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第一章 概况1

一、桃树栽培的经济意义1

二、国外桃发展概况2

（一）国外桃生产现状2

（二）国外桃生产历史3

三、我国桃发展概况6

（一）我国桃生产现状6

（二）我国桃生产历史7

（三）我国桃育种栽培研究的成就9

第二章 主要种类和品种17

一、主要种类17

（一）桃（毛桃）17

（二）甘肃桃17

（三）山桃18

（四）光核桃18

（五）新疆桃18

二、栽培品种分类18

（一）硬肉桃品种群18

（二）蜜桃品种群19

（三）水蜜桃品种群19

（四）黄肉桃品种群19

（五）蟠桃品种群20

（六）油桃品种群20

三、品种20

（一）罐藏黄桃引进品种20

（二）罐藏黄桃国内品种25

（三）鲜食桃品种37

第三章 生物学特性49

一、生长习性49

二、结果习性55

三、物候期63

四、对环境条件的要求69

第四章 遗传育种73

一、育种目标73

（一）果肉73

（二）肉质73

（三）果核73

（四）果实大小和成分73

（五）成熟期、耐贮性74

（六）适应性、丰产性74

二、黄桃若干主要性状的遗传规律75

（一）丰产性75

（二）花期75

（三）花76

（四）成熟期77

（五）果实大小77

（六）果形78

（七）肉色78

（八）肉质79

（九）红色素79

（十）品质80

（十一）核粘离性80

三、鲜食桃若干主要性状的遗传规律80

（一）矮性80

（二）成熟期81

（三）果实大小81

（四）果肉82

（五）果实品质82

（六）花粉能育性82

（七）叶色83

四、育种体系83

（一）杂交育种83

（二）实生选种84

（三）引种85

（四）芽变与诱变育种86

第五章 栽培管理87

一、种苗繁育87

（一）砧木种类87

（二）砧木的培养88

（三）接穗90

（四）嫁接91

（五）嫁接苗的管理95

（六）嫁接成活的因素96

（七）苗木的选择98

二、开园定植99

（一）园地选择99

（二）园地规划100

（三）栽植103

三、整枝修剪106

（一）整枝修剪的原则106

（二）整枝修剪的方法107

四、土壤管理127

（一）土壤管理制度127

（二）除草剂的应用130

（三）施肥133

（四）灌溉排水143

五、稳产与集约化技术145

（一）疏花疏果145

（二）保花保果148

（三）套袋与采收149

六、主要病虫害防治152

（一）主要病害防治152

（二）主要虫害防治162

第六章 罐桃加工175

一、桃果实的罐藏特性175

（一）不同桃品种的罐藏性175

（二）桃色泽的主要成分及其变化177

（三）桃香气的主要成分及其变化182

（四）桃糖酸含量与风味的关系182

（五）桃肉质的特性184

二、罐桃原料的质量鉴定186

（一）罐桃原料的感官物理鉴定187

（二）罐桃原料的化学鉴定189

三、罐桃产品质量及标准190

（一）技术要求190

（二）罐头食品试验方法195

（三）罐头产品包装、标志、验收规则及运输与208

保管208

四、罐桃果实加工工艺211

（一）加工原料的要求211

（二）加工技术213

（三）综合利用219

附录225