
第三节 果品制汁的特有工序49
第四节 果汁加工中存在的问题及防治措施51
第五节 果品制汁的实例精选52
第六章 果品糖制技术67
第一节 走近苏式蜜饯69
第二节 果品糖制的主要工艺70
第三节 果品糖制的实例精选75
第七章 果品酿酒技术88
第一节 走近张裕葡萄酒88
第二节 果酒概述90
第三节 果酒的酿造工艺92
第四节 果品酿酒的实例精选96
第八章 果品罐藏技术110
第一节 走近水果罐头名企110
第二节 果品罐藏的工艺112
第三节 罐藏制品常见的质量问题及解决措施114
第四节 果品罐藏的实例精选116
第九章 果品营销136
第一节 果品营销概要136
第二节 果品营销策略137
第三节 果品营销实例140