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第一部分 蔬菜生食与健康1

国内外蔬菜生食发展状况2

蔬菜生食与健康4

食用什么样的生蔬菜8

第二部分 用于消化系统养生的蔬菜11

苋菜（清热通便）12

茼蒿（开胃化痰）14

莳萝（理气和胃）16

辣椒（开胃抗寒）18

香菜（健胃消食）21

香椿（健胃理气）23

萝卜（开胃消食）26

芋头（益胃补中）29

魔芋（健胃活血）31

荷兰豆（养阴和胃）34

百里香（增进食欲）36

牛至（健胃助消）38

荠菜（益胃明目）39

蒌蒿（开胃平肝）42

沙芥（行气消食）44

婆罗门参（健脾益气）45

菱角（健脾益气）47

大葱（开胃发汗）49

蒲菜（清热通便）51

油菜（降脂通便）54

马铃薯（降脂和胃）56

迷迭香（降糖益肝）58

圣女果（降压消食）60

蚕豆（降压健脾）62

杏鲍菇（降压消食）64

白凤菜（保肝护肝）66

胡萝卜（益肝明目）68

茵陈（利肝利胆）71

花椰菜（清血护肝）73

黄花菜（平肝养血）75

甘菊（清肝明目）78

第三部分 用于呼吸系统养生的蔬菜81

草石蚕（养阴润肺）82

百合（润肺止咳）84

葶苈（泻肺降气）88

银耳（滋补润肺）90

苤蓝（消积去痰）92

栝楼（清肺化痰）94

第四部分 用于循环系统养生的蔬菜97

芹菜（降压安神）98

菠菜（降压补血）100

佛手瓜（排钠降压）103

洋葱（降压降糖）105

蕨菜（清热降压）108

牛蒡（降压降糖）110

水芹（平肝降压）113

真姬菇（降压镇静）115

双孢菇（降压抑瘤）117

第五部分 用于生殖系统养生的蔬菜119

黄秋葵（植物“伟哥”）120

韭菜（补肾温阳）122

小茴香（含球茎茴香温肾散寒）126

罗勒（益力增精）128

山药（益肾健脾）131

豇豆（补肾健胃）133

刀豆（益肾补元）136

毛豆（益气补虚）139

叶用枸杞（益精明目）140

芡实（益肾固精）142

茭白（补肾利便）145

羊肚菌（补肾壮阳）147

抱子甘蓝（补肾护肝）149

第六部分 用于免疫系统养生的蔬菜153

乌塌菜（通便防癌）154

人参果（抑制肿瘤）155

南瓜（防癌降糖）157

红薯（通便抗癌）160

辣根（抑癌抗瘤）163

马兰（败毒抗癌）164

慈姑（解毒防癌）167

香菇（降脂抗癌）169

金针菇（抗癌增智）171

凤尾菇（降醇抗癌）174

紫甘蓝（防癌减肥）176

羽衣甘蓝（防癌健胃）179

空心菜（降糖凉血）181

木耳菜（活血降脂）183

油麦菜（降醇清肝）185

京水菜（降醇保健）187

金丝瓜（降糖解毒）188

瓠瓜（降糖防癌）190

茄（保护血管）192

大蒜（杀菌消毒）195

蛇瓜（健脑壮骨）197

葛（防治冠心病）199

菜豆（防治心脏病）202

繁缕（活血去瘀）203

费菜（养心护心）205

黑木耳（补铁养血）207

芜菁（下气宽中）210

紫菜薹（软坚散结）212

第七部分 用于泌尿系统养生的蔬菜215

节瓜（利尿消肿）216

莴笋（利尿通乳）218

芥菜（通便化痰）221

苜蓿（利尿消肿）223

酸浆（清热利尿）224

酸模（清热利尿）225

车前草（清热利尿）227

第八部分 用于清热解毒发表的蔬菜231

紫背天葵（解毒活血）232

冬寒菜（清热化痰）234

百子菜（清热凉血）236

苦瓜（清热消炎）239

丝瓜（清热凉血）241

马齿苋（消热消肿）244

蒲公英（清热解毒）246

风轮菜（清热解毒）248

苦荬菜（解毒止血）250

荆芥（清头散热）252

蕺菜（清热消炎）254

紫苏（发汗解表）257

防风（发表祛风）259

薄荷（疏散风热）261

东风菜（清热活血）264

藕（清热养血）265

荸荠（清热化痰）268

莼菜（清热解毒）270

荇菜（清热解毒）272

芥蓝（解毒化痰）274

竹笋（清热化痰）276

生姜（解表散寒）278

第九部分 用于减肥润肤美容的蔬菜283

生菜（减肥利尿）284

黄瓜（降脂美容）286

冬瓜（减肥利尿）289

西葫芦（润肤减肥）291

滑子菇（养颜补脑）293

第十部分 用于抗病延老健体的蔬菜295

长寿菜（抗病延老）296

芦笋（生命卫士）298

人参菜（高档保健）300

益母草（妇科良菜）302

薤（轻身耐老）304

附录 食用蔬菜禁忌307

参考文献311