图书介绍

水产品加工7日通PDF|Epub|txt|kindle电子书版本网盘下载

曾漪青，费志良编著著
出版社：北京：中国农业出版社
ISBN：7109087514
出版时间：2004
标注页数：234页
文件大小：9MB
文件页数：246页
主题词：水产品－食品加工

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图书目录

目录1

前言1

第一讲　水产品低温保鲜及冷冻制品1

第一节　水产品的低温保鲜1

一、水产品的主要成分1

二、水产品死后的变化2

三、水产品的低温保鲜4

一、冷冻加工的基本原理6

第二节　冷冻加工6

二、冷冻条件下水产品的生化变化7

三、冷冻水产品的加工方法9

四、水产品的冷藏14

五、冻结品的流通15

六、冻结品的解冻16

第三节　几种冷冻水产品的加工工艺18

一、整条鱼的冷冻加工18

二、冷冻鱼片22

三、冷冻虾类30

四、冷冻贝类34

五、冷冻调理食品37

第二讲　冷冻鱼糜及其制品39

第一节　鱼糜制品的生产原理39

一、概述39

二、加工原理40

第二节　冷冻鱼糜的生产技术44

一、冷冻鱼糜的加工工艺44

二、冷冻鱼糜的冷藏和运输48

三、冷冻鱼糜的质量评定48

一、概述51

第三节　鱼糜制品的生产技术51

二、鱼糜制品的一般加工工艺52

三、鱼糜制品的质量评定54

第四节　几种鱼糜制品的制作工艺55

一、鱼圆55

二、鱼糕58

三、无刺熏鱼59

四、鱼肉香肠60

五、鱼卷62

六、美味鱼条63

七、鱼面、燕皮64

八、鱼糜干丝65

九、鱼糜串烧制品65

第五节　鱼糜模拟食品66

一、模拟蟹腿肉67

二、模拟牛肉69

第三讲　水产干制品72

第一节　干制品的生产原理72

一、水产品原料的水分和保藏的关系72

二、水产品干燥的过程73

第二节　干燥的方法74

一、天然干燥法74

二、人工干燥法75

第三节　干制品的贮藏条件和包装方法76

一、湿度76

二、温度77

三、干制品混合保藏77

四、日照、氧气的影响77

一、生干品78

五、干制品的包装方法78

第四节　干制品的种类78

二、盐干品83

三、煮干品86

四、调味干制品91

五、水产膨化食品99

六、冻干水产品101

第一节　腌渍制品104

一、加工原理104

第四讲　水产腌渍、糟醉渍、醋渍、熏制品及调味品104

二、盐渍鱼品成熟后的变化105

三、盐渍的方法106

四、几种腌制产品的加工工艺107

第二节　糟醉渍制品114

一、制作原理115

二、糟醉制品的主要辅料116

三、几种制品的加工工艺116

第三节　醋渍制品120

一、加工原理120

三、醋渍鲱、鲐鱼121

二、醋渍鱼的一般加工工艺121

第四节　熏制水产品122

一、加工原理122

二、熏制水产品的基本工艺123

三、熏制过程中水产品的变化124

四、熏制品的保存125

五、几种烟熏制品的加工工艺125

第五节　水产调味品128

一、水产调味品的分类128

二、几种水产调味品的生产工艺129

第五讲　水产罐头及软罐头制品135

第一节　罐头制品的加工原理135

第二节　罐头加工的基本工艺136

一、原料的处理136

二、原料预加工138

三、装罐139

四、排气143

五、密封144

六、杀菌和冷却145

第三节　几种代表性水产品罐头的加工工艺149

七、成品检查149

一、清蒸虾罐头150

二、凤尾鱼罐头151

三、红烧鲹鱼罐头152

四、豆豉鲮鱼罐头153

五、葱烤鲤鱼、鲫鱼罐头154

六、辣味带鱼罐头155

七、茄汁水产罐头156

八、油浸烟熏鳗鱼罐头158

二、水产软罐头的基本生产技术159

一、水产软罐头简介159

第四节　水产软罐头的加工159

三、几种水产软罐头的加工工艺161

第六讲　水产保健食品及水产药物166

第一节　概述166

第二节　水产药物的生物活性及有效化学成分167

一、氨基酸168

二、多肽及蛋白质类（活性肽）168

三、酶类168

六、脂质类169

四、核酸、核苷酸类169

五、糖类169

第三节　水产药物的主要提取方法170

一、一般制剂法170

二、生化制剂法171

第四节　主要有效成分的一般提取法173

一、氨基酸173

二、多肽及蛋白质173

三、酶类173

六、脂质类174

四、核酸与核苷酸类174

五、糖类174

第五节　几种常见水产药物及保健食品的制取法175

一、龟鳖粉175

二、鲨鱼软骨素177

三、胰岛素178

四、河豚毒素180

五、水解蛋白181

六、精制鱼油及脑白金（DHA、EPA）182

七、甲壳素185

八、褐藻胶187

九、甲鱼血酒191

十、龟板胶192

十一、鱼鳞、鱼皮胶193

十二、蛋白胨195

第七讲　水产品的质量管理198

第一节　水产品质量管理的重要意义198

第二节　水产品质量管理的国内外现状200

一、美、日等发达国家现状200

二、国内现状201

第三节　我国现行的水产品质量管理体系202

一、ISO9000质量体系203

二、HACCP质量管理体系205

三、我国水产品质量管理工作212

四、无公害水产品215

第四节　食品的卫生和安全质量管理227

一、食品的卫生质量管理227

二、食品的安全质量管理231

主要参考文献234