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第一章 什么是金骏眉1

一、金骏眉是正山小种红茶400余年历史文化不间断的传承2

（一）正山小种红茶的产生、发展和流行2

（二）正山小种红茶在海外的霸主地位4

（三）正山小种红茶产生的时间及名称的由来8

（四）正山小种红茶种植加工技术流传海外10

（五）正山小种红茶的兴衰13

（六）金骏眉与正山小种一脉相承16

二、金骏眉是高质量生态环境条件下的产物17

（一）正山小种为“世界生物之窗”揭开神秘面纱17

（二）邓小平与自然保护区19

（三）武夷山国家级自然保护区概况23

（四）金骏眉源于武夷山国家级自然保护区27

三、金骏眉是正山小种红茶卓越制作工艺的再创新28

第二章 正山小种的创新之路与金骏眉的诞生30

一、正山小种的创新之路30

（一）吴觉农与正山小种31

（二）张天福的正山小种情结39

（三）各界给力正山小种47

（四）茶业世家对正山小种不遗余力54

（五）南平机制为正山小种助力56

二、金骏眉研发，源自正山茶业62

（一）金骏眉研发经历63

（二）金骏眉是众人智慧的结晶65

三、金骏眉命名及内涵74

四、“元正”品牌的铸造77

（一）“元正”品牌创建78

（二）“元正”品牌建设年谱79

第三章 独一无二的生态环境85

一、茶树生长的最佳环境条件85

（一）温度86

（二）湿度86

（三）土壤86

（四）光照86

二、金骏眉生长环境87

（一）生态环境好87

（二）海拔高度高88

（三）年均气温低88

（四）相对湿度大89

（五）土壤肥力高89

三、高山云雾出好茶89

第四章 武夷山自然保护区丰富的茶树品种资源94

一、自然保护区茶业生产现状及品种94

（一）菜茶品种95

（二）水仙98

二、武夷菜茶在植物分类学上的地位99

三、武夷山古茶树考察报告100

第五章 金骏眉的有机栽培106

一、基地周边没有污染源107

二、不施用化肥、农药108

（一）茶园土壤低碳管理意义重大108

（二）行间覆草，增肥增效109

（三）翻土晒白，提高肥效109

（四）施用饼肥，均衡肥力110

三、精耕细作，勤除杂草111

四、适时排灌，抑制病虫111

五、修剪台刈，治理病虫112

六、直接捕杀，防治害虫112

第六章 金骏眉的采制工艺114

一、适时采青114

二、增氧加温，适度轻萎凋115

（一）室内增氧加温萎凋115

（二）日光与室内增氧加温萎凋结合118

三、分段揉捻118

（一）初揉118

（二）解块119

（三）手工复揉119

四、悬挂式增温加氧发酵120

（一）温度121

（二）湿度121

（三）氧气121

（四）时间122

（五）轻重122

五、干燥122

第七章 金骏眉品质特征125

一、金骏眉化学品质125

二、金骏眉品质特征128

（一）金骏眉外形特征128

（二）金骏眉内在品质特征129

三、金骏眉品质鉴定132

第八章 金骏眉品饮要素135

一、择境138

（一）环境——品茶环境宜雅138

（二）心境——品茶人心宜静140

（三）人境——品茶人数宜适141

二、备器144

（一）茶房“四宝”145

（二）品饮金骏眉之茶具选择147

（三）好壶一把伴人生148

三、选水150

（一）王安石与苏轼关于水的故事151

（二）古人择水标准152

（三）好水的标准153

（四）宜茶用水154

（五）武夷山水好156

四、煮汤158

五、品鉴159

（一）品茶要得法160

（二）金骏眉品鉴161

（三）金骏眉冲泡162

第九章 金骏眉茶艺表演166

一、金骏眉茶艺表演程序167

（一）营造进入茶境167

（二）欣赏冲泡技巧168

（三）演义品饮艺术171

（四）展示茶礼茶仪174

二、金骏眉茶艺表演注意事项174

（一）注意神175

（二）展示美175

（三）体现质175

（四）把握匀176

（五）贵在巧176

第十章 金骏眉的家庭储藏方法177

一、茶叶的特性178

（一）氧化性178

（二）吸湿性178

（三）吸附性178

二、红茶在储藏过程中的变化179

（一）含水量的变化179

（二）滋味物质变化180

（三）香气物质变化180

（四）色泽物质变化181

三、影响红茶变劣的环境因素181

（一）温度181

（二）湿度181

（三）氧气182

（四）光线182

四、金骏眉家庭储藏注意事项182

（一）忌久露受潮183

（二）忌接触异味183

（三）忌高温环境183

（四）忌阳光照射183

五、金骏眉家庭简易储存184

（一）锡罐储藏法184

（二）陶瓷罐储藏法184

（三）热水瓶储藏法185

（四）铝塑复合袋储藏法185

（五）松木箱储藏法185

第十一章 真假金骏眉辨别186

一、高山金骏眉与低山金骏眉的区别187

（一）高山金骏眉188

（二）低山金骏眉188

二、春、夏、秋季金骏眉的区别188

（一）春季金骏眉188

（二）夏季金骏眉189

（三）秋季金骏眉189

三、真假金骏眉外在品质区别189

（一）嗅香，看干茶香气是否纯正189

（二）观色，看干茶色泽是否油润189

（三）触体，看干茶条索是否紧结190

（四）听声，看干茶身骨是否重实190

四、真假金骏眉内在品质区别190

（一）嗅香气190

（二）看汤色191

（三）尝滋味191

（四）比耐泡191

（五）展叶底192

五、“元正”金骏眉的辨识193

第十二章 金骏眉艺文194

一、金骏眉赋195

二、红茶世家的过去、现在与将来196

三、为世界制作最好红茶202

四、金骏眉开启了我的茶业人生207

五、金骏眉诗、联、句211

（一）金骏眉诗211

（二）金骏眉句、联213

六、独树一帜的艾明福茶水墨画艺术214

第十三章 红茶的药用成分及独特的医疗功能217

一、茶是良药217

二、饮茶益寿220

三、红茶的药用成分222

（一）多酚类物质222

（二）生物碱224

（三）芳香类物质225

（四）氨基酸225

（五）维生素226

（六）其他物质226

四、红茶独特的医疗功能226

（一）防治心脑血管疾病226

（二）提神消疲、利尿227

（三）降脂、降糖、降压227

（四）养胃、暖胃、驱寒228

（五）强壮骨骼，防龋齿228

（六）预防帕金森病229

参考文献230

后记232