图书介绍
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- 钟志平，李应军，黄丽媛编著 著
- 出版社： 北京：旅游教育出版社
- ISBN：9787563721788
- 出版时间：2011
- 标注页数：383页
- 文件大小：80MB
- 文件页数：395页
- 主题词：饭店－企业管理－高等学校－教材
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图书目录
第一篇 饭店及饭店管理理论基础2
第一章 饭店概述2
引言2
学习目标2
第一节 饭店的概念、功能及作用2
第二节 饭店业发展简史8
第三节 饭店的类型和等级16
思考与练习24
第二章 饭店管理基础理论与方法25
引言25
学习目标25
第一节 饭店管理概述26
第二节 饭店管理基础理论29
第三节 饭店产品理论36
第四节 饭店管理思想观念与方法40
第五节 饭店管理者的素质47
思考与练习52
第二篇 饭店管理基本职能54
第三章 饭店计划管理54
引言54
学习目标54
第一节 饭店计划管理概述55
第二节 饭店计划指标体系62
第三节 饭店计划的编制、执行与控制66
第四节 饭店决策71
思考与练习74
第四章 饭店组织管理75
引言75
学习目标75
第一节 饭店组织管理概述76
第二节 饭店组织结构79
第三节 饭店组织制度91
第四节 饭店的非正式组织96
思考与练习100
第五章 饭店控制管理101
引言101
学习目标101
第一节 饭店控制管理概述101
第二节 饭店控制管理的过程103
第三节 饭店控制管理的类型和方法108
思考与练习113
第三篇 饭店生产要素管理115
第六章 饭店人力资源管理115
引言115
学习目标115
第一节 饭店人力资源管理概述116
第二节 饭店人力资源的开发121
第三节 饭店人力资源的利用134
第四节 饭店员工的绩效考评与薪酬管理138
第五节 饭店人力资源的激励146
思考与练习151
第七章 饭店财务管理152
引言152
学习目标152
第一节 饭店财务管理概述152
第二节 饭店资金管理156
第三节 饭店成本管理162
第四节 饭店营业收入与利润管理170
思考与练习175
第八章 饭店设备物资管理176
引言176
学习目标176
第一节 饭店设备管理177
第二节 饭店物资管理193
思考与练习205
第四篇 饭店业务管理208
第九章 饭店主要经营业务管理208
引言208
学习目标208
第一节 饭店前厅业务管理208
第二节 饭店客房业务管理216
第三节 饭店餐饮业务管理226
第四节 饭店康乐业务管理230
思考与练习234
第十章 饭店营销管理235
引言235
学习目标235
第一节 饭店营销概述236
第二节 饭店营销基础环节分析240
第三节 饭店市场营销的计划、执行与控制259
第四节 饭店新型营销组合策略与理念273
思考与练习288
第十一章 饭店服务质量管理289
引言289
学习目标289
第一节 服务及服务质量概述290
第二节 饭店服务质量管理内容299
第三节 饭店服务质量分析技术311
思考与练习317
第五篇 饭店发展管理319
第十二章 饭店战略管理319
引言319
学习目标319
第一节 饭店战略管理概述320
第二节 饭店竞争战略327
第三节 饭店产品市场战略330
第四节 饭店集团化战略333
思考与练习347
第十三章 饭店创新管理348
引言348
学习目标348
第一节 饭店创新管理内涵348
第二节 饭店创新管理内容351
第三节 饭店创新管理策略354
第四节 创新管理模式358
思考与练习362
第十四章 饭店文化363
引言363
学习目标363
第一节 饭店文化概述363
第二节 饭店文化的构建369
第三节 饭店形象识别系统（CIS）建设375
思考与练习381
主要参考文献382