图书介绍
果品与蔬菜加工PDF|Epub|txt|kindle电子书版本网盘下载
- 吴永娴编著 著
- 出版社： 重庆：重庆出版社
- ISBN：7536613555
- 出版时间：1990
- 标注页数：258页
- 文件大小：8MB
- 文件页数：268页
- 主题词：
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图书目录
第一章 概述1
第二章 果蔬加工的基础知识9
第一节 果蔬种类及组织营养与加工的关系9
第二节 果蔬加工对原辅材料的要求26
第三节 果蔬加工原料的预处理65
第三章 果蔬罐头生产78
第一节 罐头生产的基本知识78
第二节 罐头制作的基本工艺82
第三节 果蔬制罐实例102
第一节 果蔬汁的制作121
第四章 果蔬饮料生产121
第二节 果酒制作139
第五章 果蔬干制品生产175
第一节 果蔬干制的基础理论176
第二节 干制的工艺和设备184
第六章 果蔬腌制品生产198
第一节 果蔬腌渍制品的保藏理论199
第二节 果蔬腌渍制品的种类和原辅材料202
第三节 果蔬蜜饯制作206
第四节 果酱类制作218
第五节 蔬菜非发酵类产品制作228
第六节 蔬菜发酵类产品制作253