图书介绍
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- 刘静波主编 著
- 出版社： 长春：吉林出版集团有限责任公司
- ISBN：9787807208754
- 出版时间：2007
- 标注页数：107页
- 文件大小：19MB
- 文件页数：116页
- 主题词：蛋制品－食品加工
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图书目录
第一章 概述1
第一节 蛋的结构1
第二节 蛋的化学组成7
第三节 蛋的加工特性17
第二章 洁蛋的加工技术21
第一节 鲜蛋的质量评价指标21
第二节 异常蛋25
第三节 洁蛋加工的基本环节31
第四节 内销鲜蛋的质量标准45
第三章 咸蛋的加工技术48
第一节 概述48
第二节 咸蛋的加工工艺53
第三节 咸蛋的质量标准58
第四章 松花蛋的加工技术59
第一节 概述59
第二节 松花蛋的加工工艺65
第五章 蛋类罐头的加工技术74
第一节 概述74
第二节 五香鹌鹑蛋罐头的加工工艺74
第三节 五香鹌鹑蛋软罐头的加工技术76
第四节 虎皮蛋罐头的加工工艺77
第五节 鸡胚蛋罐头的加工工艺80
第六章 蛋粉的加工技术83
第一节 蛋粉加工的工艺流程83
第二节 蛋粉加工的操作要点83
第三节 蛋粉的质量标准86
第七章 蛋黄酱的加工技术89
第一节 概述89
第二节 蛋黄酱的加工工艺96
第三节 蛋黄酱的加工新技术102
参考文献105