图书介绍
米其林餐厅主厨教你做法式甜点PDF|Epub|txt|kindle电子书版本网盘下载
- （英）威尔·托伦特著；陶尚芸译 著
- 出版社： 北京：中国画报出版社
- ISBN：9787514612059
- 出版时间：2016
- 标注页数：171页
- 文件大小：64MB
- 文件页数：177页
- 主题词：甜食－制作－法国
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图书目录
第一章 基本技能1
沙布列面团3
黄油饼皮底料4
布列塔尼酥皮5
千层脆饼皮7
泡芙面团9
早餐牛角包11
法式奶酪14
奶油夹心17
奶酪泡芙17
杏仁糊18
巧克力榛子杏仁糊19
巧克力酱21
意式蛋白奶油霜22
焦糖果仁23
巧克力刨花23
巧克力碎片23
回炉巧克力25
糖渍柳橙25
第二章 法式甜点27
覆盆子甜糕28
白巧克力杏仁蛋白圆饼30
欧培拉蛋糕33
杏仁樱桃蛋白糕37
苹果白兰地泡芙圆面包38
巴黎车轮饼干41
咖啡巧克力手指饼干43
芒果百香果迷你手指饼干45
加香朗姆酒松糕47
油酥千层糕51
覆盆子玫瑰千层糕53
浆果奶油味萨伐仑小松糕54
第三章 塔、派57
巧克力塔58
咸味焦糖巧克力小塔60
柠檬塔64
柠檬柚子蛋白塔67
法式苹果塔69
梨子巧克力塔71
草莓塔73
草莓开心果小塔75
异域风情水果塔78
脆松杏子塔80
阿马尼亚克酒西梅小塔82
第四章 花式小甜饼85
姜味巧克力杏仁饼干87
蜂蜜香草贝壳蛋糕89
咖啡巧克力贝壳蛋糕91
白巧克力杏仁松露92
橙香酒松露巧克力94
覆盆子伏特加松露巧克力96
樱桃白兰地松露巧克力98
百香果、芒果与橄榄油巧克力100
苹果派和奶油巧克力小塔102
玛卡尼（杏仁小圆饼）104
杏仁蜂蜜小蛋糕108
醋栗水果软糖111
芝麻瓦片酥113
猫舌饼干115
巧克力榛子曲奇116
橙子丁香肉桂曲奇118
第五章 奶油蛋糕与餐后甜点121
焦糖香蕉巧克力蛋糕122
圣奥诺雷蛋糕125
红莓夏洛特蛋糕128
百香果狄妮诗蛋糕130
黑森林奶油蛋糕132
杯装樱桃巧克力蛋糕134
梨子巧克力木柴圣诞蛋糕136
法式草莓蛋糕138
萨赫蛋糕140
冷冻柠檬蛋奶酥142
橙子黄油薄卷饼144
鞑靼塔（倒扣苹果塔）146
法式奶油布蕾148
苹果白兰地牛角面包布丁151
第六章 烘烤食品与维也纳甜面包153
蜂蜜姜饼154
阿马尼亚克酒西梅蛋糕156
布里欧奶油蛋卷158
啤酒巧克力蛋糕161
覆盆子开心果费南雪蛋糕163
蝴蝶酥164
李子皇冠杏仁派166
维也纳甜面包168
致谢170