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第一章 绪言1

（二）埃姆登鹅2

第二章 鹅的形态和机能概述6

一、外形6

二、基本结构与功能8

第三章 鹅的品种21

一、鹅的一般特征21

二、世界上鹅的主要品种22

（一）图卢兹鹅22

（三）霍尔莫哥尔鹅24

（四）郎德鹅25

（五）莱茵鹅26

三、我国鹅的品种26

（一）狮头鹅27

（三）皖西白鹅28

（二）溆浦鹅29

（四）浙东白鹅30

（五）四川白鹅30

（六）豁眼鹅31

（七）太湖鹅31

（八）？县白鹅31

（九）乌棕鹅32

（十）伊犁鹅32

第四章 鹅的繁育34

一、母鹅产蛋的规律34

（一）蛋的形成34

（二）产蛋规律35

（一）肉用性能37

二、鹅的主要经济性状37

（二）产蛋性能38

（三）肥肝性能40

（四）活拔羽绒性能40

（五）生活力与繁殖力41

三、选种选配41

（一）鹅的选择41

（二）配种方法43

四、鹅的人工授精45

（一）公精的采精45

（二）精液品质47

（三）母鹅的输精47

五、鹅的良种繁育体系49

（一）杂交优势的利用49

（二）良种繁育体系52

第五章 鹅的孵化55

一、种蛋的选择与保存56

（一）种蛋的选择56

（二）种蛋的保存57

（三）种蛋的运输59

（四）种蛋的消毒59

二、鹅胚胎在卵化过程中的发育60

（一）孵化天数60

（二）胎膜的形成及功能61

（三）孵化期鹅胚胎发育的主要特征62

三、人工孵化基本条件68

（一）孵化温度68

（二）孵化湿度72

（三）通风换气73

（四）翻蛋74

（五）凉蛋75

四、孵化方法和技术操作76

（一）自然孵化法76

（二）炒谷孵化法（桶孵）79

（三）平箱孵化法80

（四）摊床孵化法83

（五）机电孵化法85

（六）嘌蛋86

五、孵化效果检查分析89

（一）孵化的生物学检查89

（二）影响孵化率的原因93

（三）提高孵化率的途径93

（四）孵化成绩计算方法95

六、初生雏鹅雌雄鉴别98

（一）外形鉴别法98

（二）肛门鉴别法99

第六章 鹅的饲料与营养需要101

一、饲料的种类与特性101

（一）青绿饲料101

（二）能量饲料103

（三）蛋白质饲料104

（四）矿物质饲料106

（五）饲料添加剂106

二、鹅喜食的青绿饲料和收贮方法108

（一）主要青绿饲料108

（二）收贮方法112

三、饲料成分与营养价值114

四、鹅的营养需要115

（一）水的需要126

（二）能量需要126

（三）蛋白质需要128

（四）矿物质需要129

（五）维生素需要134

五、饲料标准与日粮配合136

（一）鹅的饲养标准136

（二）日粮配合139

（三）喂饲方法148

第七章 鹅的饲养管理150

一、雏鹅的培育150

（一）育雏前的准备150

（二）育雏方法152

（三）育雏环境条件158

（四）雏鹅的饲养159

（五）雏鹅的管理162

二、肉用仔鹅生产164

（一）放牧技术165

（二）补饲175

（三）仔鹅的育肥176

（四）育肥膘度的检验177

三、育成鹅的饲养管理178

（一）育成鹅的特点178

（二）育成鹅的选择与淘汰180

（三）育成鹅的限制饲养181

四、种鹅的饲养管理182

（一）产蛋前的饲养管理182

（二）产蛋期的饲养管理183

（三）就巢期间的饲养管理185

（四）休产期的饲养管理186

（五）种鹅的换羽187

（六）提高种鹅的繁殖力189

五、鹅舍194

（一）育雏室194

（二）育肥舍194

（三）种鹅舍194

第八章 鹅肥肝生产196

一、珍肴鹅肥肝196

（一）肥肝的营养197

（二）肥肝产品197

二、肥肝的生产现状199

三、生产肥肝的饲养202

（一）饲料的选择202

（二）填料的配方及调制204

四、填饲机具205

（一）我国填饲机主要类型205

（二）填饲机的安装调试和保养208

五、鹅肥肝生产工艺流程210

（一）填饲预备期210

（二）强制填饲期212

（三）肥肝鹅的屠宰加工219

（四）屠体和肥肝的制冷加工221

（五）鹅肥肝的质量检验和分级223

（六）肥肝生产加工车间的卫生要求225

六、提高我国肥肝生产水平229

（一）填饲鹅种的选择229

（二）强制填饲技术232

（四）其它若干技术因素233

（三）鹅填料的质量233

第九章 鹅活拔羽绒生产技术235

一、羽毛的类型与形态特征236

（一）毛片236

（二）绒羽236

（三）飘毛237

（四）翎羽237

（五）其它237

二、活拔羽绒的技术操作239

（一）鹅的选择239

（二）拔毛前的准备239

（三）活拔羽绒的操作方法240

（四）鹅活拔羽绒后的护理242

（一）改变饲养条件243

三、鹅羽绒生长期饲养管理要点243

（二）公母分群244

（三）放牧饲养244

（四）加强管理244

四、鹅的拔毛年限、种类、季节和次数245

（一）利用年限245

（二）拔毛鹅的种类245

（三）生产季节246

（四）拔毛次数与间隔246

五、羽绒的贮藏246

六、活拔羽绒质量的物理检验和比价248

（一）羽绒质量的物理检验方法248

（二）绒、毛分价249

（三）纯绒、计价250

（五）活拔羽绒售购的质量技术要求251

（四）比价与收购信息251

（六）提高活拔羽绒质量的方法途径253

七、羽毛的加工整理254

（一）规格要求254

（二）羽毛加工整理255

（三）羽毛粉的加工257

第十章 鹅肉的加工调制259

一、鹅肉的营养与卫生要求259

（一）鹅肉的营养价值259

（二）鹅肉的卫生要求260

二、鹅的一般宰杀加工261

（一）待宰261

（二）宰杀放血262

（四）净膛263

（三）浸烫脱毛263

三、鹅肉的冷冻贮藏与解冻265

（一）冷却前胴体的整理265

（二）冷却266

（三）冻结266

（四）冷藏267

（五）冻鹅的解冻268

四、我国某些鹅肉制品的传统加工技术269

（一）广东烧鹅269

（二）宁波烧鹅270

（三）苏州糟鹅270

（四）南京盐水鸭（鹅）271

（五）南京鸭（鹅）肫干273

（七）长沙南风鸭（鹅）275

（六）广东烧鹅脚札275

（八）杭州酱鸭（鹅）277

（九）烧鸭（鹅）278

（十）陵鸭278

第十一章 鹅的疾病防治280

一、疫病防治的基本环节280

（一）切断传播途径280

（二）消灭致病微生物281

（三）增强鹅群的抗病力281

二、常用药剂的使用方法283

（一）给药方法283

（二）常用药物284

（三）消毒剂和消毒方法287

（四）兽医生物药品290

（一）禽霍乱293

三、常见鹅病防治293

（二）小鹅流行性感冒294

（三）小鹅瘟295

（四）鹅蛋子温296

（五）鹅同霉菌病297

（六）鹅的鸭瘟病297

（九）鹅裂口线虫病300

（十）鹅虱301

（十一）仔鹅缺钙症301

（十二）啄食癖301

（十三）有机磷中毒302

（十四）一氧化碳中毒303

（八）鹅绦虫病390

（七）鹅口疮398