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目录1

1．自我设计厨房3

一、现代化厨房3

器具篇3

2．整体化厨房7

3．信息化厨房10

1．特性与功用11

二、微波炉11

2．选购13

3．使用14

2．使用和保养18

1．结构和工作原理18

三、消毒碗柜18

3．常见故障及修理19

1．结构和工作原理20

四、电烤箱20

2．选购21

3．使用22

1．特性与功用23

五、电子煤气灶23

4．常见故障及维修23

2．选购25

3．使用26

1．特性与功用27

六、电冰箱27

2．选购31

3．使用32

1．特性与功用35

七、洗碗机35

2．选购36

3．使用37

1．特性与功用40

八、排油烟机40

2．选购41

3．使用42

1．特性与功用44

九、电磁灶44

2．选购46

3．使用47

1．品质鉴定的依据和标准53

（一）原料品质的感官鉴定53

技巧篇53

一、食品选购经53

2．品质鉴定方法54

3．蔬菜的品质鉴定55

4．果品的品质鉴定59

5．肉禽蛋的品质鉴定61

6．水产品的品质鉴定65

7．山珍海味的品质鉴定67

（二）常用食物原料的识别技巧69

（一）常用原料的贮存方法75

二、食品贮藏保存经75

1．蔬菜的贮存76

2．果品的贮存84

3．肉禽蛋类的贮存88

（二）常用原料的保鲜处理90

4．水产品的贮存90

1．蔬菜初加工97

（一）原料的初加工97

三、食品加工经97

2．水产品初加工99

3．家禽初加工100

4．家畜内脏及四肢的初加工102

1．水发103

（二）干料涨发103

2．油发104

4．碱发105

3．盐发105

6．各种干料的涨发106

5．火发106

四、杂务经112

一、刀工刀法177

烹调篇177

二、配菜179

三、火候184

四、热菜的烹调方法185

五、凉菜的制作方法186

六、冷盘187

1．食物的味189

七、调味189

2．调味方法及调味品的添加191

1．料酒192

八、各种调料介绍192

3．调味作用192

2．辣椒193

5．豆腐乳194

4．食糖194

3．味精194

7．豆豉195

6．食醋195

11．胡椒196

10．咖喱196

8．酱油196

9．芥末196

15．花椒197

14．桂皮197

12．丁香197

13．大料197

18．葱198

17．盐198

16．酱198

20．蒜199

19．姜199

1．作为能源供给人体所需的能量203

（一）营养基本知识203

饮食篇203

一、饮食与科学203

2．作为建筑材料构成和修补组织205

3．作为调节物质维持正常功能206

4．营养素的质量判断207

1．蛋白质209

（二）人体所需营养素209

2．脂肪211

4．维生素213

3．碳水化合物213

5．无机盐216

7．纤维素219

6．水219

8．部分动物性食物营养成分排序220

（三）蔬菜营养价值221

1．川菜248

二、八大菜系248

3．粤菜249

2．鲁菜249

4．苏菜251

5．浙菜252

6．闽菜253

7．徽菜254

辣子肉丁255

三、家常菜谱255

8．湘菜255

菜薹腊肉256

酱汁肉256

鱼香茄子257

红糟肉257

骨肉酥258

河水干丝258

洋葱排骨259

爆糟排骨259

糖醋小排259

扒蹄肚260

醋椒肉片汤260

粉蒸肥肠261

鱼香腰花261

锦锈牛肉丝262

丁香焖牛肉262

鲜笋兔丝263

子姜焖狗肉263

花生米炖牛肉汤263

玫瑰香液鸡264

葱烤兔肉264

酱爆鸡丁265

荷叶粉蒸鸡265

鱼香炒蛋266

酸辣烩鸡血266

番茄烩鸭块267

卤肫267

姜芽炒鸭片268

麻酱鸭块268

砂锅大鱼头269

炒鸽片269

红烧鲤鱼270

酸辣鲳鱼270

清蒸鳊鱼270

豆腐鲫鱼271

珊瑚鱼丝272

糖醋青鱼块272

梅花鱼丸273

脆烧鱼段273

无锡脆鳝274

糟田螺274

干煎黄鱼274

虾子鱼肚275

红烧鳝段275

茄汁虾仁276

虾仁跑蛋276

葱辣豆腐277

氽海参玉兰277

清汤素海参277

醋熘白菜278

冬笋塌菜278

小炒豆腐278

红烩菜花279

家常菜心279

四、家宴菜谱280

油焖笋280

虎皮核桃280

花椒豆芽菜282

芹菜拌豆丝282

1．春夏家宴282

宫保鸡丁282

鱼香鸡什件283

大蒜烧鳝鱼283

椒麻鸡块283

海米笋片汤284

麻辣猪肝284

清炒笋片284

白汁五柳鱼285

家常田鸡285

2．秋冬家宴285

青蒜肉丝286

炒鸡什件286

川冬菜炒苦瓜286

鱼汤粉丝汆油菜287

鱼香紫菜薹287

清炒油菜心287

红烧荷包鱼翅288

清汤燕窝288

五、珍品菜肴288

烧鱼肚菜心289

砂锅鱼唇289

红焖鲍鱼290

红烧鱼皮290

虾子玉兰片291

干爆墨鱼卷291

螺衣凤片292

水炒鸡蛋蛤仁292

炖甲鱼293

木樨蚬子293

烧甲鱼裙294

红焖甲鱼294

笋烧蚌肉295

炒五香螺295

莲枣桂圆甲鱼295

炖白果排骨296

蚌肉豆腐羹296

锅巴烩海参297

熏松子腐衣297

砂锅鹿膝298

炒鱿鱼丝298

云腿扒猴头299

炖煨鹿筋299

爆青虾300

六、海鲜菜肴300

虾米冬笋301

芙蓉虾仁301

番茄酱炒青虾301

蛋清蟹302

蒸蟹302

蟹黄豆腐303

熘蟹黄303

醉蟹303

熘鲍鱼片304

蟹羹304

家常墨鱼务305

干烧鲍鱼305

五香带鱼306

韭黄鱿鱼丝306

家常鱿鱼306

银丝黄鱼307

炸蒸带鱼307

清蒸鲈鱼308

干烧鲈鱼308

砂锅海鳗鱼309

双味红笛鲷309

清蒸真鲷310

家常焖鲳鱼310

干贝烧鱼皮311

三丝鱼肚311

蜇皮拌虾仁312

清汤竹荪鱼翅312

红烧鱼骨312

什锦海参313

鸡丝拌海蜇313

鱼香鲜贝314

鸽蛋乌参314

竹荪扇贝汤315

炒扇贝315

菊花海蛏汤316

韭黄缢蛏316

蛤蜊汤316

炒螺片317

三鲜蛎黄317

红焖猪舌318

七、内脏菜肴318

原壳海螺318

水晶鸭舌319

番茄汁扒牛舌319

红煨猪口条319

红烩牛心320

芹菜炒猪心320

苦瓜炒猪肝321

软熘鸭心321

家制鸡肝泥322

鱼香牛肝322

软炸猪肝322

红油腰片323

西红柿熘鸭肝323

黄焖鸭肝323

鱼香腰花324

炒腰块324

烩鸡杂325

口蘑烩鸡腰325

鲜蘑腰片325

生爆肚尖326

双味鸭杂326

芥末肚丝327

蒜炒肚片327

豆芽肚尖丝327

氽羊肚丝328

烧牛肚片328

麻辣牛肚丝328

清炸猪大肠329

川椒肫329

酥炸肥肠330

葱烧大肠330

烩酸辣鸡血331

卤猪肺331

炒大肠331

鲜蘑炒青豆332

蘑菇炖泥鳅332

八、食用菌菜肴332

蘑菇洋葱头333

鲜蘑炒蛋333

炙蘑菇火腿片333

平菇清炒核桃仁334

炒三样334

掌上鲜蘑334

平菇炒腰花335

清蒸平菇335

凤尾菇炒扁豆336

醋熘凤尾菇336

平菇凤翅汤336

口蘑清汤337

熘口蘑蛋白337

凤翅菊花汤337

金针菇炒鳝丝338

锅巴口蘑汤338

砂锅凤脯猴头339

金针菇烧二冬339

清拌鸡丝金针菇339

清汤猴头紫菜340

蒜烧猴头蘑340

鸡腿扒猴头341

猴头菇清炖猪排341

糖醋木耳342

木耳烩鱼片342

木耳鲜笋汤343

木耳爆鸡杂343

木耳猪肝343

银耳莲子羹344

杏仁银耳344

清蒸鸡？夹345

银耳炖鹑蛋345

芙蓉银耳345

卤香菇346

炝香菇346

清蒸花菇346

三片串347

合子冬菇347

竹荪扒凤燕348

奶汤草菇白菜348

双菇竹荪汤349

素扒竹荪349

菊花肉丝350

菊花鸡泥350

九、花卉菜谱350

菊苗肉卷351

菊花鱼351

梅花鱼羹352

菊苗蛋汤352

腊梅豆腐汤353

腊梅肉片353

牡丹花肉片354

腊梅鸡汤354

牡丹花鸡丝355

牡丹银耳汤356

牡丹花鱼卷356

桂花肘棒357

茉莉花海参357

茉莉花豆腐357

桂花脆皮鱼358

玫瑰肉卷359

桂花毛栗359

桂花山药359

玫瑰锅炸360

玫瑰鸡卷360

玫瑰银粉丝361

玫瑰鱼361

玉兰花肉片362

玫瑰豆腐362

玉兰花鱼肚363

玉兰花松鸡363

兰花火锅364

玉兰花氽鲫鱼364

荷花肉丝365

兰花肉丸365

荷花蛋汤366

荷花鸡柳366

荷花虾片367

荷花鱼片367

槐花酥虾368

炝莲花368

蛋糊槐花369

槐花丸子369

月季花烧大虾370

蒸槐花370

杏花烩三鲜371

桃花海米371

黄花鸡脯372

黄花炒肉丝372

月下香溜肉片373

黄花粉丝373

月下香翡翠羹374

月下香烩肚丝374

双花豆腐375

榆花炒肉片375

海棠花爆猪肚376

梨花里脊丝376

榆花炒蛋376

木槿花粥377

茉莉花粥377

蔷薇花粥377

石榴花粥378

金银花粥378

芍药花粥378

丁香鸭379

栀子蜂蜜汤379

凤仙花饮379

黑豆红花煎379

家常火锅380

十、火锅砂锅菜380

合欢花蒸猪肝380

素烩火锅381

千张火锅381

三鲜火锅382

杂烩火锅382

姜汁蹄髈火锅383

鱼菜火锅383

莲子肚肺火锅383

兔肉火锅384

牛肉丸火锅384

鸳鸯砂锅385

鳝鸡砂锅385

凤爪冬菇砂锅385

黄豆芽砂锅386

海带砂锅386

蛋卷砂锅386

鲶鱼砂锅387

豆腐砂锅387

花生牛肉砂锅388

鳝段砂锅388

鱼头砂锅388

蘑菇凤爪汤389

十一、汤菜389

腊肉菜薹砂锅389

羊肉砂锅389

平菇豆腐汤390

平菇鸡蛋汤390

乡村浓汤390

三鲜冬瓜汤391

香菇豆腐汤391

平菇鲫鱼汤391

木耳鲜笋汤392

三丝紫菜汤392

冬菇红枣汤392

豌豆苗肉丝汤393

鲜蘑肉片汤393

榨菜肉丝汤393

山药牛肉汤394

菠菜肉丸汤394

萝卜肉片汤394

丝瓜肉片汤394

川冬菜羊肉汤395

青菜头羊肉汤395

冬瓜羊肉汤395

鱿鱼须冬瓜汤396

酸辣海参肺片汤396

笋片酥肉汤396

川冬菜肝腰汤396

豆腐鱼头汤397

鱿鱼须银芽汤397

酸辣鱿鱼汤397

什锦蛋花汤398

豌豆苗蛋花汤398

酸辣蛋花汤398

蘑菇鸡蛋汤398

青菜头紫菜汤399

银耳素烩汤399

煎蛋汤399

酸菜粉丝汤400

虾皮菠菜粉丝汤400

魔芋丝瓜汤400

粉丝小白菜汤400

雪里蕻盖菜汤401

白菜炖冻豆腐汤401

虾皮粉丝海带汤401

海米萝卜丝汤401

冬笋腰片汤402

菠菜鸡架汤402

酸辣豆腐汤402

竹荪汤403

蘑菇豆腐汤403

木耳泥鳅汤403

草菇清炖汤403

白芨肺汤404

百合花生汤404

芦笋汤404

人参紫苏汤404

薄荷绿豆汤405

银耳鲜莲汤405

木耳红枣汤406

土豆鲜蘑汤406

番茄酱土豆汤406

土豆牛肉汤407

十二、微波炉食谱407

手卷肉407

香芋肉片408

果香扣肉408

海带绞肉408

烤猪扒408

莲藕排骨409

苦瓜排骨409

豉椒蒸排骨409

姜葱牛肉410

红烩牛脯410

蒸土豆牛肉410

醉鸡411

火腿鸡411

蘑菇鸡丁411

蒸榨菜牛肉片411

芙蓉蟹412

凉拌墨鱼412

清蒸青花鱼412

香菇火腿蒸鱼片413

玉米浓汤413

茶碗蒸蛋413

新疆烤羊肉串414

火腿三明治414

烤熏鸭414

十三、烤箱食谱414

叉烧肉415

烤猪排415

烤牛肉416

烤鸡416

十四、冰箱食谱417

冰冻咖啡417

西瓜冰汁417

烤乳鸽417

桂花酸梅汤418

草莓冰汁418

冰桔子汽水418

柠檬冰汁418

芝麻冰棒419

绿豆冰棒419

可可雪糕419

玫瑰红枣冰糕420

牛奶雪糕420

三色冰糕420

香蕉冰糕420

香蕉冰淇淋421

巧克力冰淇淋421

牛奶冰淇淋422

可可冰淇淋422

三色冰淇淋422

桃刨冰423

荔枝刨冰423

桂圆刨冰423

西瓜冰淇淋423

鸭梨刨冰424

西瓜刨冰424

菠萝刨冰424

米酒奶雪425

西瓜奶雪425

椰子奶雪425

生姜冰五味425

菠萝乐园鸡尾酒426

樱桃鸡尾酒426

乳啤浮球426

鲜蛋奶雪426

纽约特饮427

香桃特饮427

菠萝蜜雪427

三味果露427

冷烤肉428

冻火腿428

冷酸鱼429

排骨冻429

冷烤牛脊430

咸香牛舌430

琥珀大虾430

生菜鸡晶431

冷葱片431

冰番茄酱432

卤盐黄瓜432

冰镇烩水果432

香蕉色拉433

水果色拉433

喜庆色拉433

大米饭布丁434

糖杏凉粉434

巧克力布丁434

土豆色拉434

苹果酱435

酸味沙司435

加味酸沙司435

鸡杂炒饭盒饭436

雪菜肉丝面436

咖喱炒鸡盒饭436

十五、快餐食谱436

猪排盒饭437

鱼香肉丝盒饭437

番茄鸡丁盒饭438

香辣丝盒饭438

滑鸡条盒饭438

茄汁豌豆盒饭439

大虾鸡蛋盒饭439

酥炸香肉盒饭439

鸡肉卤饭盒饭440

鸡蛋炒饭盒饭440

咖喱什锦盒饭440

葱油蛋炒饭盒饭440

蟹粉盒饭441

番茄肉片盒饭441

火腿蛋快餐441

香肠蔬菜快餐442

荤素卤面便餐442

米饺早餐443

豆沙早餐443

面片便餐443

肠焖薯丝便餐444

金蛋银羹便餐444

三鲜快餐盒444

四季三合盒饭445

蘑菇蛋炒饭445

虾仁蛋炒饭445

十六、保健食谱446

爆炒墨鱼丁446

醋溜鲳鱼片446

三丁炒饭446

竹笋炒沙丁鱼447

芝麻拌沙丁鱼片447

葡萄酒渍鲑鱼447

西红柿鲑鱼448

乳酪鳕鱼448

蒸天麻鲤鱼448

干酪豆腐明虾449

枸杞虫草鲍鱼449

紫苏菜包乌贼449

香菜炒黄鳝丝450

西红柿酱虾仁450

大蛤炒海带451

草菇蟹肉451

冬虫夏草炖甲鱼451

蒜苗烧河蚌452

熟拌河蚌肉452

鲜蘑蟹肉452

香菇瘦肉汤453

鲜蘑乌鱼片453

金针鸡汤453

枸杞鹧鸪汤454

木耳白菜454

木耳炒肉455

枸杞鹧鸪汤455

枣菇蒸鸡455

韭菜炒肝456

红枣猪肤羹456

菠菜鲟鱼沙拉456

香菇青豌豆457

清炖香菇木耳457

虾仁烧芹菜457

金针菇炒菜心458

核桃仁烧鸡肉458

银鱼鸡蛋饼459

养心鸭子459

木耳烧羊肉459

龙天蛋460

益寿长春蛋460

冬虫夏草蒸鹌鹑460

萝卜烧鹌鹑461

冬虫夏草炖雉肉461

虫草黄芪炖甲鱼461

芡实蒸鸡蛋462

龙眼猪骨炖乌龟462

鸡汤煨牛鞭463

萝卜炖驼肉463

枸杞炖羊肉463

灵芝煲乌龟464

百合乌龟膳464

芪参羊肉羹464

清炖银耳465

金香蜂蜜晶465

圆椒拌木耳465

草菇豆腐羹466

木耳红枣酱466

银耳红枣羹466

冰糖炖木耳466

什锦烤467

银耳鸽蛋467

莲茸糖包468

花生米猪皮羹468

猪肉炖大豆468

猴头焖鸡腿469

烤鸡肉大豆469

珍珠三鲜470

黄芪银耳炖鸡470

竹笋枸杞头470

芝麻小白菜471

海鲜拌芹菜471

枸杞菜471

姜丝菠菜472

琼玉膏472

乌发蜜膏472

五味子膏473

松鹤补酒方473

喇嘛酒473

桑椹蜜膏473

人参百岁酒474

益春延寿酒474

参茸药酒方474

龟龄集酒方475

长寿百岁酒方475

红颜酒方475

麻仁酒476

薏苡仁酒476

五加皮酒476

枸杞酒476

茵陈酒477

胖大海茶477

返老还童茶477

女贞皮酒477

荠菜茶478

玉米须茶478

柿叶茶478

千秋茶478

五味枸杞茶479

菊花乌龙茶479

杏酪饮茶479

枸杞桑粥茶479

山楂薏苡仁饮料480

银梅清凉饮茶480

菊楂决明饮480

酸姜饮料481

龙眼洋参饮481

龙眼枣仁饮481

明目延龄饮481

山楂麦芽饮482

款冬百合汁482

玫瑰汁482

锁阳蜜汁483

桑椹冰糖汁483

二冬汁483

五味子汁483

双参圆汁484

天门冬汁484

西瓜番茄汁484

桂圆汁484

益气促精汤485

翠衣汤485

枣参汤485

芹菜汁485

大枣甘麦汤486

青条萝卜干486

十七、腌酱泡菜486

盐水胡萝卜干487

风条萝卜干487

酸笋488

咸莴笋488

咸瓜片489

盐水菜瓜489

咸黄瓜489

咸甘蓝菜根490

咸蒜薹490

咸大蒜491

冰姜492

咸青椒492

三鲜汤492

盐姜492

腌芹菜493

腌香椿493

腌韭菜493

盐水红片椒493

咸白菜494

冬干菜494

腌香菜494

酸包心菜495

红枣绿豆汤495

酸白菜495

咸干菜496

腌上海青496

盐腌咸大菜496

盐水雪菜497

荤冬菜497

腌豆角498

腌豇豆498

霉干菜498

五香萝卜干499

麻油萝卜499

什锦胡萝卜丁499

怪味萝卜丝500

辣萝卜500

腌藕501

三鲜片501

五香萝卜皮501

酸黄瓜501

咸辣白菜502

辣甜藕502

京冬菜503

多味小菜503

怪味白菜梗503

腌香菜503

辣豆子504

辣黄豆504

腌豆角504

蜜汁莴苣片505

甜姜片505

糖酥姜505

桂花生姜505

木瓜银丝506

蜜汁小黄瓜506

蜜汁金钱菜心506

酱油胡萝卜条507

明腌萝卜块507

糖醋萝卜507

糖醋瓜缨508

糖醋蒜头509

糖醋黄瓜509

酸甜莲藕510

糖醋洋葱510

蜂蜜蒜肉510

虾油小瓜511

腌西红柿511

酸甜菜花511

甜酸什锦豆角511

醋渍菜512

泡大葱512

泡蒜薹513

泡生姜513

泡洋葱513

泡子姜513

泡南瓜514

泡苦瓜514

泡芹菜514

泡香瓜515

泡冬瓜515

泡黄瓜515

泡豇豆516

泡豆角516

泡刀豆516

泡四季豆516

泡莴笋517

泡冬笋517

泡西红柿517

泡雪里蕻518

泡白菜518

泡土豆518

泡甜椒519

泡柿椒519

泡茄子519

泡胡萝卜520

泡萝卜条520

泡红辣椒520

肉丝拌粉皮521

素拌粉皮521

十八、凉拌菜521

虾皮拌黄瓜522

凉拌苦瓜522

虾皮拌粉皮522

拌小料523

蒜泥拌茄子523

鸡丝拌粉皮豆芽523

椿头拌大虾524

葱油茭白524

海米拌三样524

香椿芽拌豆腐525

蒜泥拌豇豆525

花生仁拌芹菜525

糖拌西红柿525

拌三果526

皮蛋拌豆腐526

腐竹拌菠菜526

麻辣萝卜丝527

拌蜇头527

拌海带527

什锦三丝528

拌萝卜丝528

萝卜卷528

凤尾笋529

辣味笋丁529

辣味笋条529

炝莴笋530

麻辣莴笋尖530

拌双笋530

黄瓜银丝531

辣味黄瓜条531

辣黄瓜丝531

青椒拌苦瓜532

葱油苦瓜532

香脆黄瓜532

酸辣土豆丝533

拌土豆丝533

拌西瓜皮533

五香辣味黄豆534

油酥豆534

辣黄豆534

辣椒拌豇豆535

麻酱拌豇豆535

麻味腌豆535

拌卷心菜536

麻辣包心菜536

姜汁扁豆536

凉拌扁豆536

麻辣菠菜537

麻辣白菜丝537

拌青菜梗537

辣味芹菜538

麻辣空心菜538

姜汁菠菜538

香拌马兰头539

香辣山芋杆539

拌芹菜539

麻辣茄子540

凉拌藕540

炝枸杞头540

五香海带丝541

拌豌豆苗541

拌茄泥541

酱汁肉542

酱猪肉542

十九、酱卤熟食542

卤猪肉542

糟肉543

酥肉543

叉烧肉543

糖醋排骨544

糖酥排骨544

酱排骨544

酱猪心545

炸肉丸545

酱肘子545

酱猪肚545

酱羊肉546

猪肉脯546

卤猪肝546

果汁牛肉干547

咖喱牛肉547

酱牛肉547

烧鸡548

香酥鸡548

熏鸡548

肝酱549

辣椒牛肉酱549

二十、调味酱汁549

肉酱549

柚皮果酱550

草莓果酱550

火腿酱550

鲑鱼酱550

沙拉酱550

桃子果酱551

梅子果酱551

无花果果酱551

樱桃果酱551

苹果酱552

葡萄果酱552

杏仁果酱552

菠萝果酱552

南瓜酱553

胡萝卜酱553

桔子果酱553

番茄酱553

芝麻酱554

花生酱554

芹菜酱554

辣椒酱554

芝麻佐料汁555

中式调味汁555

什锦调味汁555

沙拉酱调味汁555

怪味汁556

椒麻汁556

甜醋调味汁556

酸甜汁556

咖喱汁556

葱姜油557

桂花糖557

香糟汁557

芥末糊汁557

豆腐558

豆浆558

二十一、豆制品简易加工558

腐竹559

豆皮559

冻豆腐559

豆豉560

豆芽561

臭豆腐562

腐乳562

蒲包圆干563

五香豆腐片563

五香豆腐干563

包干564

湖南干564

口蘑香干564

茶香干564

炸豆卷565

炸丸子565

炸豆腐566

金丝566

炸素虾566

酱汁条567

蓑衣豆腐567

烩鸡丝568

蜜汁豆腐568

素蟹569

圆鸡569

豆豉豆腐570

甜辣干570

炒白果571

香辣腰果571

二十二、家常炒货571

油氽腰果571

椒盐瓜子572

香草瓜子572

奶油瓜子572

五香葵花子573

酱油瓜子573

五香瓜子573

白糖核桃574

椒盐大核桃574

椒盐小核桃574

奶油五香豆575

五香核桃仁575

桂花糖核桃仁575

椒盐松子576

酸辣蚕豆576

窝酥豆576

五香栗子577

糖炒栗子577

白糖松子577

酱黄豆578

笋脯黄豆578

粉盐豆578

盐水花生米579

五香花生米579

炒花生果579

椒盐花生仁579

咸味花生糖580

可口花生580

白糖花生580

芝麻条581

冰糖花生581

花生酥片581

菠萝脯582

寸金糖582

桃脯583

苹果脯583

南瓜脯584

青梅干584

萝卜蜜饯585

糖莴笋585

糖藕片586

荸荠蜜饯586

糖姜片587

豆茸包588

二十三、家常点心588

糖汁菜瓜588

雪笋包589

干菜包589

莲茸包589

生面包590

枣泥包590

五仁包591

冬菜包591

五丁包591

鱼馅包592

排骨包592

天津包593

荠菜包593

川馅包593

常州包594

山东包594

杏仁蛋糕595

樱桃蛋糕595

淮阳包595

凤眼饺596

三鲜蒸饺596

三鲜饺子597

菜花馅蒸饺597

清素蒸饺597

什锦粽598

花素饺子598

水晶饺子598

火腿粽599

豆沙粽599

夹果粽599

酥油糕600

桂花年糕600

百果年糕600

枣泥拉糕601

椰蓉素油糕601

藕粉糕602

绿豆沙油糕602

椰蓉夹沙糕602

煎云吞603

糯米烧卖603

糖粉芝麻糕603

蜜汁薯饼604

炸南瓜饼604

木樨饼605

咖喱饺饼605

荷叶烙饼605

漓江米粉606

过桥米粉606

煎南瓜饼606

牛肉丸粉条607

八宝粉丝607

肉松粉丝607

三丝春卷608

油炸锅巴608

芝麻炒米608

菊花茶609

杏仁茶609

二十四、家常饮品609

芝麻盐茶609

枇杷竹叶凉茶609

翠衣汤610

冷红茶610

冰茶610

杏仁奶茶610

青梅汤611

薄荷绿豆汤611

藕块银耳汤611

桂圆红枣汤612

冰糖银耳汤612

酒酿绿豆汤612

桔酪汤612

葡萄汁613

消水肿汤613

催乳鲤鱼汤613

鲤鱼消肿汤613

菠萝汁614

草莓汁614

鲜桔汁614

杨梅汁614

白萝卜汁615

番茄汁615

柠檬汁615

核桃汁615

百合汁616

桑椹冰糖汁616

鲜藕汁616

西瓜汁616

甘蔗汁616

五味子汁617

清乳汁617

韭姜汁617

玫瑰汁617

水果果酒618

苹果果酒618

桑椹酒618

桃子果酒618

枇杷果酒619

草莓果酒619

樱桃果酒619

饭前开胃酒620

山楂酒620

薄荷酒620

蜂蜜酒620

青梅酒621

大蒜酒621

生姜酒621

高丽参酒622

茵陈酒622

苦艾酒622

枸杞酒622

鸡尾酒623

热红葡萄酒623

可口可乐酒623

土豆红烩牛肉624

火锅里脊片624

二十五、西式菜谱624

汉堡牛排625

红烩牛肚625

法式煎羊排626

培根羊腰626

墨西哥烩牛肉626

咖喱猪肉片627

黄油焖猪里脊627

法式烤猪排628

匈式烩肉628

芥末煎火腿628

番茄焖鸭629

铁扒鸡排629

法式烙鱼630

铁扒大虾630

软炸比目鱼630

奶油明虾片631

烟熏鲳鱼631

罗宋汤632

牛肉大汤632