图书介绍
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- 彭廷云著 著
- 出版社： 长春：吉林科学技术出版社
- ISBN：7538426833
- 出版时间：2003
- 标注页数：103页
- 文件大小：34MB
- 文件页数：106页
- 主题词：
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图书目录
<作者序>2
一把打开美味之门的钥匙2
<如何使用本书>3
家常好菜，一点就通！3
料理小辞典4
第1章 料理一手好海鲜10
鱼的料理12
鱼的无腥清蒸法12
鱼的无腥红烧法14
鱼汤的无腥煮法16
如何煎鱼不破皮？18
花枝的料理20
花枝的美美卷花法20
如何避免煮出水水的鱿鱼？22
虾的料理24
虾的美味料理法24
如何炒出软中带脆的虾仁？26
蟹的料理28
生蟹该如何活杀？28
贝的料理30
煮蚵有妙法30
如何让蛤蜊快速吐沙？32
海蜇的料理34
如何料理出清爽俐落的海蜇皮？34
第2章 料理一手好肉36
肉丁的料理38
鸡丁怎么炒入味？38
肉丝的料理40
嫩嫩的牛肉怎么炒？40
绞肉的料理42
鲜美多汁又有嚼感的肉丸怎么做？42
排骨的料理46
外表酥脆、入口不腻的排骨怎么炸？46
肉块的料理48
好吃的牛肉怎么卤？48
蹄膀的料理50
如何烧出漂亮又不腻口的蹄膀？50
肉类的去腥52
不腥的羊肉红烧法52
不腥的炒羊肉54
第3章 料理一手好菜56
叶茎菜的料理58
如何炒出翠绿可口的青菜？58
洋芹脆脆热炒法60
洋芹脆脆凉拌法62
根茎菜的料理64
不辛辣的洋葱凉拌法64
脆脆的洋葱怎么炒66
土豆丝如何炒得脆酥又好吃？68
芋头的美味煮法70
竹笋该如何避苦？72
瓜果菜的料理76
茄子好看又好吃的烧法76
苦瓜去苦有妙方78
腌渍菜的料理80
榨菜的去咸秘诀80
第4章 料理一手好素食82
豆类制品的料理84
烹调豆腐，事前处理手续不能少！84
让干丝爽口悦目有诀窍86
豆干预先煮过不走味！88
保存豆皮切记封紧袋口90
豆包还是新鲜的比较好92
面筋类制品的料理94
烤麦最好买未炸过的94
菇菌的料理96
干香菇处理窍门抓得牢！96
干木耳浸泡宜冷不宜热98
又圆又脆的湿木耳100
才是好木耳100
颜色太白的银耳有漂白之嫌102