图书介绍
酿酒葡萄栽培及加工技术PDF|Epub|txt|kindle电子书版本网盘下载
- 翟衡等著 著
- 出版社： 北京：中国农业出版社
- ISBN：7109068064
- 出版时间：2001
- 标注页数：508页
- 文件大小：19MB
- 文件页数：525页
- 主题词：葡萄 葡萄酒
PDF下载
下载说明
酿酒葡萄栽培及加工技术PDF格式电子书版下载
下载的文件为RAR压缩包。需要使用解压软件进行解压得到PDF格式图书。建议使用BT下载工具Free Download Manager进行下载,简称FDM(免费,没有广告,支持多平台）。本站资源全部打包为BT种子。所以需要使用专业的BT下载软件进行下载。如BitComet qBittorrent uTorrent等BT下载工具。迅雷目前由于本站不是热门资源。不推荐使用！后期资源热门了。安装了迅雷也可以迅雷进行下载！
（文件页数 要大于 标注页数，上中下等多册电子书除外）
注意：本站所有压缩包均有解压码： 点击下载压缩包解压工具
图书目录
目录1
第一部分 酿酒葡萄栽培技术1
第一章 中国酿酒葡萄生产与发展展望3
一、葡萄及葡萄酒简史4
二、中国酿酒葡萄栽培区域概况8
三、现代化酿酒葡萄生产特征17
四、关于葡萄酒质量等级制与产地21
第二章 酿酒葡萄栽培生物学简介25
一、葡萄的器官及其功能26
二、葡萄的生长和发育38
第三章 主要加工葡萄品种47
一、世界酿酒葡萄品种概况48
二、酿造红葡萄酒的主要葡萄品种50
三、酿造白葡萄酒的主要葡萄品种65
四、生产加强酒的葡萄品种76
五、适于蒸馏葡萄白兰地的品种79
六、种间杂交酿酒品种及染色品种81
七、适于加工制汁的葡萄品种89
第四章 酿酒葡萄苗木生产94
一、中国葡萄苗木生产现状及有关法规建设95
二、法国葡萄苗木生产现状98
三、生产嫁接苗所用的葡萄砧本品种104
四、葡萄母本园枝条生产113
五、葡萄苗木生产技术117
六、苗木的收获、规格标准与贮运127
第五章 酿酒葡萄原料基地建设129
一、酿酒葡萄原料基地的建设模式130
二、酿酒葡萄园地的选择与整治138
三、苗木定植143
四、葡萄的架式与设架150
第六章 酿酒葡萄整形与修剪154
一、整形修剪的生物学基础155
二、酿酒葡萄主要树形及整形159
三、树形选择依据及叶幕172
四、修剪176
第七章 酿酒葡萄树体管理及果实采收183
一、酿酒葡萄生长季节树体管理184
二、酿酒葡萄果实采收187
三、酿酒葡萄树越冬194
第八章 生态条件与酿酒葡萄园土肥水管理199
一、气候因素对酿酒葡萄栽培的影响200
二、土壤条件对酿酒葡萄栽培的影响205
三、酿酒葡萄园土肥水综合管理214
第九章 葡萄病虫害及其防治239
一、葡萄真菌病害240
二、葡萄细菌病害263
三、葡萄病毒病害267
四、葡萄主要虫害274
五、葡萄主要线虫病害293
六、波尔多液和石硫合剂的配制298
附1 酿酒葡萄园和苗圃工作历302
附2 葡萄原酒生产工作历303
第二部分 葡萄酒酿造技术305
第一章 概述307
第二节 葡萄酒分类308
第一节 葡萄酒概况308
一、按颜色分类309
二、按糖含量分类309
三、按使用原料与酿造工艺分类310
四、按二氧化碳含量分类311
五、按饮用习惯分类312
第二章 葡萄酒成分313
第一节 糖314
一、单糖314
二、多糖316
三、干浸出物317
第二节 醇类317
一、乙醇318
二、甲醇319
三、高级醇320
四、多元醇321
第三节 羰基化合物322
一、醛322
二、酮323
三、缩醛324
第四节 酸324
一、挥发酸325
二、固定酸325
三、酸的作用327
第五节 酯、内酯及其他含氧杂环化合物328
一、酯的分类328
二、酯的来源329
三、内酯及含氧杂环化合物330
一、酚类化合物功能基及其相关化合物331
第六节 酚类化合物331
二、红葡萄酒颜色336
三、白葡萄酒颜色341
四、滋味与口感342
五、气味343
六、氧化剂及其作用344
七、抑菌作用346
八、澄清作用346
第七节 萜及其氧化产物346
第八节 含氮化合物348
第九节 硫化物349
一、糖类350
第十节 大分子及生长因子350
二、脂质351
三、蛋白质352
四、维生素352
第十一节 溶解性气体353
一、二氧化碳353
二、氧气353
三、二氧化硫354
第十二节 矿物质357
第三章 葡萄酒酵母358
第一节 葡萄酒酵母的来源、形态及在发酵中的作用359
一、葡萄果实上的微生物359
二、酵母形态360
一、添加酵母的目的361
第二节 葡萄酒酵母的使用361
二、葡萄酒酵母应具备的条件362
三、葡萄酒酵母的纯培养362
四、活性干酵母的使用366
第三节 环境因素对酵母的影响367
一、糖367
二、乙醇367
三、含氮化合物368
四、脂质369
五、多酚369
六、二氧化硫370
七、氧与通气370
八、二氧化碳与压力371
九、pH372
十、维生素372
十一、无机元素373
十二、温度374
十三、农药375
第四章 葡萄酒酿造376
第一节 酿造前的准备工作377
一、酿造场所377
二、酿造容器377
三、酿造用辅料379
第二节 葡萄浆与葡萄汁的制取380
一、葡萄的采收380
三、葡萄汁（醪）的改良381
二、葡萄的破碎与除梗381
第三节 二氧化硫的使用385
一、二氧化硫的作用385
二、影响二氧化硫添加量的因素386
三、二氧化硫的添加量386
四、二氧化硫的使用方法388
五、与其他添加剂一起使用389
第四节 红葡萄酒的酿造390
一、传统法391
二、旋转罐法396
三、二氧化碳浸渍法399
四、热浸提法402
第五节 白葡萄酒的酿造405
二、果汁分离407
一、冷浸提407
三、果汁澄清408
四、白葡萄酒发酵410
五、白葡萄酒酿造过程中的隔氧411
第六节 桃红葡萄酒的酿造412
一、淡色葡萄带皮发酵412
二、红、白葡萄混合去皮发酵413
三、冷浸提、二氧化碳浸渍法413
四、直接调配法413
第七节 苹果酸—乳酸发酵414
一、进行苹果酸—乳酸发酵的乳酸菌414
二、苹果酸—乳酸发酵机理415
三、苹果酸—乳酸发酵的作用416
四、影响苹果酸—乳酸发酵的因素418
第八节 葡萄酒的贮存与管理420
五、苹果酸—乳酸发酵的诱发与抑制420
一、添桶与换桶421
二、酒的隔氧贮存422
三、贮酒卫生与贮酒检查422
四、贮酒记录423
五、瓶内贮酒（瓶贮）423
第九节 葡萄酒的调配424
一、原酒424
二、主要辅料424
三、配酒425
第十节 葡萄酒稳定性429
一、酒石酸盐稳定性429
二、蛋白质稳定性430
三、多糖稳定性431
四、单宁及氧化破败病432
五、金属稳定性432
第十一节 澄清与过滤434
一、澄清434
二、离心438
三、过滤438
第十二节 葡萄酒包装439
一、包装材料440
二、洗瓶440
三、灌装441
四、封口441
第五章 葡萄酒生产过程中的质量控制443
第一节 葡萄酒酿造过程中的主要理化分析项目445
一、样品的采集与制备445
二、可溶性固形物的测定446
三、可溶性糖的测定（Lane-Eynon法）448
四、总酸的测定451
五、挥发酸的测定453
六、二氧化硫的测定455
七、酒精的测定458
八、干浸出物的测定460
九、抗坏血酸（Vc）的测定461
十、苹果酸的测定464
第二节 葡萄酒稳定性预测467
一、蛋白质稳定性467
二、酒石酸盐稳定性469
三、颜色与氧化稳定性470
五、微生物病害及其防治472
四、金属稳定性472
六、葡萄酒病害及检查475
第六章 葡萄汁生产技术484
第一节 葡萄清汁的生产技术487
一、工艺流程487
二、操作要点488
第二节 葡萄浑浊汁的生产技术501
一、工艺流程501
二、操作要点501
第三节 浓缩葡萄汁生产技术503
一、葡萄汁的浓缩504
二、浓缩葡萄汁的贮存和运输505
三、芳香物质的回收506
附：葡萄原汁RSK值507
主要参考书目508