图书介绍
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- 王慧编著 著
- 出版社： 成都：西南交通大学出版社
- ISBN：9787564335496
- 出版时间：2015
- 标注页数：202页
- 文件大小：35MB
- 文件页数：210页
- 主题词：小麦－基本知识；面粉－基本知识
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图书目录
上篇 小麦3
第一章 小麦的种类和等级标准3
第一节 小麦的种类3
第二节 小麦的等级标准5
第二章 优质小麦新品种简介8
第一节 冬春小麦杂交组配的新品种8
第二节 高科技“离子束”诱变系列9
第三节 近年来推广的高产小麦新品种10
第四节“豫麦号”优质小麦品种及专用粉标准48
第三章 小麦籽粒的形态与结构54
第一节 小麦籽粒的形态特征54
第二节 小麦籽粒的结构及化学组成54
第三节 小麦粉的营养价值63
第四章 小麦籽粒的品质66
第一节 小麦籽粒品质形成及其影响因素66
第二节 小麦种子储藏蛋白80
下篇 小麦面粉89
第五章 小麦和面粉的化学成分89
第一节 小麦籽粒和面粉的化学成分89
第二节 小麦成分的测定109
第六章 面粉的种类和等级标准135
第一节 我国面粉的种类和等级标准135
第二节 国外面粉的种类和等级标准141
第三节 预混粉146
第七章 面粉的工艺性能148
第一节 面粉的筋力和面筋的工艺性能148
第二节 面粉的性能154
第三节 面粉的熟化160
第四节 小麦粉加工品质的改良161
第五节 面粉的贮存163
第八章 面团流变学性能及面粉成分的测定164
第一节 面团流变学性能测定164
第二节 面粉成分测定172
第三节 面团性质试验188
参考文献198