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第一篇 酒厂及酒精工厂设备1

第一章 原料的输送及预处理设备概述1

第一节 机械输送设备1

一、带式运输机1

二、斗式运输机4

三、螺旋运输机7

第二节 气流输送9

一、概述9

二、气流输送流程9

三、气流输送的配套设备11

四、气流输送系统的计算13

第三节 原料的粉碎21

一、原料粉碎的目的和意义21

二、原料的粉碎方法21

三、物料粉碎程度的表示方法22

四、原料粉碎设备22

第四节 糖蜜原料的稀释处理设备25

一、间歇式稀释设备26

二、糖蜜连续稀释器26

三、糖液酸化设备28

第二章 蒸煮和糖化设备29

第一节 间歇蒸煮、糖化设备29

一、蒸煮锅的型式、构造及计算29

二、糖化设备33

第二节 连续蒸煮、糖化设备40

一、连续蒸煮、糖化设备流程40

二、柱式连续蒸煮、糖化设备及其计算41

二、机械通风制曲的主要计算48

一、机械通风制曲的设备流程48

第一节 机械通风制曲设备48

第三章 制曲设备48

第二节 液体曲设备50

一、液体曲设备流程50

二、带升式液曲罐52

第四章 酒母和发酵设备60

第一节 酒母罐的构造和计算60

一、酒母罐的构造60

二、酒母罐的主要计算61

第二节 发酵设备63

一、发酵罐的型式及构造63

二、发酵罐的主要计算64

第三节 酒精捕集器69

第四节 酒精连续发酵设备70

第五章 蒸馏设备73

第一节 基本概念73

一、酒精－水混合液的相平衡73

二、用相对挥发度表示相平衡关系75

第二节 精馏原理76

第三节 白酒和酒精蒸馏设备及流程78

一、白酒蒸馏设备78

二、酒精蒸馏设备的型式及流程80

一、塔板层数的确定与塔板效率87

第四节 酒精蒸馏塔设备计算87

二、粗馏塔进料层板上液体的酒精浓度和沸腾温度的确定94

三、蒸馏塔的物料与热量衡算95

四、蒸馏塔基本尺寸的确定102

五、塔板的结构计算108

第五节 塔板上的流体力学计算120

一、浮阀塔上的流体力学计算120

二、泡盖塔的流体力学计算126

第六节 塔设备的机械问题127

一、塔体附件129

第七节 蒸馏附属设备129

二、预热器、冷凝器和成品冷却器132

第二篇 啤酒工厂及麦芽工厂设备140

第一章 谷物原料的预处理设备140

第一节 谷物原料含杂及除杂原理140

第二节 大麦的粗选设备141

第三节 原大麦的除芒和除铁设备145

第四节 大麦的精选及分级设备148

第五节 麦芽的加工设备152

第一节 大麦的浸渍设备157

第二章 发芽与空气调节设备157

第二节 发芽设备159

第三节 空气调节设备167

第三章 干燥过程计算及麦芽干燥设备178

第一节 干燥过程的基本计算178

第二节 干燥过程180

第三节 固体物料的干燥184

第四节 麦芽干燥设备188

第四章 啤酒生产中的换热设备201

第一节 间壁式换热器202

第二节 啤酒的糊化、糖化和煮沸设备212

第五章 啤酒生产液－固分离设备228

第一节 液－固分离原理228

第二节 糖化醪过滤设备233

第三节 麦芽汁与酒花及凝固物的沉降分离239

第四节 啤酒过滤设备242

第五节 啤酒的离心分离设备254

第六章 啤酒发酵设备257

第一节 传统发酵设备257

第二节 酵母扩大培养设备267

第三节 啤酒大容量发酵罐270

第四节 啤酒的连续发酵设备276

第七章 啤酒包装设备284

第一节 洗瓶和验瓶设备284

第二节 灌酒和压盖设备287

第三节 喷淋杀菌机293

第四节 贴标及装箱设备296

第五节 啤酒的罐装与桶装设备298

第三篇 味精工厂设备299

第一章 空气净化设备299

第一节 空气除菌方法299

第二节 过滤除菌原理及常用过滤介质300

第三节 空气过滤除菌流程303

第四节 过滤除菌流程中的设备结构和计算306

第二章 淀粉水解糖制造设备321

第一节 淀粉水解糖制备流程321

第二节 调浆池及送料泵321

第三节 水解罐323

第四节 中和脱色罐325

第五节 糖液输送和过滤设备325

一、罐体328

第一节 机械搅拌通风发酵罐328

第三章 发酵罐及其附属设备328

二、搅拌器和挡板332

三、空气分布装置335

四、罐的换热装置336

五、轴封装置、联轴器和轴承341

六、消泡装置343

七、传动装置344

八、溶氧速率和溶氧系数344

九、发酵罐的比拟放大348

第三节 培养基灭菌设备354

十、机械搅拌通风发酵罐系列354

第二节 种子罐354

第四节 尿素罐和消泡油罐360

第四章 提取设备362

第一节 等电点罐362

第二节 离子交换柱366

第三节 三足式离心机369

第五章 精制设备372

第一节 精制设备流程372

第二节 中和脱色桶及过滤机373

第三节 真空煮晶罐376

第四节 助晶槽与分离设备381

第六章 味精干燥包装设备383

第一节 味精干燥的物料衡算383

第二节 干燥设备383

第三节 味精筛分和包装设备393

第四篇 冷冻机械及锅炉选型395

第一章 冷冻机械与设备395

第一节 制冷的意义和方法395

第二节 人工制冷的热力学原理396

第三节 单级蒸气压缩式制冷的实际循环398

第四节 压缩制冷循环工作原理400

第五节 制冷工质与载冷剂401

第六节 制冷机械与设备406

第二章 锅炉的配套和选型415

第一节 锅炉的工作过程415

第二节 锅炉设备416

第三节 锅炉型号及台数选择420

概述422

第一节 发酵设备的要求422

第五篇 发酵设备材料与压力容器422

第二节 压力容器的分类423

第三节 容器零部件的标准化424

第一章 发酵设备材料426

第一节 金属材料426

第二节 非金属材料428

第二章 薄壁受压容器433

第一节 内压薄壳容器433

第二节 内压薄壳容器封头439

第三节 外压薄壳容器444

附表448