图书介绍
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- 唐艳红，王海伟主编 著
- 出版社： 北京：中国科学技术出版社
- ISBN：9787504662910
- 出版时间：2013
- 标注页数：211页
- 文件大小：45MB
- 文件页数：222页
- 主题词：食品微生物－高等职业教育－教材
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图书目录
绪论1
第一节 微生物的概念与特点1
第二节 微生物学的发展简史3
第三节 食品微生物的研究内容4
复习思考题5
第一章 微生物的主要类群6
第一节 原核微生物7
第二节 真核微生物21
第三节 非细胞型微生物33
复习思考题39
第二章 微生物的生理41
第一节 微生物的营养41
第二节 微生物的生长与控制方法54
第三节 微生物的代谢65
复习思考题68
第三章 微生物的遗传变异与菌种选育69
第一节 微生物的遗传变异70
第二节 微生物菌种的选育75
第三节 微生物的菌种保藏及复壮86
复习思考题93
第四章 微生物在食品工业中的应用94
第一节 细菌在食品工业中的应用94
第二节 酵母菌在食品工业中的应用101
第三节 霉菌在食品工业中的应用110
第四节 微生物酶制剂及其在食品工业中的应用117
复习思考题126
第五章 微生物引起的食品污染与腐败变质127
第一节 微生物与食品污染概述128
第二节 微生物引起食品腐败变质的原理132
第三节 微生物引起食品腐败变质的条件133
第四节 食品变质的症状、判断及引起变质的微生物类群138
第五节 食品保藏153
复习思考题161
第六章 微生物与食物中毒163
第一节 食物中毒的概念及分类163
第二节 微生物引起的食物中毒166
第三节 病毒引起的食源性疾病及其危害180
第四节 食物传染182
复习思考题183
第七章 食品微生物实验184
实验一 常用玻璃器皿的清洗、包扎和干热灭菌184
实验二 普通光学显微镜的使用和维护190
实验三 细菌的革兰染色法194
实验四 培养基的制备及高压蒸汽灭菌196
实验五 甜米酒的制作199
实验六 酸牛奶的制作201
附录一 常用培养基配方203
附录二 常用染色液的配制205
附录三 常用消毒剂和杀菌剂的配制207
附录四 食物中毒处理办法208
主要参考文献211