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第一章 绪论1

第一节 有机化合物和有机化学1

一、有机化学的发展1

二、有机化合物和有机化学3

三、有机化合物的特点3

四、共价键和共价键的属性4

五、有机化学中的酸碱理论9

第二节 研究有机化合物的方法11

一、分离提纯11

二、纯度的检验11

三、分子式的确定11

四、构造式的确定11

第三节 有机化合物的分类12

一、根据碳架分类12

二、根据官能团分类13

第四节 有机化学与农业科学的关系14

习题15

第二章 烷烃和环烷烃17

第一节 烷烃17

一、烷烃的结构17

二、烷烃的命名23

三、烷烃的物理性质27

四、烷烃的化学性质28

五、烷烃的卤代反应历程29

六、天然烷烃32

第二节 环烷烃33

一、环烷烃的分类和命名33

二、单环烷烃的物理性质35

三、单环烷烃的结构35

四、环烷烃的化学性质40

习题42

第三章 烯烃、炔烃和二烯烃44

第一节 烯烃和炔烃44

一、烯烃和炔烃的结构44

二、烯烃和炔烃的异构现象及命名47

三、烯烃和炔烃的物理性质49

四、烯烃和炔烃的化学性质51

五、烯烃的亲电加成反应历程57

六、重要的烯烃和炔烃60

第二节 二烯烃61

一、二烯烃的分类和命名61

二、共轭二烯烃的结构和共轭效应62

三、共轭二烯烃的化学性质67

第三节 萜类化合物69

一、异戊二烯规则69

二、萜类化合物的分类69

三、萜类化合物举例70

习题73

第四章 芳香烃77

第一节 单环芳烃78

一、单环芳烃的异构现象和命名78

二、苯的结构80

三、单环芳烃的物理性质82

四、单环芳烃的化学性质83

五、亲电取代反应历程86

六、苯环亲电取代定位规律88

第二节 稠环芳烃93

一、萘93

二、蒽和菲95

三、其他稠环芳烃96

第三节 非苯芳烃97

一、休克尔（E.Hückel）规则97

二、非苯芳烃98

习题99

第五章 旋光异构103

第一节 旋光性和比旋光度103

一、物质的旋光性103

二、比旋光度105

第二节 分子的手性与旋光异构106

一、物质的旋光性与分子构型的关系106

二、含一个手性碳原子化合物的旋光异构109

三、含两个手性碳原子化合物的旋光异构115

第三节 外消旋体的拆分119

一、机械拆分法119

二、诱导结晶法119

三、色谱分离法119

四、化学拆分法120

五、生化拆分法120

第四节 烯烃亲电加成反应的立体化学121

习题122

第六章 卤代烃124

第一节 卤代烷烃124

一、卤代烷烃的分类和命名124

二、卤代烷烃的物理性质126

三、卤代烷烃的化学性质127

四、亲核取代反应的立体化学136

五、消除反应的立体化学137

六、个别化合物139

第二节 卤代烯烃和卤代芳烃140

一、卤代烯烃和卤代芳烃的分类和命名140

二、烃基结构对卤原子化学活性的影响141

三、个别化合物143

习题143

第七章 醇、酚、醚146

第一节 醇146

一、醇的分类和命名146

二、醇的物理性质148

三、醇的化学性质151

四、个别化合物157

第二节 酚158

一、酚的分类和命名158

二、酚的物理性质159

三、酚的化学性质160

四、个别化合物164

第三节 醚165

一、醚的分类和命名165

二、醚的物理性质166

三、醚的化学性质167

四、环醚和冠醚168

五、个别化合物169

第四节 硫醇、硫酚和硫醚170

一、硫醇和硫酚170

二、硫醚172

习题173

第八章 醛、酮、醌176

第一节 醛和酮176

一、醛、酮的分类和命名176

二、醛、酮的物理性质178

三、醛、酮的化学性质179

四、个别化合物192

第二节 醌193

一、醌的结构和命名193

二、醌的物理性质194

三、醌的化学性质194

四、个别化合物196

习题198

第九章 羧酸及其衍生物和取代酸201

第一节 羧酸201

一、羧酸的分类和命名201

二、羧酸的物理性质202

三、羧酸的化学性质203

四、个别化合物208

第二节 羧酸衍生物211

一、羧酸衍生物的分类和命名211

二、羧酸衍生物的物理性质212

三、羧酸衍生物的化学性质213

第三节 取代酸216

一、羟基酸216

二、羰基酸221

三、互变异构现象223

习题224

第十章 含氮和含磷有机化合物227

第一节 胺227

一、胺的分类和命名227

二、胺的结构228

三、胺的物理性质229

四、胺的化学性质231

五、个别化合物235

第二节 重氮盐和偶氮化合物236

一、重氮盐236

二、偶氮化合物237

三、有机化合物的颜色与结构的关系238

第三节 硝基化合物239

一、硝基化合物的结构和命名239

二、硝基化合物的物理性质240

三、硝基化合物的化学性质240

第四节 含磷有机化合物240

一、含磷化合物的概述240

二、有机磷杀虫剂242

习题243

第十一章 杂环化合物和生物碱246

第一节 杂环化合物246

一、杂环化合物的分类和命名246

二、杂环化合物的结构和芳香性249

三、杂环化合物的化学性质251

四、重要杂环化合物253

第二节 生物碱257

一、生物碱概述257

二、个别化合物258

习题259

第十二章 油脂和类脂化合物262

第一节 油脂262

一、油脂的存在和用途262

二、油脂的组成和结构263

三、油脂的性质264

第二节 类脂化合物268

一、磷脂268

二、蜡270

三、甾族化合物271

第三节 肥皂和表面活性剂276

习题278

第十三章 碳水化合物280

第一节 单糖281

一、单糖的分类281

二、单糖的结构281

三、单糖的性质288

四、重要的单糖和单糖的衍生物295

第二节 双糖297

一、还原性双糖297

二、非还原性双糖299

第三节 多糖301

一、淀粉301

二、纤维素304

三、其他重要多糖306

习题309

第十四章 蛋白质和核酸312

第一节 α－氨基酸312

一、α－氨基酸的分类和命名312

二、α－氨基酸的物理性质315

三、α－氨基酸的化学性质316

四、个别化合物320

第二节 蛋白质321

一、蛋白质的分类321

二、蛋白质的结构323

三、蛋白质的性质327

第三节 核酸331

一、核酸的分类与组成331

二、核苷332

三、单核苷酸333

四、核酸的一级结构335

五、DNA的二级结构336

习题339

第十五章 波谱知识简介341

第一节 吸收光谱的基本概念341

一、光的基本性质341

二、分子能级与分子吸收光谱342

第二节 紫外及可见光吸收光谱345

一、基本原理345

二、紫外光谱与有机化合物分子结构的关系347

三、紫外光谱的应用350

第三节 红外光谱350

一、基本原理350

二、红外光谱与有机化合物分子结构的关系354

三、红外光谱的应用355

第四节 核磁共振谱356

一、基本原理356

二、核磁共振谱与有机化合物分子结构的关系358

三、核磁共振谱的应用362

第五节 质谱363

一、基本原理363

二、质谱的应用365

习题365

主要参考文献367