图书介绍
乳制品加工技术PDF|Epub|txt|kindle电子书版本网盘下载
- 罗红霞，姜旭德主编 著
- 出版社： 北京：中国质检出版社
- ISBN：9787502636258
- 出版时间：2012
- 标注页数：188页
- 文件大小：42MB
- 文件页数：201页
- 主题词：乳制品－食品加工
PDF下载
下载说明
乳制品加工技术PDF格式电子书版下载
下载的文件为RAR压缩包。需要使用解压软件进行解压得到PDF格式图书。建议使用BT下载工具Free Download Manager进行下载,简称FDM(免费,没有广告,支持多平台）。本站资源全部打包为BT种子。所以需要使用专业的BT下载软件进行下载。如BitComet qBittorrent uTorrent等BT下载工具。迅雷目前由于本站不是热门资源。不推荐使用！后期资源热门了。安装了迅雷也可以迅雷进行下载！
（文件页数 要大于 标注页数，上中下等多册电子书除外）
注意：本站所有压缩包均有解压码： 点击下载压缩包解压工具
图书目录
项目一 认识乳源1
任务1 认识常用乳畜品种2
一、乳用牛品种2
二、乳肉兼用牛品种4
三、乳用山羊5
四、项目实施7
任务2 影响乳畜产乳因素8
一、品种8
二、泌乳期8
三、年龄和胎次9
四、环境因素9
五、疾病与药物10
六、项目实施————各种生乳感官鉴别10
任务3 认识挤乳方式11
一、手工挤乳11
二、机械挤乳12
三、项目实施16
四、知识拓展16
项目二 原料乳的验收和预处理18
任务1 原料乳的感官评定19
一、原料乳的感官评定项目19
二、原料乳感官评定标准20
三、项目实施21
任务2 原料乳的常规理化测定21
一、原料乳的常规理化测定项目21
二、原料乳的理化指标26
三、项目实施26
任务3 原料乳的微生物检测33
一、乳中的微生物33
二、原料乳微生物指标及检测项目34
三、项目实施——原料乳菌落总数的测定35
任务4 原料乳掺杂异物的检测37
一、添加淀粉的检测38
二、添加蔗糖的检测38
三、添加尿素类物质的检测39
四、添加饴糖（糖稀）及葡萄糖的检测39
五、添加食盐的检测39
六、添加碱性物质的检测40
七、添加硝酸盐、亚硝酸盐的检测40
八、添加甲醛的检测41
九、添加硫代硫酸钠、焦亚硫酸钠的检测41
十、添加过氧化氢的检测42
十一、不溶性物质的检出42
项目三 液态乳的加工43
任务1巴氏消毒乳原料处理47
一、巴氏消毒乳的原料要求47
二、巴氏消毒乳的预处理48
三、项目实施50
任务2巴氏消毒乳的加工51
一、巴氏杀菌方法51
二、均质设备工作原理及参数选择52
三、巴氏消毒乳杀菌设备工作原理及参数选择52
四、无菌包装设备与材料52
五、项目实施52
任务3巴氏消毒乳产品检验53
一、巴氏消毒乳产品检验53
二、项目实施55
任务4超高温灭菌乳的生产55
一、超高温灭菌设备的工作原理55
二、超高温灭菌工艺参数选择56
三、项目实施56
四、拓展知识56
项目四 酸乳的生产58
任务1 发酵剂的制备59
一、发酵剂的种类及作用59
二、常用的酸乳发酵微生物菌种59
三、酸乳发酵剂菌种的共生作用60
四、影响酸乳发酵剂活力的因素60
五、发酵剂的质量控制61
六、项目实施62
任务2 原料的处理63
一、生产原料的要求63
二、原料的验收63
三、配合料预处理的技术要点63
四、项目实施64
任务3 酸乳的发酵与冷藏64
一、影响发酵的主要因素64
二、酸乳发酵期间微生物的变化65
三、酸乳冷藏的作用66
四、项目实施66
任务4 乳酸菌饮料的生产技术68
一、乳酸菌饮料的概念、工艺流程68
二、乳酸菌饮料添加剂的配比69
三、乳酸菌饮料的产品标准及检验69
四、项目实施70
项目五 干酪加工技术72
一、认识奶酪72
二、干酪生产工艺75
三、干酪发酵剂75
四、凝乳酶77
五、项目实施——契达干酪的制作79
六、拓展知识83
项目六 乳粉的加工84
任务1 原料乳验收与预处理90
一、知识讲解90
二、项目实施91
任务2 乳粉的加工92
一、知识讲解92
二、项目实施97
任务3 包装与产品检验98
一、知识讲解98
二、项目实施106
三、拓展知识107
项目七 冷饮乳制品的加工115
任务1 冰激凌概述115
一、冰激凌的定义和种类115
二、冰激凌的特点116
三、冰激凌的发展趋势117
任务2 冰激凌生产的原料及其作用117
一、水117
二、脂肪118
三、非脂乳固体118
四、蛋与蛋制品118
五、甜味剂119
六、稳定剂119
七、乳化剂120
八、香味料121
九、着色剂121
任务3 冰激凌的生产122
一、冰激凌生产工艺流程122
二、冰激凌工艺操作要点123
任务4 冰激凌的质量标准及质量控制130
一、冰激凌的质量标准130
二、冰激凌的常见缺陷及预防措施131
三、冰激凌的收缩132
四、卫生指标的控制134
任务5 雪糕生产技术135
一、雪糕的概念及种类135
二、雪糕的质量标准135
三、雪糕的生产136
项目八 奶油的加工139
奶油的生产139
一、知识讲解139
二、项目实施143
项目九 乳品厂设备的清洗消毒145
任务1 概述145
一、知识讲解145
二、项目实施147
任务2 消毒147
一、知识讲解147
二、项目实施149
任务3 清洗消毒评定标准149
一、知识讲解149
二、项目实施150
任务4 拓展知识150
一、主要设备、容器的清洗和消毒150
二、CIP清洗153
三、CIP系统设计154
四、CIP清洗程序154
项目十 乳制品安全生产与品质控制157
任务1 概述157
一、知识讲解157
二、项目实施164
任务2 乳制品HACCP体系建立与实施的基本步骤164
一、知识讲解164
二、项目实施174
任务3 酸乳HACCP体系示例174
一、知识讲解174
二、项目实施180
三、拓展知识180