图书介绍
高级调味品加工工艺与配方PDF|Epub|txt|kindle电子书版本网盘下载
- 陈洁主编 著
- 出版社： 北京：科学技术文献出版社
- ISBN：7502337784
- 出版时间：2001
- 标注页数：308页
- 文件大小：9MB
- 文件页数：318页
- 主题词：
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图书目录
绪论1
第一篇 发酵调味品6
第一章 酱油6
第一节 概述6
第二节 原辅料7
第三节 酱油酿造工艺10
第四节 名特优酱油工艺简介24
第一节 概述33
第二章 食醋33
第二节 原辅料34
第三节 糖化发酵剂、酒母及醋母38
第四节 制醋发酵工艺43
第三章 酱品59
第一节 概述59
第二节 大豆酱酿造工艺60
第三节 面酱酿造工艺64
第四节 蚕豆酱酿造工艺68
第五节 花色酱品69
第四章 豆豉75
第一节 概述75
第二节 湖南豆豉75
第三节 四川水豆豉78
第四节 西瓜豆豉80
第五章 黄酒82
第一节 概述82
第二节 原料83
第三节 黄酒生产工艺84
第四节 名特优黄酒简介91
第二篇 天然及复合调味品100
第六章 天然调味品100
第一节 概述100
第二节 酵母精103
第三节 水解动植物蛋白120
第四节 提取型动植物调味品138
第一节 概述154
第七章 复合调味品154
第二节 复合调味品的调配156
第三节 各种复合调味品的生产工艺与配方164
第三篇 西式调味品200
第八章 蛋黄酱和色拉调味剂200
第一节 概述200
第二节 原辅料201
第三节 蛋黄酱、色拉酱203
第四节 色拉调味汁208
第一节 概述214
第九章 调味沙司214
第二节 基础汤调制216
第三节 各种调味沙司的加工219
第十章 调味汁、调味料236
第一节 概述236
第二节 调味汁237
第三节 调味料246
一、高盐稀态发酵酱油质量标准（ZBX 66012—87）256
附录调味品国家标准及行业标准256
二、低盐固态发酵酱油（ZBX 66013—87）258
三、老陈醋质量标准（ZBX 66002—86）261
四、麸醋质量标准（ZBX 66003—86）262
五、液态法食醋质量标准（ZBX 66004—86）264
六、固态发酵食醋（ZBX 66015—87）265
七、黄豆酱（ZBX 66019—87）268
八、甜面酱（ZBX 66017—87）270
九、豆豉质量标准（SB 82—80）272
十、黄酒（GB/T 13662—92）273
十一、酱油卫生标准（GB 2717—1996）282
十二、食醋卫生标准（GB 2719—1996）285
十三、发酵性豆制品卫生标准（GB 2712—1998）287
十四、酱卫生标准（GB 2718—1996）289
十五、酿造酱油国家标准（GB 18186—2000）291
十六、配制酱油行业标准（SB 10336—2000）301
参考文献306