图书介绍
酒楼餐馆早会管理PDF|Epub|txt|kindle电子书版本网盘下载
- 刘珍编著 著
- 出版社： 深圳：海天出版社
- ISBN：9787550701670
- 出版时间：2012
- 标注页数：184页
- 文件大小：20MB
- 文件页数：194页
- 主题词：餐馆－商业管理
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图书目录
第一章 酒楼餐馆早会认知2
第一节 早会的目的2
营造工作气氛4
进行工作安排5
员工教育指导6
传递企业信息7
第二节 早会的内容7
确认出勤8
齐唱歌曲、朗读经营理念9
分享个人感想9
工作总结11
工作安排12
明确工作要求13
传达企业相关信息14
交代特别注意事项14
第三节 早会成功的要点15
要充分准备16
无论有什么困难都要召开17
不搞一言堂18
注重创新，有效利用19
多鼓励，少批评20
平时做足功课，大量收集资料，以备参考23
第四节 早会的策划24
早会站姿的设计24
早会问候语的设计25
早会口号的设计28
早会的频率与时间分配29
早会流程的设计30
早会主持人的安排34
第二章 酒楼餐馆早会准备38
第一节 酒楼餐馆早会准备38
早会讲解的内容38
早会讲解内容准备的步骤39
早会报告单39
第二节 楼面部早会准备40
填写工作总结41
确定第二天的工作重点46
理出第二天早会要讲的内容和要点50
第三节 厨房部早会准备52
填写工作总结53
确定第二天的工作重点57
理出第二天早会要讲的内容和要点60
第三章 酒楼餐馆早会主持66
第一节 控制好时间66
把握好早会的主题67
为早会规定节奏69
合理、灵活地调整早会节奏70
第二节 要保持互动72
早会站的样式72
鼓励员工参与72
让员工积极发言73
采用复述的方法来保证员工的互动参与74
促进员工之间的经验分享76
第三节 要有效地表达78
有效表达的重要性79
有效表达的基本要求79
怎样进行有效表达81
灵活运用体态语言86
第四节 要积极聆听95
聆听的原则97
有效聆听的四步骤98
聆听的五个层次100
积极聆听的技巧104
要有效反馈106
第四章 酒楼餐馆早会跟进110
第一节 早会的评估110
主管自我评估110
早会主持人的评估112
早会员工参与度的评估114
第二节 早会工作的落实118
整理出早会中反映的问题119
跟踪计划的执行119
附录126
附录一：餐饮服务常见问题处理126
附录二：餐饮服务日常礼仪160
附录三：早会游戏176
附录四：早会故事180