图书介绍
餐饮管理 第2版PDF|Epub|txt|kindle电子书版本网盘下载
- 徐文燕编著 著
- 出版社： 上海：格致出版社
- ISBN：9787543223394
- 出版时间：2014
- 标注页数：356页
- 文件大小：62MB
- 文件页数：363页
- 主题词：饮食业－经济管理－高等学校－教材
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图书目录
第一章 餐饮业概述1
第一节 餐饮业的行业特殊性1
第二节 餐饮业的发展态势4
第二章 餐饮管理基本原理19
第一节 餐饮管理的内容与职能19
第二节 餐饮经营方式23
第三节 餐饮经营战略34
第四节 餐饮经营决策与计划41
第三章 餐饮组织管理56
第一节 餐饮组织结构56
第二节 餐饮岗位管理63
第四章 餐饮营销管理94
第一节 餐饮经营选址94
第二节 餐饮消费者分析101
第三节 餐饮市场营销策略106
第四节餐饮品牌营销115
第五章 餐饮产品管理129
第一节 餐饮产品策略129
第二节 菜单设计132
第三节 餐饮产品定价142
第六章 餐饮生产管理164
第一节 餐饮原料管理164
第二节 厨房生产过程管理181
第三节 餐饮设施及设备管理203
第七章 餐饮服务管理232
第一节 餐厅服务流程管理232
第二节 酒水销售服务管理246
第三节 宴会经营与管理275
第八章 餐饮质量管理295
第一节 餐饮质量控制295
第二节 餐饮质量保证310
第九章 餐饮管理的创新趋势331
第一节 餐饮管理职能创新331
第二节 餐饮管理组织创新336
参考文献353
修订后记355