图书介绍
乳制品加工技术PDF|Epub|txt|kindle电子书版本网盘下载
- 詹现璞主编 著
- 出版社： 北京：中国轻工业出版社
- ISBN：9787501979097
- 出版时间：2011
- 标注页数：243页
- 文件大小：63MB
- 文件页数：252页
- 主题词：乳制品－食品加工－专业学校－教材
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图书目录
第一章 乳的基础知识1
第一节 乳的概念及组成1
第二节 乳的化学成分6
第三节 乳的物理性质21
第四节 乳中的微生物28
第五节 异常乳33
第二章 原料乳的标准、验收及运输38
第一节 原料乳的质量标准38
第二节 原料乳的验收41
第三节 原料乳的预处理48
第四节 原料乳的标准化55
第五节 原料乳的以质定价57
第三章 液态乳的加工59
第一节 概述59
第二节 巴氏杀菌乳的加工61
第三节 灭菌乳的加工70
第四节 再制乳的加工82
第五节 配制型含乳饮料的加工85
第四章 发酵乳的加工93
第一节 发酵乳食品安全国家标准（GB 19302）94
第二节 酸乳定义及分类95
第三节 发酵剂制备99
第四节 酸乳的加工107
第五节 乳酸菌饮料的加工115
第五章 冷冻饮品的加工121
第一节 冷冻饮品加工所需的原料121
第二节 冰淇淋的加工125
第三节 雪糕的加工134
第四节 棒冰的加工137
第五节 冷冻饮品的品质控制140
第六章 乳粉的加工145
第一节 乳粉的种类、理化特性及质量标准145
第二节 全脂加糖乳粉的加工150
第三节 脱脂乳粉的加工157
第四节 特殊用途乳粉的加工158
第七章 干酪的加工166
第一节 干酪的概念、种类及营养价值166
第二节 天然干酪的加工169
第三节 再制干酪的加工178
第八章 奶油的加工181
第一节 奶油的定义、分类及食品安全国家标准181
第二节 奶油的一般加工185
第九章 其他乳制品的加工195
第一节 炼乳的加工195
第二节 干酪素的加工204
第三节 乳糖的加工206
第四节 乳清及乳清蛋白粉的加工207
第十章 乳品厂设备的清洗与消毒211
第一节 清洗概述211
第二节 消毒方法214
第三节 CIP清洗218
第十一章 实训225
实训一 生乳相对密度的测定225
实训二 酒精试验226
实训三 牛乳均质效果的测定228
实训四 巧克力风味乳的加工230
实训五 调配型酸性含乳饮料加工231
实训六 抗生素残留检验233
实训七 凝固型酸乳的制作235
实训八 搅拌型酸乳的制作236
实训九 乳酸菌饮料的制作237
实训十 普通冰淇淋的制作238
实训十一 膨化雪糕的制作239
实训十二 参观乳粉厂240
实训十三 普通干酪的制作241
参考文献243