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快乐家宴有绝招10

烹调前的准备10

餐桌摆放有讲究11

家宴菜品搭配技巧及上菜顺序12

第1章 开胃凉菜14

凉菜的基本技法14

凉菜的制作要点14

调味汁让凉菜更美味15

素菜16

蓑衣黄瓜/口感爽脆16

香椿拌黄豆/风味独特16

生拌紫甘蓝/色泽美观，鲜嫩适口17

花生菠菜/红绿相映，软嫩鲜香17

大拌菜/颜色鲜艳，营养丰富17

蜜汁糖藕/香甜可口18

香椿拌豆腐/清香香嫩18

香辣苦瓜/嫩爽清香18

皮蛋豆腐/细嫩适口19

香菇茄条/绵软鲜香19

老虎菜/嫩脆爽口19

香芹腐竹/清淡适口20

豆芽椒丝/质地脆嫩，咸鲜味美20

老醋花生米/绵软酸爽20

卤煮豆皮/咸香味美21

金针菇拌黄瓜/清脆爽口21

爽口木耳/口感细嫩，风味特殊22

麻辣海带/香辣脆嫩22

黄瓜海蜇丝/脆嫩清香23

三油海蜇/香辣可口23

荤菜24

蒜泥白肉/咸鲜微辣，酸香味甜24

鸡丝凉粉/细嫩爽滑24

棒棒鸡丝/咸鲜麻辣，鸡丝滑嫩25

口水鸡/香辣爽口25

白斩鸡/鸡肉细嫩，葱香浓郁26

老醋拌鸭掌/鸭掌脆嫩，风味别具26

水晶蹄膀/晶莹透明，清爽可口27

夫妻肺片/色泽红亮，麻辣醇香27

盐水猪肝/口感清爽，越嚼越香28

葱拌猪头肉/嫩爽红亮，葱香味浓28

香卤猪耳/清爽咸鲜，嫩脆爽口29

红油肚丝/香辣适口29

三色羊肉/脆嫩软滑，鲜香味浓30

辣味羊肉/咸鲜香辣，味道鲜美30

酱牛肉/酥软鲜香31

五香牛肉/软烂鲜香31

银鱼苦瓜/清爽滑嫩32

椒香炝鱼片/风味独特，椒香味浓32

姜汁鱿鱼丝/清爽脆嫩33

盐水虾/原汁原味，虾味鲜香33

老醋蜇头/清爽滑嫩34

醉泡海蟹/风味独特，椒香味浓34

第2章 镇桌头菜36

怎样为头菜“增香”36

畜肉类36

家常红烧肉/肥而不腻，软烂可口37

菠萝咕噜肉/外脆里软，酸甜适口37

回锅肉/口味独特，肥而不腻38

叉烧肉/色泽红亮，咸甜味美38

红烧狮子头/咸香适口，肉香浓郁39

豆豉蒸排骨/红润鲜亮，软烂咸香39

排骨炖干豆角/肉烂菜香40

酱香蒸羊排/酱香扑鼻，咸香适口40

毛血旺/麻辣鲜香、味浓味厚41

香辣蹄花/香辣味醇、皮糯不腻41

禽肉类42

辣子鸡丁/色泽红亮，香辣味浓42

黄焖鸡/香嫩可口，不肥腻42

香菇蒸鸡/鲜嫩爽口，风味独特43

豆豉蒸鸡/肥糯适口，豆豉味浓43

姜母鸭/滋而不腻，温而不燥44

醪糟鸭/咸甜适口，微露酒香44

水产类45

水煮鱼/肉鲜味美45

红烧鱼/香嫩酥软45

干烧鲫鱼/口味香辣，鲫鱼肥嫩46

酸菜鱼/鲜嫩爽口，开胃健脾46

西湖醋鱼/肉质细嫩似蟹肉47

清蒸草鱼/鱼肉嫩滑，汤汁鲜美47

松鼠鳜鱼/外脆里嫩，酸甜可口48

蒜烧鲶鱼/蒜香浓郁48

家常炖鲤鱼/清淡咸鲜49

糯米蒸鲤鱼/鱼肉细嫩，糯米香浓49

番茄焖虾/鲜辣味浓50

油焖大虾/大虾红亮，鲜嫩可口50

第3章 喷香热菜52

宴客热菜常用烹饪技法52

蔬菜类54

奶油白菜/味鲜汤醇54

香菇油菜/嫩滑鲜香，味醇适口54

三彩菠菜/清淡可口55

蒜蓉空心菜/蒜香鲜脆55

豆豉鲮鱼油麦菜/鱼香味美56

蚂蚁上树/粉滑肉嫩56

番茄炒山药/红白相间，清淡可口57

剁椒鸡蛋炒苦瓜/辛辣爽口57

炸藕盒/外脆里鲜，味美可口58

地三鲜/咸鲜味美，老幼皆宜58

干煸四季豆/香辣质酥59

松仁玉米/清甜爽口59

菌豆类60

红烧平菇/咸香嫩滑60

肉片炒平菇/柔嫩爽滑，食之不腻60

蘑菇烧菜花/清香适口61

油辣香菇/浓香扑鼻61

白果扒香菇/清香可口，止烦除渴62

油焖双菇/口感软嫩，香气宜人62

蒜香杭椒金针菇/蒜香滑爽63

炒草菇面筋/肉质脆嫩，味道鲜美63

青椒炒木耳/清淡爽口，营养丰富64

家常豆腐/鲜嫩适口64

红烧豆腐/脆嫩爽口，营养丰富65

麻婆豆腐/麻辣香鲜，油大味厚65

滑炒豆腐/咸香细嫩66

炒冻豆腐/鲜、嫩、香66

韭菜虾皮炒豆干/香干软滑，韭香味浓67

香芹腐竹/味道鲜美，清淡爽口67

畜禽类68

木须肉/口味鲜美，口感丰富68

糖醋里脊/酸甜味美，外酥里嫩68

鱼香肉丝/香浓微辣69

干豆角烧五花肉/咸香味美，肥而不腻69

熘肝尖/咸鲜可口，味美下酒70

爆炒腰花/汁浓味重，入口鲜香70

干煸牛肉丝/酥嫩柔软71

黑椒牛柳/口味鲜香，牛肉滑嫩71

辣子牛肉丁/牛肉细嫩，爽口开胃72

孜然羊肉/鲜辣咸香，孜然味浓72

葱爆羊肉/羊肉滑嫩，鲜香不膻73

宫保鸡丁/鲜香细嫩，辣而不燥73

青椒鸡块/香辣爽口74

红酒醉翅中/味道香醇，色彩鲜艳74

香辣鸡胗/脆嫩咸鲜75

姜爆鸭丝/肉质软嫩，香味浓郁75

水产类76

回锅鱼片/鱼肉细滑，鲜嫩可口76

家常鱼块/鲜嫩咸香76

大枣黑豆炖鲤鱼/肉嫩汤鲜77

响爆鳝糊/柔韧细嫩77

糖醋带鱼/酸甜适口，开胃下酒78

红烧平鱼/肉细味美，回味无穷78

家常烧黄鱼/鱼肉软绵，烂而不糜79

干炸小黄鱼/外酥里嫩，味道鲜美79

老干妈炒鱿鱼/鲜香微辣，开胃下饭80

香炸鱿鱼圈/色泽金黄，外焦里嫩80

水晶虾仁/清新嫩滑，鲜香味美81

香辣基围虾/微辣微麻，软嫩可口81

葱姜炒蟹/红白相间，味道鲜美82

腰果鲜贝/色泽美观，味道鲜美82

葱烧海参/海参软烂，葱香浓郁83

盐水海螺/鲜嫩爽脆83

韭香蛤蜊/肉质软嫩，香气迷人84

辣炒文蛤/色泽美观，味道鲜美84

第4章 可口汤羹86

煲汤有绝招86

特殊原料需要特殊调味法87

素汤88

什锦小白菜汤/清淡开胃88

翡翠白玉汤/色味俱佳88

素罗宋汤/酸甜可口89

西蓝花浓汤/清爽可口89

海米冬瓜汤/清爽不油腻90

山药玉米浓汤/咸鲜适中90

黄瓜榨菜汤/汤汁清香91

核桃仁莲藕汤/汤汁香浓91

银耳红枣羹/口味微甜92

花生桂圆红枣汤/浓稠甜汤92

莲子薏米甜汤/软糯爽口93

茭白草菇汤/清香软滑93

什锦蘑菇汤/清香软嫩94

丝瓜蛋花汤/鲜美清爽94

海带豆腐汤/清淡软嫩95

三色豆腐羹/浓香滑爽95

肉汤96

肉末茄条汤/家常味，清香利口96

肉丝豆腐羹/咸香滑润96

酸辣汤/口味鲜美，口感饱满97

双菇肉丝羹/软糯香浓97

酸菜冬瓜瘦肉汤/汤清味鲜98

玉米萝卜排骨汤/清爽可口98

莲藕排骨汤/家常咸鲜99

黄豆猪蹄汤/浓香四溢99

丝瓜猪肝瘦肉汤/清香原味100

雪梨猪肺汤/汤鲜味美100

西湖牛肉羹/浓香滑爽101

酸辣牛肚汤/酸辣开胃101

红枣羊腩汤/鲜美浓郁102

白菜羊肉丸子汤/鲜香爽口102

红枣莲子鸡汤/甜糯可口103

鸡蓉冬瓜羹/咸香滑润103

水产汤104

大蒜鱼头豆腐汤/口味鲜美，口感软糯104

鲫鱼冬瓜汤/鲜嫩滑爽104

苋菜黄鱼羹/清爽适口105

酸菜鱿鱼汤/酸咸开胃105

蛤蜊蒸蛋汤/咸鲜醇厚106

虾仁丝瓜汤/鲜美、清爽106

百合猪肉炖海参/汤汁浓郁、鲜香107

木耳海参虾仁汤/鲜美浓稠107

奶油鳕鱼汤/肉质细嫩，浓郁奶香108

紫菜虾皮蛋花汤/清新爽口108

第5章 花样主食110

如何让主食更好吃110

面条类111

番茄鸡蛋打卤面/鲜香爽滑111

豆角焖面/软糯不腻111

香芹肉丁拌面/香鲜软滑112

家常炒面/咸香开胃112

手擀面/香滑劲道113

臊子面/筋韧爽口113

肉丝芥末凉面/风味独特114

鸡丝凉面/细嫩爽口114

肉丁炸酱面/香气浓郁115

番茄牛肉通心粉/酸甜软滑115

炒饭类116

虾仁炒饭/咸香可口116

青椒牛肉炒饭/香辣味美116

扬州炒饭/色味俱佳117

玉米粒炒饭/香甜可口117

香菇肉丝盖浇饭/咸香味美118

辣鸡肉烩饭/香辣开胃118

花卷类119

麻酱花卷/香咸暄软119

椒盐花卷/葱香浓郁119

金银卷/黄白相间，膨松软糯120

香肠卷/外形独特，香气诱人121

蝴蝶卷/蝶形别致，可爱讨喜121

饺子类122

素三鲜水饺/清淡爽口122

猪肉韭菜水饺/芹菜清香，猪肉鲜美122

白萝卜羊肉蒸饺/鲜嫩味美123

四喜蒸饺/口味咸香，色彩鲜艳123

绿豆芽猪肉馄饨/口味清新124

鸡肉虾仁馄饨/鲜香味浓124

油饼类125

葱油饼/葱香味浓125

手撕饼/外酥里嫩125

摊鸡蛋煎饼/软糯香滑126

蛋奶五香发面饼/素淡清香126

家常肉饼/咸香醇厚127

芝麻牛肉馅饼/馅鲜香浓127

鸡蛋灌饼/蛋香味美128

韭菜盒子/韭香浓郁128

第6章 美味甜点130

中式甜点130

艾窝窝/香黏可口130

绿豆糕/入口绵沙、口感香甜130

驴打滚/香甜黏滑131

糯米芝麻球/外脆里嫩131

桃脯大米蒸糕/香甜可口132

桂花红豆糕/软糯香浓132

腰果酥饼/入口即化133

象眼酥/口感极酥133

西式甜点134

香蕉派/香甜酥脆134

绿茶海绵蛋糕/绵软香浓135

巧克力焦糖布丁/香甜可口135

葡式蛋挞/松软香酥，内馅丰厚136

第7章 爽口饮品138

美味饮品轻松做138

果蔬汁139

葡萄汁/酸甜清爽139

香蕉苹果牛奶饮/味道甜美，浓稠爽滑139

西红柿柳橙汁/甜软滋润140

苹果蔬菜汁/甘甜清涩140

芹菜菠萝汁/酸甜微辣141

木瓜柠檬汁/滑爽甜香141

葡萄猕猴桃汁/酸甜可口142

西瓜黄瓜汁/清甜味美142

西芹苹果汁/清亮碧透，口感柔和143

胡萝卜橘子汁/甜味厚重143

豆浆144

五谷酸奶豆浆/口感浓郁144

莲子花生豆浆/清香宜人144

百合红豆豆浆/甘甜糯香145

雪梨猕猴桃豆浆/甘美清甜145

牛奶花生核桃豆浆/奶香浓郁146

玫瑰薏米豆浆/甜香滑爽146

红薯山药豆浆/豆香浓郁147

葡萄干柠檬豆浆/酸甜滑爽147

附录 精选家宴套餐推荐148

节庆佳肴148

元旦148

中秋150

春节152

家人团聚154

父母寿宴155

周末聚会156

生日PARTY157

乔迁新居158

结婚纪念159

接风饯行160